Воздушный рис в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Кастрюля
• Бумажные полотенца
• Дуршлаг
• Противень
• Пергамент
• Шумовка (с ситом)
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать воздушный белый рис в домашних условиях без сахара?Подготовьте ингредиенты. Рис можно выбрать круглозерный либо же длиннозерный, но тогда в этом случае он должен быть обязательно пропаренный. Если приобрести рис не пропаренный, есть вероятность на выходе получить крошки, так как такой рис разваливается. С выбором риса, сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (100°С), включите её заранее, минут за 10-30 до начала приготовления.
2. Шаг 2. Как варить рис?Промойте рис под проточной водой несколько раз, чтобы вода была чистой. Пересыпьте чистый рис в кастрюлю, залейте большим количеством чистой холодной воды, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. После чего уменьшите огонь и варите рис примерно 20-25 минут на медленном огне до готовности. Время варки риса и количество воды у вас могут быть другими, ориентируйтесь на то, какой сорт вы взяли и на инструкцию на упаковке к нему.
3. Шаг 3. Как промыть рис после варки?Сваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте под чистой водой. Это делается для того, чтобы рисинки не слипались друг между другом. Оставьте рис на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.
4. Шаг 4. Как подсушить рис на воздухе?Теперь необходимо рис тщательно просушить. Для этого выложите рис на чистое полотенце, салфетки или бумажные полотенца, равномерно распределите его и промокните. Переложите на чистые полотенца, опять промокните. Старайтесь выкладывать его как можно тоньше или в один слой. Дайте рису подсохнуть в течение примерно 30 минут.
5. Шаг 5. Как подсушить рис в духовке?Противень застелите пергаментом, выложите на него подсохший рис и распределите его по всей площади пергамента. Поставьте противень в заранее разогретую духовку и сушите рис примерно 2-2,5 часа при температуре 80-100°С, иногда перемешивая его. Будьте очень внимательны, рис надо очень хорошо высушить. Я держала рис в духовке 2 часа 15 минут.
7. Шаг 6. Сколько и при какой температуре подсушить рис в духовке?Продолжительность и температура сушения риса может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа, а также выбора риса круглозерного или длиннозерного. Если рис не просушить до конца, то взрывного эффекта не будет и воздушного риса не получится. Во фритюре рис просто обжарится и все. Всё о работе с духовкой читайте в статье под рецептом.
8. Шаг 7. Как жарить хрустящий рис на сковороде?Влейте растительное масло в емкость для жарки и поставьте на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. В очень хорошо разогретое масло, но не дымящееся, небольшими порциями выкладывайте рис. Он сразу же начнет увеличиваться в объеме и лопаться. Это «взрыв» происходит при нагревании из-за наличия в зернах крахмала и воды, которая при резком нагревании разрывает клетки.
9. Шаг 8. Сколько жарить рис, чтобы он получился воздушным?Как только рис лопнул, сразу же с помощью шумовки достаньте его и переложите на тарелку, застеленную салфетками, это позволит убрать лишнее масло. В это время отправьте во фритюр следующую порцию подсушенного риса. Рис надо из фритюра извлекать моментально, так как после нескольких секунд он начинает обжариваться, это приведет к тому, что рис станет жестким, а не воздушным. Шумовку нужно использовать с ситом, так как размеры воздушного риса очень малы.
10. Шаг 9. Сколько масла уйдет на жарку воздушного риса?В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в готовый продукт и учитывается в калорийности блюда. Для жарки вам потребуется больше масла — его объем зависит от размера посуды. Масла в емкости должно быть столько, чтобы рис в нем плавал и свободно увеличивался в объеме. Большая часть масла останется в посуде и не попадет в блюдо. Как правильно рассчитать калорийность готового воздушного риса, читайте в статье под рецептом.
11. Шаг 10. Как подать на десерт и хранить домашние воздушные зёрна рассыпчатого риса?Готовый рис лучше съесть сразу, так как при хранении он утратит свои хрустящие свойства. С выбором пряностей для риса вам поможет статья под рецептом. Если хотите приготовить козинаки или батончики, смешайте рис с растопленной карамелью или медом, шоколадом или сиропом и дайте застыть в форме. Приятного аппетита!
12. Смотреть видео приготовления

Знаете ли вы, что технология «взрывания» зерен стара как мир? Первыми её открыли древние индийцы, а в Америке рис для попкорна стал популярен благодаря уличным торговцам в 19 веке. Раньше это был сложный процесс, но сегодня воздушный рис в домашних условиях может сделать каждый.

✅ Кто оценит рецепт:Родители, ищущие полезные сладости для детей.Сторонники здорового питания (контролирующие ингредиенты).Экономные хозяйки, желающие удивить гостей бюджетным десертом.

✅ Замены ингредиентов:Растительное масло: замените на топленое масло (гхи) — появится сливочный, ореховый аромат. Или используйте кокосовое масло для сладкого варианта.Сахар: замените медом, кленовым сиропом или сахарозаменителем (добавлять в уже готовый горячий рис).

✅ Профессиональные советы:Температура — всему голова. Чтобы рис взорвался, масло должно быть идеально раскалено. Бросьте одну рисинку: если она сразу всплыла и раскрылась — пора. Если нет — ждите.Работайте партиями. Не высыпайте весь рис сразу. Жарьте небольшими порциями, чтобы масло не остывало резко. Так все зерна равномерно раскроются.Быстрое удаление. Как только рисинки перестали «взрываться» (обычно 5-10 секунд), сразу вынимайте их шумовкой. Если передержать, они сгорят и будут горчить.

✅ Интересные факты:При нагреве вода внутри зерна превращается в пар, давление растет, и крахмал «взрывается», увеличивая объем риса в 3-4 раза.В Азии воздушный рис часто используют не как снек, а как ингредиент для супов или начинку для десертов.Существует даже Национальный день воздушного риса в США, который отмечают в сентябре.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно подбирать специи и приправы к привычному всем рису, чтобы блюдо заиграло новыми оттенками вкуса, стало интересным и необычным читайте в этой статье

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт мне понравился и заинтересовал. Оригинально, никогда так не готовила. На гарнир нравится рис и в таком варианте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Просто супер!!!!! Обязательно сделаю!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обязательно попробую ,благодарю!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вопрос - можно ли выложить рис сушиться не в духовке, а просто оставить его сушиться в комнате, на столе на полотенце? На пару недель, пока не высохнет окончательно. Будет ли разница в рисе сушеном на воздухе и в духовке?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ангела написал(а): Вопрос - можно ли выложить рис сушиться не в духовке, а просто оставить его сушиться в комнате, на столе на полотенце? На пару недель, пока не высохнет окончательно. Будет ли разница в рисе сушеном на воздухе и в духовке?Ангела, добрый день! Как Вы считаете, есть разница при высушивании чего-либо при 100 градусах Цельсия, но быстро или при 20, но долго? При этом не забудьте учесть важную погрешность: независимо от времени сушки, при 100 градусах в духовке влага испаряется, а при 20 градусах в комнате рискует ещё и увеличиться, так как в комнате всегда есть плюс-минус какая-то влажность. Задачка несложная, и ответ напрашивается сам собой. Согласны? Но экспериментировать, естественно, Вы можете как угодно. А вдруг что-то интересное из этого получится?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
• Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
• Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
• Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
• Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
• Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
• Рис - 344 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г