Домашний квас из ржаного хлеба

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать домашний квас из ржаного хлеба с дрожжами? Подготовьте продукты. Воду возьмите холодную, не кипяченую. Лучше, если она будет не из-под крана, а фильтрованная или бутилированная. Хлеб выбирайте с большим содержанием ржаной муки — именно она придаст квасу характерный вкус. Дрожжи возьмите любые, у меня быстрые.
2. Шаг 2:Хлеб нарежьте на небольшие кусочки.
3. Шаг 3:Сложите их на противень в один ряд и отправьте в духовку, предварительно разогретую до 180°С.
4. Шаг 4:Сушите хлеб около 15 минут. За это время один раз перемешайте его. Кусочки должны будут превратиться в сухарики, стать твердыми, немного зарумяниться, но не сгореть — такие сухари сделают напиток горьким.
5. Шаг 5:Возьмите трехлитровую банку. Сложите в нее теплые сухари, всыпьте сахар. Поставьте кипятиться воду.
7. Шаг 6:Залейте сухари крутым кипятком. Оставьте банку с водой и сухарями до полного остывания.
8. Шаг 7:Разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды.
9. Шаг 8:Вылейте воду с дрожжами в банку с хлебом (совсем остывшую), перемешайте.
10. Шаг 9:Накройте банку куском чистой марли, салфеткой или крышкой с дырочками — через них будет выходить лишний газ. Оставьте будущий квас для брожения на 36 часов. После чего процедите его через марлю и уберите в холодильник. Остатки в банке подойдут для новой партии кваса — достаточно будет добавить в банку кусочек ржаного хлеба, сахар и воду. Вторую партию кваса оставьте бродить уже на 2-3 суток.
11. Шаг 10:Храните квас в холодильнике и подавайте к столу охлажденным. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Летом хочется холодненького кваса, особенно домашнего. Давно уже не готовила его, даже рецепт подзабыла. Хорошо, что на сайте нашла рецепт домашнего кваса из черного хлеба на сухих дрожжах! Все ингридиенты приведены на трехлитровую банку, это удобно. Хлеб я взяла ржаной, но не сильно темный. Например, бородинский почти черный и с посыпкой. Соответственно квас получится темнее и с пряными нотками. Сушились сухарики 15 минут, боялась передержать, поэтому следовала рекомендации автора. Банку поставила в миску, т. к. начался интенсивный процесс бурления. И не зря, часть жидкости вылилась через край. Квас настаивался с обеда и до утра следующего дня. К этому времени все размокшие сухари поднялись на верх. Процеженный квас отстоялся в холодильнике пару часов. Напиток просто замечательный. Кисло - сладкий вкус, хлебный аромат, множество мельчайших пузырьков! Отлично утоляет жажду!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В нашей семье все большие ценители вкусного и полезного домашнего кваса из ржаного хлеба. Хлебный квас пьем всегда в летнюю жару. Этот напиток гораздо полезнее и вкуснее магазинных. И делается он совсем не сложно, надо только немного подождать. Спасибо отличный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт!!! Квас получился вкусный, в меру сладкий. То что искала))) У меня вопрос, а когда делаешь следующую партию кваса, то воду какую заливать (кипяток или остывший кипяток)? Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заливайте остывшей кипяченой водой, будет достаточно. Кипяток нужен был для размягчения сухарей.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приветствую! Подскажите, а допустимо ли использовать мёд вместо сахара в данном рецепте?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Да, можете заменить сахар на мед.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Подскажите, а изюм можно класть в начале процесса?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вопрос интересный! Думаю, изюм лучше добавлять после брожения. В начале он может вызвать слишком бурное брожение (из-за природных дрожжей на кожице) и дать излишнюю сладость или привкус. Идеальный момент — когда процеживаете квас перед розливом по бутылкам или банкам. Когда попробуете, расскажите о своём опыте - очень интересно! Приятных экспериментов!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Хлеб ржаной формовой - 217 ккал / 100 г
• Черный хлеб - 217 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г