Вареники с картошкой и грибами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать постные вареники с картошкой и грибами? Подготовьте необходимые ингредиенты. Я использовала опята, но подойдут любые другие грибы. Они могут быть как свежими (или замороженными), так и солеными или маринованными. В каждом случае вкус вареников будет слегка разным. Воду для теста немного подогрейте, чтобы она была ощутимо теплой. Муку предварительно просейте. Благодаря этому она насытится кислородом, и готовое тесто получится нежнее.
2. Шаг 2:В миску налейте теплую воду, вбейте яйцо, добавьте соль и тщательно всё перемешайте ложкой. Частями добавьте просеянную муку, каждый раз перемешивая тесто, сначала ложкой, а когда оно станет слишком густым, то продолжите замес руками. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть гладким и нелипким. Вымешивать его нужно 7-8 мин. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.
3. Шаг 3:Соберите тесто в шар и положите в полиэтиленовый пакет, чтобы оно "отдохнула" и в нём набухла клейковина. Благодаря этому тесто получится эластичным и податливым.
4. Шаг 4:Зеленый лук обмойте и мелко нарежьте. Грибы промойте, обсушите и нарежьте мелким кубиком. Маринованные или соленые грибы также нужно промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы с них стекла лишняя влага. На сковороде разогрейте масло и слегка обжарьте лук, затем добавьте грибы, перемешайте и обжаривайте всё вместе 10-15 минут.
5. Шаг 5:Картошку помойте, очистите, отварите в подсоленной воде до готовности в течение 15-20 минут. Слейте воду, а картошку разомните толкушкой в пюре.
7. Шаг 6:Добавьте к картошке обжаренные с луком грибы и перемешайте.
8. Шаг 7:Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте стаканом кружочки.
9. Шаг 8:На середину каждого кружочка выложите начинку. Защипите края, формируя вареники.
10. Шаг 9:Необходимое количество вареников с картошкой и грибами отварите в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут с момента закипания.
11. Шаг 10:Готовые вареники с картошкой и грибами подавайте в горячем виде со сливочным маслом или сметаной, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Вареники с картошкой и грибами можно заморозить и варить при необходимости.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме - смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличные вареники. Вот еще один видео рецепт вареников с картошкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заинтересовал меня рецепт вареников с картошкой и грибами. Решила приготовить их на обед. Тесто для вареников и пельменей я не очень люблю замешивать, поэтому всегда делаю это в хлебопечке. Муки у меня ушло 450 граммов. Пока хлебопечка замешивала тесто, я приготовила начинку. Грибы использовала маринованные, предварительно промыв их и откинув на дуршлаг, как и советуется в рецепте. Готовое тесто у меня «отдыхало» около 40 минут. За это время оно хорошо отлежалось и получилось очень эластичное и податливое. Кружки-заготовки вырезала стаканом диаметром 7 см. Формировать вареники одно удовольствие: края заготовок отлично склеиваются. У меня получилось 53 вареника и ещё один крупный (из остатков теста). Я лепила вареники утром, поэтому сразу отправила их в морозилку, а на обед уже поставила их вариться. Вареники получились очень аппетитные. Привкус маринованных грибов в начинке не чувствуется. Во время варки вареники не расползлись и не расклеились. Подавала их со сметаной. Спасибо больше за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила вареники с картошкой и грибами. Тесто замешивала по рецепту, получилось оно эластичное, приятное в работе. Для начинки использовала свежие маслята ( предварительно отваренные ), обжаривала их с репчатым луком, а зелёный добавила сырым. Соединила обжаренные грибы с картофельным пюре. Начинке дала полностью остыть, затем приступила к лепке вареников. Часть отварила сразу, часть заморозила. Очень вкусные вареники, особенно со сметаной! Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусные с картошкой и грибами стоит подавать со сметаной! Очень сытные и полезные. Можно варить сразу или сделать заготовки и хранить их в морозилке. Такие полуфабрикаты часто выручают в те моменты, когда нужно быстро что-то приготовить.Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт👍У нас грибов много замороженных, жарим с картошкой и жульен готовим. Теперь будем вареники лепить, для разнообразия.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В этом году на даче было много грибов белых, подберëзовиков и подосиновиков. Много наморозила. Будем готовить в этом году вареники. Спасибо за рецепт.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Опята - 20 ккал / 100 г
• Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г