Чизкейк Нью-Йорк классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разъёмная форма (22-24 см)
• Блендер
• Венчик (или миксер)
• Духовка
• Пергамент
• Миски
• Лопатка

1. Шаг 1. Как испечь в домашних условиях чизкейк Нью-Йорк классический?Подготовьте ингредиенты. Сливки, сыр, яйца, масло достаньте из холодильника минут за 30. Выбирайте для этого рецепта только качественные свежие продукты. Сливки должны быть жирными, не менее 30-35%, ни в коем случае не замороженные. Сливочное масло также должно быть качественным, соответствующим ГОСТу. Перед началом приготовления масло должно размягчиться при комнатной температуре. Заранее включите духовку на 200 градусов.
2. Шаг 2. Как сделать песочную основу с мускатным орехом?Подготовьте необходимые продукты для основы. Измельчите печенье в блендере, добавьте мускатный орех, перемешайте. В крошку добавьте мягкое сливочное масло, хорошо перетрите руками.
3. Шаг 3. Какой консистенции должна быть основа?Должна получиться влажная сыпучая масса. Важно: я готовила чизкейк в круглой форме диаметром 24 см, если ваша форма другого диаметра или типа (например, квадратная или прямоугольная), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом.
4. Шаг 4. Как правильно запечь основу?Дно разъёмной формы (у меня 24 см) застелите пергаментом, вместе с бортиком смажьте сливочным маслом. Крошки утрамбуйте в равномерный слой с бортиком (или без, по желанию). Основу поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Готовую основу достаньте и охладите. Как правильно подобрать форму и пергамент, читайте в статьях в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как приготовить нежную сырную начинку?Подготовьте ингредиенты для начинки. В сыр добавьте ванильный ароматизатор и лимонный сок, сахар по вкусу и хорошо размешайте. Можно использовать миксер на минимальной скорости. Я начала размешивать вручную венчиком, потом взяла лопатку. Массу именно перемешивайте, но не взбивайте, иначе в ней появятся пузырьки, и готовый чизкейк будет похож на дырявый сыр. Количество сахара можете регулировать, взять меньше или больше.
6. Шаг 6. Как добавить яйца без пузырьков?По одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого. Удобнее всего это делать лопаткой. Важно! На этапе добавления яиц миксер уже нельзя использовать! Не торопитесь, перемешивайте плавно и избегайте взбивания массы, иначе масса станет жидкой. Учтите, если сырную основу перенасытить пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
8. Шаг 7. Как ввести сливки, чтобы масса не расслоилась?В самом конце добавьте в сырно-яичную массу сливки, аккуратно перемешайте лопаткой, ни в коем случае не взбивайте!
9. Шаг 8. Почему чиз-масса получается разной консистенции и как её разровнять?Чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной, как сметана. Это зависит от влажности и плотности сыра, густоты сливок и категории яиц. Вылейте начинку в форму с основой. Аккуратно разровняйте верх, чтобы вид готового торта был красивым. Пару раз слегка тряхните форму, чтобы выгнать пузырьки и заполнить пустоты.
10. Шаг 9. Как выпекать чизкейк Нью-Йорк в духовке?Выпекайте в заранее разогретой духовке сначала 15 минут при 200 градусах .Затем снизьте температуру до 110 градусов и доведите чизкейк до готовности примерно 1ч 20 мин. Режим верх-низ. На дно духовки поставьте ёмкость с водой. Время указано приблизительно! О работе разных духовок читайте в конце рецепта. Чизкейк не должен зарумяниться, он готов, когда центр слегка подрагивает, если подвигать форму.
11. Шаг 10. Как правильно охладить десерт?Охладите чизкейк в несколько этапов. Это важно! Сразу после выключения оставьте его в духовке на час с приоткрытой дверкой, или дольше (я достала, когда духовка почти остыла). Затем подержите при комнатной температуре до полного остывания формы, накрыв салфеткой. Потом проведите тонким ножом вдоль стенок формы и уберите в холодильник на ночь. Утром аккуратно снимите форму.
12. Шаг 11. Как украсить домашний чизкейк Нью-Йорк?Украсьте по своему желанию. Как правило, это свежие ягоды или фрукты. Сырное наслаждение готово, приятного аппетита!
13. Смотреть видео приготовления

Классический чизкейк Нью-Йорк – это не только вкусный, но и питательный десерт. Сливочный сыр и яйца дают белок, а сливки – полезные жиры. Мускатный орех в основе добавляет пряные нотки и улучшает пищеварение.

Чизкейк Нью-Йорк появился в 1920-х благодаря еврейским иммигрантам. Его отличие – плотная текстура без муки и добавок. В классическом варианте используется только сливочный сыр, сахар и яйца.

✅ Кому понравится рецепт?Любителям домашней выпечкиТем, кто хочет научиться готовить классические десертыПоклонникам чизкейков без трещин

✅ Варианты подачи:Карамельный или шоколадный топпингПудра и листики мяты

✅ Условия хранения:В холодильнике до 5 дней.

✅ Диетические адаптации:Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

✅ Интересные факты:В Нью-Йорке чизкейк подают без топпингов – чтобы чувствовался вкус сыра.Идеальная текстура – когда середина слегка дрожит.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра

Если вы боитесь, что верх чизкейка подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы при необходимости накрыть форму сверху. Чизкейк относится к тому виду выпечки, которая любит, когда за ней наблюдают в процессе выпекания в духовке. Не пренебрегайте этим моментом! Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка не помешает.

Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал подниматься и трескаться - то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали в духовке.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все особенности разных видов сливочных сыров и как правильно заменить такой сыр в рецепте, чтобы не испортить блюдо, читайте в этой статье.

После выпекания важно правильно охладить чизкейк. Если его сразу вытащить из духовки, то от резкого перепада температур он почти наверняка треснет. Поэтому не пренебрегайте порядком действий, описанным мной в шаге 10. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Рецепт рассчитан для формы d 22-24см, если готовить без бортиков, то достаточно 150гр печенья и 50гр масла. В идеале для классического чизкейка Нью-Йорк нужен сыр Филадельфия, я использовала сливочно-творожный сыр Креметте, он идентичен по вкусу, но процент жирности в нём чуть ниже, чем в Филадельфии. Также может подойти любой качественный сливочный сыр, только учтите, что различные сыры отличаются по вкусу, жирности и влажности, а это может влиять на конечный вкус и консистенцию десерта (например, Маскарпоне гораздо жирнее, жирность около 78%, а жирность сыра Филадельфия не более 69%). Готовится торт 2,5 часа и настаивается 6-10 часов в холодильнике.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю чизкейк очень давно и хочу сказать большое спасибо вам за рецепт! Другие варианты даже искать не буду. Всё получилось на «Ура», тортик мягкий, тает во рту: Действительно, сырное наслаждение! Муж всегда говорил, что к чизкейкам равнодушен, а тут буквально уничтожил большую часть за короткое время)))) Фото прилагаю :)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

От всей души с заслуженной победой ! Творческих успехов !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Невероятно вкусно, нежно, воздушно и просто бомбически!! Сто лет не готовила чизкейк и тут решила в подарок на День рождения свекрови сделать, и не пожалела, что выбрала именно этот рецепт! Очень легкий и достаточно быстро готовится! Из украшений - сварила соленую карамель, сверху полила и ягоды)) Сама не ожидала, что получится так! Благодарю за рецепт!! Буду ещё делать, уже закупила ингредиентов 😅❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Валя, на здоровье ! Спасибо, фотоотчёт "бомбический" ! Хорошая идея с солёной карамелью, сезонные ягоды — вкус должен быть насыщенным, контрастным.. Приготовлен с большой любовью, ощущается уважение к человеку и.. ваш опыт. Благодарю за отзыв !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я никогда не имела дел с выпечкой, а тут ночью пришло озарение что срочно нужно испечь чизкейк)) Полезла за рецептом, для меня было важно чтобы было много хороших отзывов и вот нашла этот чудо-рецепт, где всё разложено по полочкам, а фотоочтеты один лучше другого!) На следующее утро я уже скупала все нужные продукты и к обеду принялась пробовать себя в чем-то новом) Следовала я строго рецепту, сыр взяла филадельфию, дабы всё точно получилось) и всё получилось! Пришлось поиграться с печеньем, блендер отказался его дробить и на съемной квартире не нашлось скалки и даже бутылки (вот такая я хозяйка 😂), разминала печенье руками очень долго, но оно того стоило)) сверху выложила нектарин и залила желе, потом бегала каждые 15 минут и проверяла застывает ли, а оно предательски не застывало! Я уже успела расстроиться и ушла спать, оставив чизкейк в холодильнике.. Но сколько было радости, когда утром я поняла что всё получилось и я не пала лицом в грязь перед мужем!) Спасибо за рецепт, я другие даже и смотреть не буду!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Анастасия, привет ! Очень порадовал ваш такой позитивный комментарий и бодрый настрой ! Прекрасный чизкейк и замечательные фото, спасибо вам! Приготовить такое великолепие на съемной квартире — это очень круто !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз делала чиз и очень долго выбирала рецепт по которому готовить)Очень рада что остановилась именно на этом Чиз получился ИДЕАЛЬНЫМ!!!!без преувеличения) я готовила его на свой день рождения и когда пришло время торта ,гости были очень удивлены что его приготовила я) он получился такой нежный,мягкий))спасибо за рецепт ,он ТОП❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Валерия ! Я тоже очень рада, что чизкейк получается даже у новичков, ваш чиз замечательно красив и очень аппетитный. Ну а вкус у него действительно нежный, я его всегда рекомендую, его так по разному можно украсить. Даже в комментариях уже накопилось так много красивых фоток, ваш фото-отчёт безусловно пополнит копилочку прекрасного исполнения и оформления. Спасибо, что делитесь своим шедевром !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Удачный вариант классического Чизкейка Нью-Йорк с подробным описанием! На сайте есть и другие варианты приготовления этого десерта, в том числе с сыром Маскарпоне:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз делала чизкейк. Оооочень переживала, что не получиться, но вроде получилось идеально

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, Mari! Спасибо за фотоотчёт и участие в конкурсе! У вас действительно получился замечательный чизкейк!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовив чизкейк по данному рецепту, я была приятно удивлена и осталась очень довольна. В целом рецептура десерта была соблюдена за исключением некоторых ингредиентов. Песочного печенья я использовала на 100 гр больше нормы, так как захотелось более плотную основу. Соответственно, сливочного сыра я также взяла чуть больше - около 500 гр. Для придания пикантного вкуса чизкейку в творожную массу я добавила лимонную цедру, благодаря чему десерт приобрёл цитрусовые нотки. Как и было выше сказано, результат очень порадовал. Чизкейк получился очень нежным, вкусным и в то же время очень сытным. Безусловно рекомендую к приготовлению!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, Ралина! Шикарный у вас получился чизкейк и фотоотчет, спасибо! Я сама люблю импровизировать и всегда приветствую, когда хозяйка готовит под свой вкус и с фантазией, рада, что рецепт понравился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо автору рецепта, все получилось вроде неплохо:) В рецепте использовал сыр рикотта. Передержал на минут 30, но на удивление не повлияло. Духовка на минималке работала - по инструкции это 150 градусов. Единственное, сахара наверное многовато, хотя сыпал по весам, но с чаем пойдет. Это конечно не уровень кафешки, но я вообще думал, что получится запеканка:))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье ! Хороший у вас чизкейк ! Всё правильно, я достала, когда духовка почти остыла. Наши духовки все такие разные, лучше подстраиваться под свою. А сладость сахара не зависимо от веса может здорово отличаться, я такое тоже замечала и обычно всегда пробую, чтобы скорректировать по своему вкусу. (Возьмите это себе на заметку)! Спасибо за фотоотчёт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт отличный, очень подробно все описано, понятно и если все делать точно по рецепту - результат восхитительный! Первый раз в жизни делала чизкейк и очегь довольна и рецептом и собой)) Форма, правда, у меня оказалась 26 см, поэтому он у меня получился не такой высокий, но очень вкусный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наташа, очень здорово у вас получилось, особенно для первого раза ! С ягодкой м-м, вкуснотища !! Спасибо за фото-отчет и благодарность !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за прекрасный рецепт 🥰 / получился восхитительный чизкейк 😻

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт Чизкейк Нью-Йорк классический супер!) спасибо ❤️ Мне повезло с тем, что дома есть кухонные весы, поэтому смогла выдержать вес до каждого грамма

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Лилит, мило, очень здорово получилось ! Все супер !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный чизкейк) не подскажите вес готового чизкейка ?♥️ Очень нежный . Тает во рту . Семье понравилось ♥️☺️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, Anna ! На здоровье, спасибо за фотоотчёт ! Anna, этот чизкейк я готовила только для семьи, не на заказ, поэтому не взвешивала. На вскидку, примерно ±1,5 кг., но учтите, что ваши продукты на выходе могут дать другой вес.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне очень понравился рецепт и чизкейк Готовила первый раз 🥰🙂вот что получилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, Галина, очень приятно ! Чизкейк с правильной текстурой — всё получилось, а с летней клубникой, вовсе улёт !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это первый мой шедевр под названием чизкейк! Соблюдала все правила по рецепту! Единственный Минус-долго ждать что бы не сьесть прямо с духовки🤪 Это божественный рецепт! Спасибо! Буду дальще удивлять семью. На этот раз делала на юбилей дочке-15 лет! Все были 😍 в восторге!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, Оля! Спасибо за тёплый отзыв и фоточки! Замечательный получился дебют и вес чизкейка внушительный, самое то для юбилея Доченьку с Днём Рождения!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила чизкейк впервые, очень понравился рецепт, получилось очень вкусно, всё пропеклось, за основу взяла шоколадное печенье

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наташа, спасибо за красивый фотоотчёт! Вроде такое незатейливое украшение, а глаз радует и структура чизкейка очень аппетитная!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Потрясающий рецепт,все легко и просто.фантастический вкус

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный получился чизкейк, отличный рецепт!!! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье! Оля, отличный получился чизкейк, спасибо за фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Этот рецепт стал любимым❤️Съедается за день😻спасибо большое

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень приятно, на здоровье ! С голубикой очень вкусно, спасибо за фоточки !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила его впервые, и многое не ожидала, НО по вкусу вышел чизкейк лучше чем в итальянских ресторанах, использовала форму 18 и сократила ингредиенты до 5.2 порций, и так же округлила все в большую сторону (то есть Филадельфия 400 вместо 390, печенье до 200 и т.д ) и результат превзошёл все мои ожидания) украсила карамелизированой грушей с ванилью. Спасибо за рецепт ❤

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье, Valéria ! Рада, что понравился, благодарю за фото !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это первый мой чизкейк в жизни который я пекла и пробовала. 🥰 после этого все просили на свои дни рождения этот шедевр! Спасибо Вам автор за рецепт! Это просто невероятное что-то ❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за такой чудесный отзыв! 😊❤️ Готовьте с удовольствием и пусть каждый ваш десерт становится праздником! ❤️🎂🎉

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень нежный чизкейк, просто тает во рту 😍 насыщенный сливочный вкус, понравился всем гостям без исключения. Несмотря на то, что готовила его первый раз в жизни - сразу вышел просто идеальным по вкусу. Внешне, конечно, еще нужно доработать - не получился ровный слой печенья, так как не было подходящего стакана для утрамбовки и при транспортировке появилась небольшая трещинка (сразу после приготовления ее не было). Изначально после выпекания был ярко-желтого цвета, я даже испугалась, что он не получился, но после остывания он стал нежно-кремового, ванильного аппетитного оттенка, все как надо. Видимо, у яиц был очень яркий желток… На самом деле рецепт очень простой, ведь печенье готовое и все ингредиенты просто перемешиваются в одной миске, очень удобно. Прямо рекомендую, спасибо за рецепт, Синеглазая 😍🌸

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Юлия, да, от желтков зависит цвет начинки, бывает, что даже удивишься, когда достаёшь, а потом он сам становится ровным и кремовым) Трещина при транспортировке это обидно, но если вкус сохранился, гости вряд ли заметили

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Поздравляю с победой в конкурсе! Обалденный рецепт! Побольше таких! Еще замечательный и вкусный чизкейк без творога. Выпекать его не нужно, чизкейк с основой из печенья

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Artemia, большое СПАСИБО за поздравление ! Очень рада, что рецепт чизкейка понравился не только в моей семье. СПАСИБО всем, кто добавил его в свои кулинарные книги и тем, кто будет его готовить ! Отдельное СПАСИБО ЖЮРИ, за очень высокую оценку моего труда ! Недельные конкурсы, на мой взгляд, очень верное направление. Они держат в тонусе, побуждают учиться, совершенствоваться. Привлекают всё больше участников, даже тех, кто зарегистрирован давно, но долго был просто пользователем. Сайт только выигрывает, открывая новые грани возможностей. УДАЧИ ВСЕМ и обязательно ПОБЕД !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила по аналогии, единственное, что решила выпекать не в большой форме, а в рамекинах. Таким образом, у меня получились мини чизкейки. Вкусно, но... при выпечки что-то пошло не так, хотя я соблюдала температурный режим. Получились с трещинкой и не ровные (немного "опали"). Прилагаю фото моих мини чизкейков "Нью-Йорк"

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Второй вариант подачи

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет Pirko Rita ! Спасибо за комментарий и фото, но то, что вы готовили " по аналогии " и получили " мини чизкейк ", таковыми не являются, увы.. Думаю, вам и так всё понятно. Будет желание, попробуйте действительно приготовить по рецепту. Соблюдая все пропорции, шаг за шагом. Рецепт я снимала и писала ориентируясь в первую очередь на начинающих кулинаров, но имеющих хоть какие-то навыки, поэтому много фото и очень подробное описание. Просто следуйте рецепту, внимательно читайте и у вас всё получится ! И он действительно будет очень вкусным и порадует безупречным видом. Удачи !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила по данному рецепту. Это не чизкейк. Это дорогая запеканка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Eva, привет ! У вас что-то не получилось ? Сравнение с запеканкой, как бы это помягче сказать.. Тут априори, запеканка и готовится по-другому и из других продуктов, без разницы дешёвая она или дорогая. Может быть дело вашего вкуса или в неудачном выборе сыра, от него многое зависит. Ещё есть люди, которые в принципе не любят сыры, а этот чизкейк очень сливочно - сырный. Было бы понятно, если бы вы обосновали своё мнение, кстати, и не только для меня..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала! Все отлично получилось! Делала на сыре Виолетте. В следующий раз постараюсь найти Креметте. А маскарпоне здесь не подойдёт?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за такой подробный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Очень вкусный чизкейк!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ух-ты ! Какая красота у вас получилась ! Спасибо за такой классный фотоотчёт ! Вот в принципе так и должно получаться, если чётко следовать рецепту ! Большое ПОЖАЛУЙСТА, готовьте на здоровье !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовил муж по данному рецепту, получился потрясающий чизкейк! Только он ещё немного поэкспериментировал и добавил ананасы консервированные, это блюдо не испортило, а наоборот - добавило «изюминки» Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алёна, спасибо за фотоотчёт! Вам повезло вдвойне, и чизкейк потрясающий и муж, который его приготовил - не каждый решится, да ещё и экспериментировать.. Мои вам поздравления и привет мужу ! Обожаю, когда мужчины умеют и любят готовить, респект и уважуха !!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обалденный чизкейк! Большое Вам спасибо!:) Готовила его впервые, поэтому очень рада, что наткнулась именно на Ваш рецепт. Всё получилось отлично и очень вкусно, сыр такой же не нашла, использовала другой сливово-творожный сыр хохланд. Правда, когда из формочки вынимала треснул по середине и был очень мягкий (на вкусе это никак не отразилось, но показалось,что должен быть чуть твёрже). В общем, буду усовершенствоваться, спасибо ещё раз!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Екатерина Семененко, привет ! И спасибо за фоточку и комментарий ! Возможно, причина в особенности вашей духовки, особенно, если газовая. Но в принципе, чизкейк и не должен быть "твёрже", он скорее нежный. А вот трещина как раз и появилась, от того, что он нежный. Вы используйте всегда только разъёмную форму, снимите борт, а чизкейк остаётся на донышке и вынимать не придётся. Другое дело, когда трещина образуется во время выпечки.. там много причин, но у вас при выпечке всё получилось ! Рада, что вкус понравился, остальное, дело практики. Удачи !

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г
• Ванильный экстракт - 321 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
• Песочное печенье - 716 ккал / 100 г