Украинские пампушки с чесноком к борщу в духовке на дрожжах

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Сито
• Пищевая пленка
• Противень
• Пергамент (опционально)
• Полотенце
• Разделочная доска и нож
• Пресс для чеснока
• Силиконовая кисточка

1. Шаг 1. Как сделать вкусные пампушки с чесноком?

   Подготовьте продукты, все они должны быть комнатной температуры. Вымойте яйца под проточной водой, вымойте и обсушите укроп, очистите чеснок. 

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте статью о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как сделать опару на дрожжах для теста?

   Подготовьте ингредиенты для приготовления опары. Я беру свежие дрожжи, но вы можете заменить их на сухие. У меня 21 грамм свежих, поэтому сухих будет нужно 7 граммов.

   Как правильно заменять виды дрожжей, читайте в статье о дрожжах.

3. Шаг 3. Как объединить ингредиенты для опары?Свежие дрожжи раскрошите в миску, добавьте сахар, разотрите, влейте тёплую воду и молоко, вмешайте ложку муки. Оставьте подниматься на 30 минут в тепле. Как только появится пенная "шапочка", опара готова. Если пенной шапочки нет, дрожжи надо заменить, они неактивны (проверяйте всегда срок годности и берите только свежие).
4. Шаг 4. Как сделать чесночную заливку с зеленью?

   Пока опара подходит, подготовьте чесночную заливку, чтобы у неё было время настояться. Для этого мелко нарежьте промытый и обсушенный укроп, добавьте соль по вкусу, измельчённый через пресс или мелко нарезанный чеснок. Перемешайте массу, влейте в нее растительное масло и оставьте настаиваться при комнатной температуре.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для пампушек?

   В глубокую миску просейте муку, добавьте соль, размешайте, в центре сделайте углубление. В пиалку разбейте яйца, размешайте и часть яичной массы, 2/3, перелейте в муку, а 1/3 оставьте для смазывания готовых пампушек. В муку добавьте поднявшуюся опару и замесите тесто ложкой. В конце замеса добавьте половину растительного масла и начните вымешивать руками, постепенно добавляя оставшееся масло. Припылите стол мукой и вымешивайте тесто 7-10 минут.

7. Шаг 6. Как подготовить тесто к подъему?

   Когда тесто станет гладким и не будет липнуть к рукам, скатайте его в шар и переложите в чистую, слегка смазанную растительным маслом миску. Накройте пищевой плёнкой и салфеткой, оставьте в тепле для подъёма примерно на один час.

8. Шаг 7. Как разделить тесто на части?

   Когда тесто хорошо поднимается, увеличивается почти в 2,5 раза, приступайте к формированию заготовок. Стол и руки немного смажьте растительным маслом. Тесту придайте форму батона и разделите на 15-16 частей по 50-55г каждый. Я сделала несколько штук по 60 г и мне они показались большими.

9. Шаг 8. Как слепить и подготовить к выпечке пампушки?

   Сформируйте пампушки, округлив тесто. Выложите их на смазанный маслом противень или на пергамент. Накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 30 минут. Поставьте духовку на разогрев до 190 градусов.Пампушки сильно поднимутся, оставляйте расстояние между ними. В оставленное яйцо добавьте молоко и бережно смажьте пампушки. Дайте смазке подсохнуть 1-2 минуты, тогда у выпечки будет красивый блеск. 

   Чем смазать выпечку, читайте в этой статье .

10. Шаг 9. Как испечь пампушки в духовке?

    Выпекайте украинские пампушки на дрожжах в заранее разогретой духовке при 190 градусах около 30 минут до румянца. Горячие пампушки смажьте чесночной заливкой при помощи силиконовой кисточки.

    Температура и время приготовления могут отличаться, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

11. Шаг 10. Как подавать пампушки с чесноком?

    Подавайте пампушки с чесноком  горячими к борщу, любому другому супу или на перекус, дополнив по желанию сметаной. Приятного аппетита!

Пампушки — традиционная выпечка Украины, где их подают к борщу с XVIII века. Чесночная заливка — обязательный элемент: она не только ароматизирует, но и смягчает корочку, делая булочки нежными.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям украинской кухни, хозяйкам, готовящим борщ, и тем, кто ценит традиционную домашнюю выпечку. Идеально для семейных обедов и праздничных застолий.

Замены ингредиентовСвежие дрожжи замените на сухие быстродействующие (1:3). Молоко — на воду или кефир для более лёгкого теста. Растительное масло — на оливковое для аромата. Укроп — на петрушку или зелёный лук.

Советы по выбору продуктовДрожжи берите свежие, без постороннего запаха — от этого зависит подъём теста. Муку просеивайте обязательно — так пампушки получатся воздушнее. Чеснок выбирайте крупный, сочный — он даст насыщенный аромат заливке.

Варианты подачиПодавайте пампушки горячими, выложив горкой в плетёную корзинку. Идеально к борщу, свекольнику или любому наваристому супу. Можно дополнить сметаной, салом или маринованными овощами.

Условия храненияГотовые пампушки храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 3-5 минут при 160°C — вернётся мягкость и аромат.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии  уменьшите количество масла в тесте и заливке. Чесночную заливку можно приготовить на йогурте вместо масла.

Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 20 минут — пампушки могут опасть. Смазывайте чесночной заливкой сразу после духовки — так аромат впитается в корочку. Дайте тесту хорошо подняться — это залог пышности.

Интересные фактыВ Украине пампушки с чесноком традиционно подают к борщу — считается, что чеснок усиливает пользу первого блюда. Аромат свежей выпечки с чесноком создаёт ощущение домашнего уюта и праздника.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В свою рецептосохранялку я этот рецепт сохранила сразу! Это был мой первый опыт самостоятельного приготовления дрожжевого теста. Каждая хозяйка думаю волнуется - получится или нет, если что-то готовит впервые. у меня благодаря автору и его рецепту все получилось, даже несмотря на то, что муку брала первого сорта))) Дрожжи были использованы сухие быстродействующие. Все продукты брала ровно наполовину. Пампушки получились мягкие и вкусные. Спасибо большое автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что ваш первый опыт работы с дрожжевым тестом стал таким успешным! Советую вам наш бесплатный курс Кулинарной академии по дрожжевой выпечке, там еще больше тонкостей и секретов. Уверена, вам понравится! Удачной готовки!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наконец-то я сделала эти украинские пампушки с чесноком к борщу в духовке на дрожжах! Давно сохранила себе этот рецепт в КК, но никак не получалось приготовить. Делала на половину ингредиентов, предложенных автором. Пампушки сделала по 50 грамм. Как раз хорошие по размеру получились. Одно удовольствие было делать эти пампушки по этому рецепту, всё очень доступно и понятно написано. Муки добавила немного больше. Отличные пампушки получились!!! Мягкие, вкусные, а какие ароматные, благодаря отличной чесночной заливке. Светлана, огромное спасибо Вам за этот замечательный рецепт. Я очень давно хотела научиться делать эти украинские пампушки с чесночком. Я ведь с Украины, и у нас такие пампушки очень часто подают с борщём))) Вот какие у меня пампушечки получились

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Вероника ! Красотища получилась ! Аромат только глядя на фоточки ощущаю.. Спасибо за классный фото-отчет и рушник очень в тему ! Люблю национальный колорит... Удачи!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт,супер вкусное тесто.Пробовала в 2 размерах,но остановилась на меньших.Еще раз огромное спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Екатерина ! Супер аппетитные фото, спасибо !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всем привет! Первый раз пробовала делать пампушки. Получились вкусными. Смазывала их сверху сахарным сиропом (сахар растворила в кипяченной воде) и корочка получилась сладковатая, видно переборщила с сахаром, зато подрумянились. Когда вынула из духовки, смазала их тертым на мелкой терке чесноком и смешанным с постным маслом. Аромат был на весь дом. Благодарю за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хорошие пампушки

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусные пампушки получились! И вообще - очень вкусно кушать борщик с такими пампушечками. Непередаваемый вкус и блаженство! Спасибо большое за рецепт! Мой фотоотчёт -->>

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличные пампушки! При наличии хлебопечки не стала заморачиваться с тестом, сложила всё по рецепту и замесила тесто. Немного плыло, но испекла и очень довольна! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста Солнечный Зайчик ! Да, эти пампушечки вкусные и тесто удачное, готовьте на здоровье. Хорошо вы с хлебопечкой придумали, я тоже иногда рецепты миксую. Удачи вам в экспериментах !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая прелесть пампушечки! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Пампушки пышные и ароматные получаются!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В первый раз решила не покупать, а сделать самой. Рецепт Украинские пампушки с чесноком к борщу в духовке на дрожжах не сложный, выпечка такая ароматная, с борщецом...ммм. Спасибо за рецепт!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

YuliaPM, на здоровье ! Спасибо за фотоотчет !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На вид и запах просто бомба, пока ещё не пробовали, испекла ближе к ночи, но надеюсь, что вкус будет божественным😉. По рецепту всё легко, но только не руками, лучше миксером тесто заводить, быстрее и эффективнее!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Леся, спасибо за фотоотчёт ! Надеюсь, что и вкус понравился. Дрожжевое тесто о-о-очень руки любит, хотя конечно каждому хочется и быстро, и эффективно !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пампушки супер! Очень ароматные, вкусные, мягкие! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Еленка, готовьте на здоровье !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт! Спасибо за такое понятное и подробное описание,получилось с первого раза!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анри, согласна с каждым словом, на здоровье !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт восхитительный!!! Очень вкусные пампушки!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо за рецепт!Пампушки получились на славу,вся семья оценила.Отличный рецепт,всем советую сделать,не пожалеете,особенно если они к борщу!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Valitta !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Они просто божественные 😍😍просто в самое 🩷,при том что всегда были проблемы с тестом 😅 все получилось очень идеально ,спасибо большое за рецепт !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Юлия ! Отличные пампушки, спасибо за фото !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оч класный рецепт. Добавила немного больше сахара и соли. И муки ушло на 50 гр больше. Воздушные и оооочень вкусные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт. Булочки получились замечательные, очень мягкие и вкусные. Слишком близко разместила их друг к другу, в следующий раз исправлю

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравились, сразу сделала на порцию указанную в рецепте ,вышло 19 штук. Семья съела моментально , сделала еще ! Очень вкусно, спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, лучшие пампушки из всех, что я готовила)) Я, если честно, не особо с ними заморачивалась и вообще хотела сделать их как можно скорее, поэтому на опару взяла холодные продукты и шапки на ней не образовалось, но как вы понимаете меня это не остановило🤣 тесто подниматься по началу не хотело и я уже успела немного расстроиться, но в итоге поднялось и пампушки вышли что надо!) печь их до сильного румянца не стала из-за особенностей духовки. Благодарю за рецепт, буду печь еще)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классно, что получилось вкусно! Даже с холодными продуктами пампушки вышли отличными, а это главное. Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт. Пампушки получились вкуснейшие, пышные, мягкие. Десять баллов из десяти🙂

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как же это приятно! Спасибо, что поделились своим успехом

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Свежие дрожжи - 109 ккал / 100 г