Хлеб на закваске левито мадре

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать хлеб на закваске левито мадре? Подготовьте продукты. Закваску предварительно активируйте, а затем уже переходите к шагу 2. Как активировать закваску Левито Мадре читайте под шагами в конце рецепта. Если вы будете печь кулич на обычной закваске, то ее понадобится 100 грамм, но при этом воды возьмите меньше, 195мл. Муку используйте с высоким содержанием белка.
2. Шаг 2:Выложите активированную закваску в миску, влейте к ней всю воду комнатной температуры. Перемешайте вилкой до однородности.
3. Шаг 3:Всыпьте всю просеянную муку. Просеивание обогатит муку кислородом и разобьет комочки. В зависимости от качества муки может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
4. Шаг 4:Также вилкой перемешайте муку с жидкой частью до получения вязкой массы. Долго мешать не нужно, лишь до момента, когда вся мука будет намочена. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на столе на 1 час.
5. Шаг 5:Через час посыпьте тесто солью и, смачивая руки водой, соберите края теста к центру, формируя колобок.
6. Шаг 6:Переверните его нижней частью наверх, снова накройте миску и оставьте на 45 минут на столе.
7. Шаг 7:Через 45 минут проведите первое складывание — мокрыми руками возьмите тесто с двух сторон и потяните наверх так, чтобы свободные концы вытянулись и повисли. После чего опустите тесто, чтобы концы оказались внизу. Выполните такое действие с разных сторон.
8. Шаг 8:Вновь накройте миску и оставьте еще на 45 минут.
9. Шаг 9:После чего выполните еще одно складывание. И снова оставьте тесто отдыхать на 45 минут.
11. Шаг 10:Выполните третье складывание. И снова сделайте перерыв 45 минут. С каждым складыванием тесто будет все эластичнее, в нем начнут появляться первые пузыри.
12. Шаг 11:Затем выложите тесто на стол, присыпанный мукой. Сначала слегка растяните его, а затем сложите концами к центру, формируя колобок. Переверните его швом вниз и накройте миской. Оставьте на 30 минут.
13. Шаг 12:Затем еще раз растяните в пласт и сложите в три раза, загнув два противоположных края к центру.
14. Шаг 13:Скатайте получившуюся заготовку в тугой рулет, края защипните.
15. Шаг 14:Возьмите небольшую миску, выложите ее полотенцем. Обильно посыпьте его мукой. Переложите колобок из теста швом наверх на полотенце.
16. Шаг 15:Накройте миску пакетом и затяните резинкой, чтобы тесто не отдавало влагу. Уберите в холодильник на 3-12 часов.
17. Шаг 16:После выдержки в холодильнике переверните заготовку на пергамент, шов окажется снизу. Острым ножом или лезвием сделайте косой надрез по всему хлебу.
18. Шаг 17:Разогрейте духовку до 250 градусов. Снизу поставьте любую форму с кипятком. Пеките хлеб примерно 25 минут, после чего кипяток уберите, а температуру снизьте до 200 градусов и допеките хлеб еще 10 минут. Учтите, что время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом. Готовый хлеб достаньте и остудите.
19. Шаг 18:Подавайте к столу. А о том, как правильно хранить домашний хлеб читайте в совете под рецептом. Приятного аппетита!
20. Смотреть видео приготовления

Как активировать закваску Левита Мадре?

Предварительно достаньте закваску из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 1 час. Затем в отдельной посуде объедините одну часть закваски, одну часть муки и половину части воды (комнатной температуры). То есть если вам надо использовать в рецепте 75 грамм закваски, то возьмите 50 грамм закваски, которую вы достали и согрели, 50 грамм муки и 25 грамм воды. Перемешайте и уберите в теплое место (температура должна быть 28-30°С), например, в духовку с включенной лампочкой. Когда закваска вырастет в два раза, она готова. Лишнюю закваску можете выбросить или убрать в холодильник.

Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Закваска - 29 ккал / 100 г