Домашний сыр Маскарпоне

Домашний сыр МаскарпонеНатуральный, очень нежный, просто тает во рту! Домашний сыр Маскарпоне состоит всего из двух ингредиентов. Сделать его очень просто, так что справится даже начинающий кулинар. Домашний Маскарпоне по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку.МарияАвтор Домашний сыр Маскарпоне Домашний Мишлен Смотри видео 577 687214 809

Состав / ингредиенты

4 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (254 г) во всех порциях (1015 г) в 100 г Белки 11% 3 г Жиры 74% 20 г Углеводы 15% 4 г 296 ккал ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д 20 мин P1DT20M

Шаг 1:Как сделать сыр Маскарпоне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Я использовала сливки жирностью 20%. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных.
Шаг 2:В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки.
Шаг 3:Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания.
Шаг 4:В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения.
Шаг 5:В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки - отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр.
Шаг 6:Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью.
Шаг 7:Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания.
Шаг 8:Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки.
Шаг 9:На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло.
Шаг 10:На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги.
Шаг 11:На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при нарезке. Из сливок пожирнее и сыр получается более нежный. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых ZUFA 03.07.2011 11:05:06

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Отличный рецепт! Благодарю! Есть и такой рецепт.

КАК СДЕЛАТЬ СЫР МАСКАРПОНЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! Домашний сыр! Вкусный рецепт, домашнего маскарпоне! 3 Цитировать Ответить Астра 27.04.2012 11:58:03

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Всегда хотела приготовить маскарпоне дома, это существенно дешевле, чем покупать готовый сыр! Попробую сегодня приготовить, заодно вам пошаговые фотографии выложу .

Цитировать Ответить Гость 01.05.2012 12:07:15

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Ой, как здорово! Признаться честно, я и не знала, что можно приготовить маскарпоне в домашних условиях. Возьму ваш рецепт на вооружение. Спасибо за пошаговые фото и видео!

Цитировать Ответить Марго 01.05.2012 13:04:30

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

действительно супер-рецепт Спасибо!

Цитировать Ответить Иволга 08.05.2012 12:28:35

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Прекрасный рецепт! Главное - все натуральное

Цитировать Ответить Астра 12.05.2012 00:41:14

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Хотела ещё раз сказать, что получилось очень вкусно. А главное - просто! Конечно, не совсем маскарпоне, но всё же результат лучше, чем просто сметана, чем просто творог, которыми часто в рецептах заменяют настоящий маскарпоне. Вердикт - готовить просто, дёшево, а результат отличный !

Цитировать Ответить Abigail 18.05.2012 12:59:59

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Очень нужный рецепт!Спасибо!

Цитировать Ответить Марина Конфетка 17.04.2016 17:43:01

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Цитировать Ответить animia 10.11.2016 16:28:31

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Спасибо за рецепт!

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как правильно взбить сливки Как взбить белки Чтобы яблоки не потемнели Как сделать цветную глазурь В какой кастрюле лучше кипятить молоко Чтобы молоко не пригорало

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пахта - 36 ккал / 100 г
Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
Сливки - 300 ккал / 100 г
Лимонный сок - 16 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Сливки, Лимонный сок Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎