Штрудель с яблоками классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать штрудель с яблоками классический? Подготовьте продукты для теста. Муки указано среднее количество. Ее может уйти как меньше, так и больше, это зависит от ее качества, влажности, размера яйца и т.д. Подробнее о свойствах муки читайте в статье в конце рецепта. Масло берите рафинированное, без запаха.
2. Шаг 2:Муку просейте в большую миску. Не кладите сразу всю муку, лучше будете добавлять ее при замешивании при необходимости. Для начала просейте около 400 грамм.
3. Шаг 3:Добавьте в муку соль и яйцо, слегка перемешайте вилкой. Влейте необходимое количество масла и теплой воды. Почему вода должна быть теплой? От теплой воды быстрее разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность теста. Замесите тесто сначала вилкой, а затем рукой.
4. Шаг 4:Вот сейчас и решите, стоит ли добавлять остальную муку - тесто должно собраться в ком и перестать быть липким.
5. Шаг 5:Как только это случится, выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесите до абсолютно гладкого состояния.
6. Шаг 6:Накройте тесто тканью или пленкой и оставьте на столе на 30 минут. За это время клейковина разовьется еще лучше, что улучшит качество теста.
7. Шаг 7:Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Подготовьте продукты для нее. Яблоки для штруделя лучше всего брать кислых сортов, они более ароматные в выпечке. У меня антоновка. Изюм берите светлый, без косточек. Сахар я взяла тростниковый, он придал начинке легкую карамельную нотку.
8. Шаг 8:Также понадобится масло для смазывания верха рулета.
9. Шаг 9:Изюм залейте кипятком и оставьте на 15 минут для набухания.
10. Шаг 10:Яблоки хорошо помойте и обсушите. Разрежьте каждое яблоко пополам, вырежьте серединку с семенами. Затем снимите шкурку, а мякоть нарежьте небольшими кубиками.
11. Шаг 11:Сложите нарезанные яблоки в миску и полейте их лимонным соком. Это предотвратит их потемнение.
12. Шаг 12:Распаренный изюм откиньте на сито, а затем выложите на бумажное полотенце для просушки.
14. Шаг 13:Грецкие орехи порубите ножом.
15. Шаг 14:Добавьте к яблокам изюм, орехи, сахар и корицу.
16. Шаг 15:Перемешайте все ингредиенты. Начинка готова.
17. Шаг 16:Расстелите на столе льняное или хлопковое полотенце. Припылите его мукой. Тесто также обваляйте в муке. Раскатайте его прямо на ткани в небольшой круг скалкой, стараясь раскатывать края тоньше.
18. Шаг 17:И теперь начните вытягивать тесто при помощи рук, а точнее, кулаков. Подставьте под тесто кулаки тыльной стороной и потяните в разные стороны. Тесто моментально станет тонким. Перемещая руки по всей поверхности, растяните его в большой пласт. Затем разложите тесто на ткань и вытягивайте уже его края.
19. Шаг 18:Оно должно стать таким тонким, что сквозь него будет просвечивать рисунок на ткани. Толстые края я обрезала ножом.
20. Шаг 19:Выложите на тесто начинку, отступив с одного края пару сантиметров, а с другого побольше, 5-7. Равномерно распределите ее.
21. Шаг 20:При помощи полотенца сверните тесто с начинкой в рулет. Края закрутите, лишнее тесто отщипните и подогните.
22. Шаг 21:Противень застелите бумагой для выпечки. при помощи полотенца перенесите рулет на противень. Получается довольно длинный рулет, на мой противень размером 30*40 см он поместился только по диагонали. Вы можете тесто разделить на две части и сделать два небольших штруделя.
23. Шаг 22:Сливочное масло растопите любым способом. При помощи кулинарной кисти смажьте рулет сверху. Но не всем маслом, а лишь небольшим количеством.
24. Шаг 23:Поставьте рулет в духовке, разогретую до температуры 180°С и пеките его около 35-45 минут. Каждые 10 минут смазывайте верх рулета маслом. Точное время и температуру запекания рассчитывайте по своей духовке. Подробнее о работе духовок читайте по ссылке в конце этого рецепта.
25. Шаг 24:Пеките штрудель до золотистого цвета. Затем выньте его и слегка остудите. Традиционно штрудель подают теплым, посыпав сахарной пудрой и украсив его ягодами. К теплому штруделю обязательно подайте шарик ванильного мороженого - оно выступит как соус.
26. Смотреть видео приготовления

Теперь я знаю, что готовить вытяжное тесто легко и просто. Попробуйте и вы!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (читайте инструкцию к вашему прибору) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хороший рецепт, вкусно! Тесто растянулось хорошо, завернулось тоже без проблем! Корочка хрустящая, я в процессе выпечки маслом не мазала, только после выемки из духовки в конце приготовления. Ну и конечно же с шариком любимого мороженого или со сливками! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Любимый рецепт, особенно с мороженым)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотела попробовать приготовить штрудель яблочный и нашла идеальный рецепт ! Готовится быстро и легко, справится даже новичок в этом деле. Единственное -не добавляла орехи , но и само сочетание яблоко+корица+изюм невероятное , пальчики оближешь. Как и сказано в рецепте , постоянно мазала маслом сливочным , штрудель получился хрустящий , ароматный. Для сладкоежек - можно сверху полить шоколадом , можно с мороженым. Прекрасный рецепт буду готовить снова 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Теплый штрудель с шариком холодного мороженого — невероятное наслаждение!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень хороший десерт. Тесто замешивала минут 15, после чего дала отдохнуть. Растягивалось просто, порвалось лишь единожды, но совсем не сильно и ближе к концу процесса, поэтому начинка нигде не вытекла. Вместо растительного масла использовала растопленный маргарин, особых изменений не заметила. Яблоки отлично сочетаются с изюмом и орехами! Помимо корицы я добавила щепотку молотого имбиря

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! 😊 Спасибо Вам за такой подробный и вдохновляющий отзыв! 💖 Мне очень приятно, что рецепт штруделя с яблоками пришелся Вам по вкусу и что Вы поделились своими впечатлениями. 🍎✨ Здорово, что тесто получилось эластичным и легко растягивалось — это действительно один из самых важных моментов в приготовлении штруделя. 🥮 А Ваша идея добавить молотый имбирь — это настоящая находка! 🌟 Он, как и корица, прекрасно дополняет яблоки, придавая десерту легкую пикантность. 😋 Использование растопленного маргарина вместо растительного масла — это интересный эксперимент! 🧈 Я рада, что результат Вас не разочаровал, и штрудель получился таким же вкусным и ароматным. 💛 Спасибо, что поделились своим опытом! Если вдруг захотите поэкспериментировать еще или поделиться новыми идеями, буду рада их услышать! Приятного аппетита и вдохновения на кухне!🍎

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
• Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
• Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
• Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Изюм - 280 ккал / 100 г
• Кишмиш - 279 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Молотая корица - 247 ккал / 100 г