Соус голландский

Соус голландский

Соус голландский - ГолландезЗнаменитый, классический, очень французский! Голландский соус, или голландез, - это очень нежный и легкий соус национальной кухни Франции. Его подают только свежеприготовленным. Он прекрасно сочетается с любыми овощами, яйцами, с белым мясом или рыбой.ИришаАвтор Соус голландский - Голландез 183 26088 743

Состав / ингредиенты

5 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (39 г) во всех порциях (193 г) в 100 г Белки 4% 3 г Жиры 96% 67 г Углеводы 0% 0 г 617 ккал ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 30 мин PT30M
  1. Шаг 1:Как сделать голландский соус в домашних условиях? Для начала подготовьте нужные ингредиенты. Чем качественнее топленое сливочное масло, тем вкуснее получится соус в итоге. Лучше, конечно, сделать его самой и заранее.
  2. Шаг 2:Белый перец раздавите ножом, переложите в сотейник, залейте белым винным уксусом и водой. Поставьте сотейник на плиту и уваривайте смесь на треть. Должна получиться 1 столовая ложка жидкости в итоге. Полученную смесь процедите и дайте ей остыть.
  3. Шаг 3:Вбейте сырые яичные желтки в миску. В миску к желткам влейте уксусную смесь, перемешайте венчиком до однородности.
  5. Шаг 4:Миску с желтками установите на водяную баню. Заваривайте желтки на небольшом огне, постоянно помешивая смесь венчиком. Через 10 минут у вас должен получится густой соус. Важно не перегревать желтки, чтобы они не свернулись - следите за этим!
  6. Шаг 5:Яичный соус снимите с водяной бани и, постоянно взбивая, влейте в него подогретое топленое масло. Масло сначала добавляйте по каплям, а потом вливайте тоненькой струйкой. В самом конце заправьте соус Голландез лимонным соком и солью. Попробуйте его на вкус и, если вам кажется, что чего-то не хватает, доложите.
  7. Шаг 6:Подавайте голландский соус теплым. Приятного аппетита!

В этом рецепте винный белый уксус можно заменить столовым белым вином, сухим или полусухим. В оригинальном рецепте, по сути, используется именно оно. Несмотря на свое название, соус Голландез - это классический французский соус, который принято подавать к яйцам бенедикт, пашот, к овощам, к рыбе. Впрок его обычно не готовят, потому что в процессе хранения он может покрываться не совсем эстетичного вида пленкой. То есть советую съесть этот соус сразу по приготовлении. Но, учитывая, каким вкусным он получается, думаю, его и так не останется на столе после обеда или ужина. (:

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Соус унаги в домашних условиях Соус майонез с чесноком рецепт с фото Лимонный соус Масляно яичный соус рецепт пошагово Майонез без блендера Майонез низкокалорийный в блендере Домашний майонез без яиц блендером видео рецепт Белый сливочный соус Соус Айоли классический в домашних условиях Показать еще... Сборники рецептов Блюда без глютена за 30 минут Быстрая подливка Простые соусы Соус с яйцом для курицы Быстро, просто, вкусноБез сахараСоусыПодливкиФранцузская кухняОт шеф-повараСоус для курицыСоус для шашлыка Показать все... Блюда за 30 минут Вегетарианство Национальные кухни Соус для овощей Соус к рыбе Соусы к мясу

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Мария 07.01.2020 08:48:26
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за интересный рецепт. Зачастую правильно подобранный соус позволяет блюдам раскрываться с новой стороны, делая их только вкуснее. Универсальный сладко-пикантный соус на основе меда, горчицы и оливкового масла подойдет к мясу, птице, рыбе, а также к свежим овощным салатам. Предлагаю СОУС МЕДОВО ГОРЧИЧНЫЙ

Соус медово горчичный Цитировать Ответить Парслина 29.02.2020 01:13:01
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

ох!!! давно искала этот голландский соус!!! нямка

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Чтобы сметана не свернулась в соусе Что делать если пересолил Как сделать заправку для салата Чем заменить вино в рецепте Как взбить белки Чтобы яблоки не потемнели

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
  • Винный уксус белый - 14 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
  • Топленое масло - 892 ккал / 100 г
  • Белый перец - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яичные желтки, Винный уксус белый, Вода, Топленое масло, Белый перец, Поваренная соль, Лимонный сок Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎