Карпаччо из курицы в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Пищевая пленка
• Разделочная доска и нож
• Игра и плотная нить
• Марля

1. Шаг 1. Как сделать карпаччо из куриных грудок?

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Если у вас куриные грудки на кости, то срежьте филейные части. Помойте их под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Обрежьте с них пленки и жир. Также обрежьте уголочки, максимально подравнивая филе.

   Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.

2. Шаг 2. Как соединить специи для карпаччо?

   В миске смешайте соль, чесночный порошок, черный и красный молотый перец и паприку.

   Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль.

3. Шаг 3. Как замариновать курицу в специях?

   Со всех сторон очень обильно и тщательно обваляйте мясо в приправах и выложите его в удобную ёмкость. Немного придавливая филе, накройте ёмкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Через три часа переверните филе на другую сторону. Лучше начать готовить карпаччо с вечера, чтобы утром продолжить процесс обработки мяса.

4. Шаг 4. Как промыть и обсушить мясо после маринада?

   Через 12 часов достаньте мясо из холодильника. За это время оно пустит сок и немного затвердеет. Промойте филе под проточной водой и промокните его от лишней жидкости. Мясо должно быть абсолютно сухим. Это можно сделать кухонным или бумажным полотенцем.

6. Шаг 5. Как продеть нить для подвешивания?

   Проколите мясо большой иголкой с продетой в нее толстой капроновой или иной прочной нитью, на которой филе будет повешено для вяления. Также подойдут небольшие крючки.

7. Шаг 6. Как и сколько вялить карпаччо при комнатной температуре?

   Оберните филе в марлю и подвесьте его в сухом месте при комнатной температуре на трое суток. Я для этого использовала кладовку и подвесила мясо на имеющуюся там трубу.

8. Шаг 7. Как подготовить карпаччо к подаче?

   Через трое суток снимите с филе марлю. Карпаччо из куриных грудок готово к употреблению. Чтобы нарезать мясо как можно тоньше, подержите его какое-то время в морозилке - тогда выйдет настоящая стружка, оправдывающая свое название "карпаччо". При подаче карпаччо по желанию полейте соусами. Прекрасно подойдет смесь из табаско, майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, черного или белого молотого перцев и соли. Приятного аппетита!

9. Смотреть видео приготовления

Карпаччо родом из итальянской кухни, где традиционно готовится из сырой говядины. Адаптация с курицей и вялением — интерпретация для домашней кухни, где специи и время создают насыщенный вкус без варки.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям изысканных закусок, ценителям домашнего вяления и тем, кто ищет эффектные блюда для праздника. Идеально для фуршета, романтического ужина или подачи к вину.

Замены ингредиентовКуриные грудки замените на индейку для более насыщенного вкуса. Паприку — на копчёную паприку для дымной нотки. Чесночный порошок — на свежий измельчённый чеснок. Красный перец можно исключить при чувствительном вкусе.

Советы по выбору продуктовКурицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Специи покупайте в маленьких упаковках — они дольше сохраняют аромат. Соль берите крупную, без добавок — так вяление пройдёт равномернее.

Варианты подачиПодавайте карпаччо из курицы тонко нарезанным, выложив на блюдо веером. Идеально с крекерами, багетом, оливками или сырным ассорти. Можно дополнить соусом из майонеза, лимона и вустерского соуса.

Условия храненияГотовое карпаччо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10 минут — так раскроется аромат специй.

Диетические адаптацииДля ПП-версии уменьшите количество соли, используйте только чёрный перец и паприку. Подавайте с овощными чипсами вместо хлеба. Помните: вяленое мясо — концентрированный продукт, употребляйте умеренно.

Профессиональные советыНе сокращайте время вяления — именно 3 суток создают идеальную текстуру. Обсушивайте мясо тщательно после промывания — влага может вызвать порчу. Нарезайте карпаччо подмороженным — так ломтики будут тоньше и аккуратнее.

Интересные фактыВяление концентрирует вкус мяса, делая его в 3-4 раза насыщеннее, чем при варке. Специи в маринаде не только ароматизируют, но и создают защитный слой, предотвращающий порчу продукта при комнатной температуре.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Буду пробовать, спасибо! Вот еще похожий рецепт вяленого куриного филе.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

От приготовления котлет из курицы осталась куриная грудка, никак не могла решить что из неё приготовить. И решила её повялить. Нашла простой и понятный рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях. Когда-то мы с мужем пробовали вялить куриные грудки, с тех пор осталась нитритная соль. Решила использовать именно её, ведь продукт не проходит термическую обработку. Добавила к ней чесночный порошок, щепотку острого перца и паприку. От себя добавила смесь итальянских трав. Как и указано в рецепте, грудку натерла смесью и оставила мариноваться в холодильнике на ночь, два раза переворачивала. Жидкости выделилось много, соль хорошо её вытягивает. Мясо туго обвязала веревочкой, завернула в марлю и подвесила в коридоре напротив окна, солнца там нет. Грудка вялилась четверо суток. За это время мясо усохло примерно на 25-30%, веревочка свободно болталась) Просолилась грудка идеально, специями напиталась тоже прекрасно. Очень приятный аромат чесночка, трав и перца! Мясо имеет однородную структуру и лёгкую корочку, закала нигде нет. Курочка вкусная, нежная, приятно жуется. Режется тоже хорошо, тонко. Отличный рецепт простой и вкусной закуски!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Такое блюдо делала впервые, на пробу пока, но получилось очень вкусно и с первого раза! Замечательное карпаччо, понравилось всей семье. Рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что доверились рецепту и поделились впечатлениями! Очень рада, что рецепт вам понравился. Готовьте с удовольствием и порцию побольше!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Куриная грудка - 113 ккал / 100 г
• Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г