Французское печенье Макарон

Французское печенье Макарон

Французское печенье МакаронНежнейшее, тает во рту, красивое и аппетитное! Французское печенье Макарон — это изысканное сочетание меренги с миндальной мукой и прослойки из белого шоколада. Немного стараний, и результат окупит себя на все сто — десерт получается невероятно вкусным! Можно брать красители разных цветов.katushafinАвтор Французское печенье Макарон Домашний Мишлен Смотри видео 473 1 624200 204

Состав / ингредиенты

6 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (102 г) во всех порциях (614 г) в 100 г Белки 8% 6 г Жиры 35% 27 г Углеводы 57% 44 г 439 ккал ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 20 ч PT20H
  1. Шаг 1:Как сделать французское печенье Макарон? Подготовьте продукты. Если вы готовите печенье первый раз, то не увеличивайте порцию, этого количества будет достаточно для тренировки. Сахарную пудру вы можете сделать сами, в кофемолке. Вес белков примерно равен белкам от 2 яиц категории С1. Белки должны быть теплые, достаньте их из холодильника заранее.
  2. Шаг 2:Первым делом просейте в миску сахарную пудру и миндальную муку. В этом рецепте это необходимо не для насыщения кислородом, а для избавления от комочков. Хорошо перемешайте муку с пудрой, некоторые кулинары советуют просеять смесь еще раз.
  3. Шаг 3:Печенье по этому рецепту готовится на французской меренге — для нее белки взбиваются с сахаром без дополнительный действий. Белки влейте в другую миску. Начните взбивать их миксером. Когда появится пена начните всыпать к ним сахар. Взбивайте белки на высокой скорости до гладкого, блестящего состояния. Пики должны быть эластичными, чуть мягче, чем крепкие.
  4. Шаг 4:По желанию добавьте во взбитую меренгу пищевой краситель. После чего перемешайте массу сначала миксером, а затем лопаткой до однородного цвета. Выложите белковую массу к муке с пудрой. Начните вымешивать ее при помощи силиконовой лопатки. Сейчас начинается самый ответственный момент. От того, как вы вымесите макоронаж (тесто для макарон), будет зависеть успех блюда.
  5. Шаг 5:Сначала масса будет крутой и комковатой. Затем постепенно начнет становиться мягче. Ориентируйтесь на то, как она падает с лопатки. Если отваливается кусками — еще не готово. Правильное тесто должно стекать с лопатки широкой лентой. Опять же важно не переусердствовать с вымешиванием. Слишком жидкое тесто растечется и крышечки не поднимутся. Я желтые крышечки вымесила чуть дольше, они поднялись хуже красных. Это понимание придет с опытом.
  6. Шаг 6:Следующий немаловажный этап — отсаживание макарон. Лучше всего их печь на специальном тефлоновом коврике. Силикон не берите, это же касается и бумаги без покрытия — крышечки не поднимутся или выйдут кривыми (проверено на себе). Отсадите крышечки из кондитерского мешка с круглой насадкой 9-10мм. Для ровных половинок лучше сделать на коврике трафарет. Оставляйте между ними расстояние, а ряды сдвигайте в шахматной порядке — так они лучше пропекутся.
  7. Шаг 7:Похлопайте противнем по столу, чтобы из крышечек вышел воздух, образовавшиеся пузырьки проткните зубочисткой. Оставьте заготовки постоять на столе на час. Они должны подсохнуть сверху — тогда при выпечке и получится знаменитая юбочка. Проверьте это пальцем — он не будет прилипать. Пеките макарон в духовке при t 140°С около 15 минут. Готовность также проверьте пальцем — крышечка должна стать сухой и не елозить по юбочке.
  8. Шаг 8:Достаньте противень из духовки и сразу снимите коврик с него. А вот сами половинки снимать не торопитесь, могут поломаться. Снимайте их только после полного остывания. Готовые крышечки сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
  10. Шаг 9:Приготовьте начинку. Я сделала ганаш на белом шоколаде. Подготовьте продукты. Шоколад возьмите самый качественный, у меня бельгийский. Сливки подойдут только жирные и натуральные, 33%.
  11. Шаг 10:Сливки нагрейте в сотейнике практически до кипения. Высыпьте в них шоколад. От высокой температуры он начнет быстро таять. Активно перемешайте массу лопаткой до однородности.
  12. Шаг 11:Выложите в массу масло и также вмешайте его.
  13. Шаг 12:Ганаш получится однородным и жидким.
  14. Шаг 13:Перелейте его в кондитерский мешок и уберите на 8 часов в холодильник. После холода он станет очень густым и пластичным.
  15. Шаг 14:Достаньте из холодильника крышечки и ганаш. Отрежьте от мешка кончик, выдавите начинку на одну из половинок.
  16. Шаг 15:Накройте ее второй половинкой. Аккуратно прижмите. Начините таким образом все печенье. Очень советую убрать готовые макароны печенье для пропитки в холодильник еще на 8 часов — оно будет намного вкуснее и нежнее. Хотя его можно есть и сразу.
  17. Шаг 16:Приятного аппетита!
  18. Смотреть видео приготовления

Мои макаронс получились такими красивыми с третьего раза. И это нормально, ведь подобный рецепт требует определенного навыка. Не отчаивайтесь и вы, учитесь на своих ошибках, пробуйте, экспериментируйте и у вас все обязательно получится!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Наивкуснейшие домашние макаронс Итальянское печенье Кантуччи Печенье Шоколадные грибочки с фото Шоколадное печенье Мадлен с начинкой пошагово Трайфлы в стаканчиках сникерс Трубочки канноли по-сицилийски Меренговый рулет с фисташками малиной и маскарпоне Как приготовить овсяное печенье по госту на маргарине Печенье в печеньице Орешки с миндалем Показать еще... Сборники рецептов Национальные кухни - Мучные блюда Печенье без глютена домашнее Печенье на яйцах Праздник с Домашним Мишленом Печенье домашнееВ духовкеВыпечкаДесертыИз мукиПраздничный столНа противнеФранцузская кухня Показать все... Бездрожжевая выпечка Десерты с выпечкой Макаруны Миндальное печенье На 14 февраля На 8 марта На день рождения На день рождения ребенку Национальные кухни Новогоднее печенье Новогодний стол Новогодняя выпечка Сладкая выпечка Шоколадное печенье Шоколадный десерт

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Annelly 30.06.2020 09:00:41
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Вот еще один рецепт миндального печенья макаронс, очень вкусного.

СЕРДЦА СЛАСТЕН ВЗДРОГНУТ Цитировать Ответить Екатерина 05.09.2011 10:02:21
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за такой прекрасный рецепт. В приготовлении, конечно, несколько сложновато, но, судя по составу, должно получиться ОЧЕНЬ вкусно. Идеальные пирожные для праздника, выглядят очень красиво.

Цитировать Ответить Гость 05.09.2011 11:47:18
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Смотрится просто очаровательно, на вкус, наверное, объедение. Спасибо за рецепт, буду готовить сегодня всей своей семье! Думаю, и без красителя будет вкусно! Попробуем!

Цитировать Ответить Anna 05.09.2011 14:39:32
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо еще раз! Я готовлю и по такому рецепту французского печенья Макарон, тоже советую.

Рецепт макаронс на французской меренге. По Алену Дюкассу. Очень простой рецепт макаронс. 2 Цитировать Ответить katja 05.09.2011 20:08:40
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Интересный рецепт. Даже ощущается вкус Вашего десерта. На мое мнение, он просто тает во рту, наверное чем-то напоминает восточные сладости.

Цитировать Ответить Galla 08.09.2011 13:49:33
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Рецепт что надо, эта блестящая хрустящая корочка, её так хочется попробовать. Эти воздушные пирожные как раз то лакомство, ради которого можно сделать перерывчик в диете, и приготовить их для моих родных и для себя.

Цитировать Ответить Нина #3 10.09.2011 13:32:56
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Пирожные калорийные, но в то же время при употреблении нежные. Я для получения желтого цвета беру 0,5-1 чайную ложку куркумы и добавила чуть корицы для аромата.

Цитировать Ответить Гость 18.09.2011 15:08:03
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Очень аппетитные пирожные! Ингредиенты простые, рецепт приготовления сложноват, но помогают пошаговые фото автора. Прекрасный десерт, который порадует близких.

Цитировать Ответить KlayKsa 20.09.2011 10:51:45
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Хотя я и не люблю возиться с тестом, но вид на фото меня заинтриговал. Оказалось все просто, достаточно быстро, красиво и очень вкусно! Всем советую, готовьте, не сомневайтесь!

Цитировать Ответить Светлана #5 23.09.2011 13:17:27
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Отличный рецепт. Сладкоежки в восторге! Спасибо за пошаговые фото. Они действительно очень помогают в процессе приготовления. Хрустящая корочка здесь очень классная получается.

Цитировать Ответить Nan@Tulik 27.09.2011 07:19:25
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Интересный рецепт пирожных, главное продукты доступные и пошаговая инструкция хорошо написана, подробно. На вид чем-то безе напоминает, но рецепт стоит того, чтоб приготовить.

Цитировать Ответить Аделя♥♥ 01.10.2011 07:09:41
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Рецепт для сладкоежек! Думаю что бы все получилось как надо нужно готовить эти пирожные только из очень свежих яиц и хорошо взбивать белок. И по возможности не открывать духовку во время выпекания.

Цитировать Ответить Lapochka 03.10.2011 10:51:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Хоть сладенькое немного и "вредит" нашей фигуре. Но побаловать себя и своих родных, вкусным блюдом, изредка нужно. Заманчиво вкусные и безумно нежные французские пирожные.

Цитировать Ответить Валентина #2 08.10.2011 15:10:39
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Это настоящий шедевр! У меня уже потекла слюнка, и это при том,что я не могу отнести себя к разряду сладкоежек! Мой сыночек был бы в восторге от такого лакомства! Жаль, что я на "Вы" с выпечкой!

Цитировать Ответить Ment 12.10.2011 16:50:04
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Огромное вам спасибо за рецепт и за оригинальность в исполнении его! У нас "безе" является семейным десертом, который готовится всегда и при любой удобной возможности. У дочки был день рождения, а я как раз нашла ваши "макароны":) Решила изменить привычному и уже несколько приевшимуся безе. И, о чудо, как же это вкусно и красиво!!! Я использовала различные гелевые красители, получились эдакие радужные пироженки. Сноровка в взбивании белков есть, поэтому сразу вышли крепенькие такие и радужные (использовала разноцветные гелевые красители)пироженки. Спасибо,что внесли нечто новое в мои семейные закрома:)

1 Цитировать Ответить Abigail 01.06.2012 14:43:42
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

очень по-французски!Вам удалось точно передать эти пирожные!

Цитировать Ответить KateriNNa 01.06.2012 15:06:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Я на эти макароники давно глаз положила)) На мой взгляд, рецепт достоин победы! Очень уж красиво выглядит))

Цитировать Ответить JANORA 02.06.2012 08:45:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

У нас в Петербурге, в Елисеевском магазине, с марта этого года целые появились стеллажи с пирожными макарон! Ходила за покупками и фотографировала)

1 Цитировать Ответить UO-Shu 05.06.2012 17:00:14
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Макарон это интересно, надо будет приготовить, спасибо.

Цитировать Ответить Matilda88 09.08.2013 16:17:58
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Выглядит, конечно, сложно, аж вообще...у меня только шарлотки хорошо выходят. Страшно браться=)

Цитировать Ответить Шура 09.08.2013 20:05:36
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Какая вкусная страница! И где же я была раньше? Никогда не готовила ничего подобного))) В принципе, рецепт не такой уж и сложный, тут главное руку набить, что ж - буду учиться, очень уж хочется попробовать этих "макарон"!

1 Цитировать Ответить Людмила #23 17.03.2015 15:24:51
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Мои дети очень любят пирожное. Вот обрадуются новинке, тем более такой аппетитной и разноцветной. Спасибо автору!!!

1 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как приготовить канапе Чтобы начинка не вытекала из пирога Как сделать пышные пончики Как пряники сделать мягкими Как сделать чизкейк Как достать пирог из формы

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
  • Белый шоколад - 554 ккал / 100 г
  • Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
  • Миндальная мука - 560 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Яичные белки, Сахар, Пищевой краситель, Белый шоколад, Сливки жирные, Сливочное масло Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎