Воздушные пирожки на кефире на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Кастрюля
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить воздушные дрожжевые пирожки на кефире с картошкой, жареные на сковороде?Подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи можете использовать как свежие, так и сухие. У меня свежие. О том, как правильно заменять один вид дрожжей на другой читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как сделать опару?Для приготовления опары добавьте дрожжи, сахар, соду и немного муки(2 ст.л. из общей массы) в слегка теплый кефир. Все перемешайте и оставьте на 20 минут. На поверхности должна появиться пенная шапочка. Зачем использовать соду вместе с дрожжами? Благодаря добавлению соды готовая выпечка будет дольше оставаться мягкой. О нюансах использования соды читайте в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как отварить картофель до готовности для начинки?Пока поднимается опара, очистите картофель и положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и варите на среднем огне 25-35 минут до готовности. В готовый картофель должен с легкостью входить острый.
4. Шаг 4. Как замесить тесто на воздушные пирожки на сковороде?Когда опара станет воздушной, добавьте взбитые яйца, растительное масло, соль. Постепенно начните добавлять муку и замешивать тесто. Начните вымешивать вилкой, затем руками. Замесите эластичное тесто. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.  Накройте тесто полотенцем/пленкой и оставьте подниматься от 40 мин. до 2-х часов.
5. Шаг 5. Как правильно обжарить лук для начинки?Лук нарежьте на мелкий кубик. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Жарьте лук на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 10-14 минут. Если лук начинает пригорать, то убавьте огонь и добавьте еще масло.
6. Шаг 6. Как смешать картофель и лук для начинки?Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре, добавьте обжаренный лук, перец, соль. По вкусу, можете обогатить начинку свежей зеленью.
8. Шаг 7. Как разделить тесто на равные части?Готовое тесто разделите на части. Если хотите большие пирожки, то разделите на 11 частей, весом 80-85 гр, для небольших пирожков разделите на 22 части, весом по 40-45 гр. каждый кусочек. Во время лепки прикройте заготовки, чтобы тесто не заветривалось. Такое тесто подойдет для пирожков с любой начинкой.
9. Шаг 8. Как слепить пирожки?Раскатайте кусочек теста, выложите начинку и аккуратно защипните края. Немного примните пирожок в руках, придавая ему форму. Поверхность при необходимости присыпьте немного мукой. Таким же образом слепите пирожки из всего теста.
10. Шаг 9. Как пожарить пирожки с картошкой?Разогрейте на сковороде растительное масло. Жарьте воздушные пирожки под крышкой до румяной корочки на среднем огне по 4-5 мин. с каждой стороны. Как жарить пирожки под крышкой или без?Проверено, и без крышки пирожки хорошо прожариваются. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылке в конце рецепта.
11. Шаг 10. Как сделать пирожки менее жирными?Пожаренные пирожки выложите на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
12. Шаг 11. Как подавать пирожки к столу?Подавайте горячие пирожки к чаю, соку, супу или свежему салату. Приятного аппетита!

Эти воздушные пирожки на кефире — не только вкусный, но и сытный перекус. Кефир в тесте обогащает его кальцием и пробиотиками, полезными для пищеварения. Картофель в начинке — источник калия и сложных углеводов, дающих энергию. Это блюдо отлично утоляет голод и дарит ощущение домашнего уюта.

Рецепт оценят:

Начинающие кулинары, ищущие надежный рецепт.Занятые мамы, желающие быстро накормить семью.Любители домашней выпечки и традиционной русской кухни.Те, кто ищет рецепты из доступных ингредиентов.

Замена ингредиентов:

Кефир: на простоквашу, ряженку или натуральный йогурт.Свежие дрожжи: на сухие (соотношение 1:3, см. в рецепте).Пшеничная мука: до 1/3 можно заменить на цельнозерновую для большей пользы.Начинка из картошки: на тушеную капусту, грибы с луком, яйцо с зеленым луком или сладкие начинки (яблоки, варенье).

Варианты подачи:

Классический: горка горячих пирожков на общей тарелке, подача к чаю или молоку.С первым блюдом: как альтернатива хлебу к наваристому борщу или щам.Со свежим салатом: например, с огурцом и помидором, чтобы сбалансировать сытность.

Условия хранения:

Остывшие пирожки храните в бумажном пакете или под крышкой при комнатной температуре до 24 часов. Для более долгого хранения (2-3 дня) уберите в холодильник. Разогревайте на сухой сковороде.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла.Без яиц: можно исключить, немного увеличив количество кефира.Веганский вариант: использовать растительный кефир, заменить яйцо "льняным яйцом" (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды).Интересные факты:

Тесто на кефире часто называют "ленивым", так как оно требует меньше времени на подъем, чем классическое дрожжевое.Сочетание дрожжей и соды — старинный кулинарный прием, который на Руси называли "двойной подъем».В разных регионах России пирожки с картошкой могли называть "картофляниками" или "мучниками".

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Напекла сегодня воздушные пирожки на кефире на сковороде. Сварила картофель для начинки, потолка в пюре, добавила обжаренный лук. Пока варился картофель, замесила тесто. Кефир предварительно слегка подогрела, яйца тоже лучше заранее достать из холодильника. К тому моменту, когда картофельная начинка остыла и тесто хорошо поднялось. Сформировала пирожки, жарила их в разогретом масле. Крышкой сковороду закрывала ,когда обжаривала с первой стороны. Пирожки получились чудесные, мягкие, пышные. Очень вкусные! Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо большое за рецепт! я очень люблю работать с дрожжевым тестом и раньше делала пирожки на воде, мне очень понравились на кефире, не успела поджарить семейство сразу разобрали! еще раз большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пирожки получились именно такими, как в детстве — невероятно воздушные и мягкие! Тесто на кефире с дрожжами — это просто находка, поднялось идеально. Картошка с жареным лучком очень вкусная. Обязательно буду готовить еще, начинку хочу попробовать с капустой. Рецепт воздушные пирожки на кефире на сковороде — супер, все получилось с первого раза!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г