Домашний майонез с горчицей классический блендером

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Блендер с высокой чашей
• Сито

1. Шаг 1. Подготовка ингредиентовКак сделать майонез домашний классический блендером в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Сразу хочу отметить, что для приготовления майонеза необходимо брать продукты одинаковой температуры, поэтому заранее достаньте яйцо из холодильника. Также понадобится погружной блендер.
2. Шаг 2. Выбор растительного маслаВ чашу блендера влейте растительное масло. Методом проб и ошибок я пришла к тому, что для приготовления майонеза я беру обычное рафинированное подсолнечное масло. Это мой вкус! Я пробовала делать и с оливковым, - на мой взгляд, майонез на нем немного горчит. Поэтому подойдет любое растительное масло без ярко выраженного вкуса и запаха.
3. Шаг 3. Подготовка лимонного сокаИз лимона нам понадобится лимонный сок, поэтому можете воспользоваться лимонным соком фабричного производства. Если же будете выжимать сок из лимона, предварительно помойте его очень горячей водой, так лимон выделит гораздо больше сока. А также воспользуйтесь ситом, чтобы в майонез не попали лимонные косточки. В лимонном соке растворите сахар и соль. Влейте к маслу в чашу блендера.
4. Шаг 4. Добавление горчицыТакже в чашу добавьте горчицу. Я взяла обычную русскую горчицу, - она хоть и острая, но в указанном объеме масла ее остроты вы не почувствуете. Но по вашему желанию, можете взять и любую другую горчицу, пожалуй, кроме зерненой.
6. Шаг 5. Добавление яйцаЯйцо предварительно проверьте на свежесть. Для этого положите яйцо в емкость с водой комнатной температуры: оно должно опуститься на дно. Для майонеза нужны свежие яйца, ведь здесь они не подвергаются термообработке. По этой же причине яйцо необходимо хорошо помыть, так как на скорлупе скапливается огромное количество грязи и бактерий. Вбейте яйцо в чашу блендера к остальным ингредиентам так, чтобы желток остался целым.
7. Шаг 6. ВзбиваниеЕсли сомневаетесь в чистоте куриных яиц, то можно взять перепелиные яйца из расчета, что на 1 куриное яйцо идет 6 штук перепелиных. Поставьте в чашу ножку блендера, накрыв желток. Включите на минимальной скорости, первую минуту не поднимайте ножку блендера, затем поднимите ее и все перемешайте.
8. Шаг 7. РезультатМайонез по вкусу не уступает магазинному, зато не содержит никаких добавок. Хранится такой майонез в холодильнике 3-4 дня. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Майонез появился в XVIII веке во Франции. Классический рецепт включает яичные желтки, растительное масло и лимонный сок. Наш вариант с горчицей - это адаптация провансальского соуса, который стал популярен в России в советское время.

Кому интересен рецептПриверженцам здорового питанияЛюбителям готовить соусы домаХозяйкам, заботящиеся о качестве продуктов

Советы по выбору продуктов

• Яйца выбирайте максимально свежие
• Масло берите рафинированное, без запаха
• Горчица должна быть без добавок и консервантов

Варианты подачиК свежим овощамДля заправки салатовК мясу и рыбе

Условия храненияВ холодильнике до 4 днейВ герметичной таре

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура для овощей, мяса и яиц? Подробности читайте в статье.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт отличный. Майонез получается вкусным и главное полезным. А если у кого нет блендера, приготовить майонез можно и с помощью миксера.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Домашний майонез с использованием яйца я еще не готовила, побаивалась как-то. Но вот решилась, взяла яйцо от домашней курочки, чтобы быть уверенной в качестве. Даже в стакан с водой опустила для определения свежести. Рецепт описан подробно, за что отдельное спасибо) Все сделала по инструкции, использовала все добавки. Лимонный сок у меня был уже готовый. Как и написано первую минуту взбивала желток, а потом уже немного взбила всю массу в целом. Очень быстро майонез загустел! Я его буквально выкладывала в соусник ложкой, на которой майонез возвышался внушительной горкой. Он плотный, можно легко намазывать на хлеб или заправлять салаты. На вкус кисло-острый. Горчица хорошо чувствуется, я как раз свежую сделала) Яйцо совсем не чувствуется и запаха его тоже нет. Мне он понравился больше магазинного, в нем нет вкуса уксуса. Майонез я использовала для заправки салата и немножко осталось на утро к макаронам. Для хранения лучше накрыть массу в контакт пищевой пленкой, чтобы верх не заветрился. Я довольна этим рецептом) Майонез получился удачным!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила домашний майонез с горчицей классический. Готовить его быстро и просто, Обязательно нужно обратить внимание на температуру ингредиентов, они должны быть одинаковой, комнатной температуры, тогда майонез при взбивании быстро загустеет и не расслоится. Лимонный сок можно заменить столовым или яблочным уксусом, но вкуснее конечно именно с соком. Майонез получился вкусный, натуральный, полезный. Горчицу я добавляла домашнюю, ядерную, поэтому майонез приобрел остроту и пикантность. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всегда делаю майонез, взяв масло, яйцо и горчицу из холодильника, а еще лимонная кислота с водой очень хорошо заменяют лимонный сок в данном рецепте!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Майонез в магазине не покупаю уже давно, так как в нем присутствуют консерванты и всякая химия. Домашний майонез делается быстро и очень легко. Главное - это наличие погружного блендера и желание готовить. А сейчас, когда я нашла продавца свежих куриных яиц, делаю эту вкусную добавку к пище ещё с большим удовольствием. Майонез с горчицей и лимоном очень вкусный. Главное - выдержать пропорции горчицы и соли. Но мне, все же, больше по нраву использовать в майонезе не лимонный сок, а яблочный уксус. Поделюсь своим опытом производства майонеза. В пол литровую банку (в ней взбивать лучше всего, так как можно сразу закрыть банку крышкой и поставить в холодильник, если не используешь сразу) кладем свежее, тщательно вымытое яйцо. Туда же отправляем пол чайной ложки столовой горчицы, чайную ложку яблочного уксуса, щепотку соли и щепотку сахара. Опускаем блендер и на маленькой скорости взбиваем нашу смесь движениями вверх-вниз. Как только появятся пузырьки, тонкой струйкой вливаем растительное масло, не переставая работать блендером. Вливаем масло до тех пор, пока майонез не загустет. Чем больше масла - тем гуще майонез. Все очень быстро и супер вкусно. Масло я использую либо чисто растительное рафинированное, либо с кунжутом. Можно 50:50. Все зависит от предпочтений каждого. Уверена, что этот рецепт вам обязательно понравится.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Людмила, спасибо вам огромное за такой подробный и полезный отзыв! 😊 Здорово, что вы поделились своим опытом приготовления домашнего майонеза. Думаю, он будет очень полезен другим хозяйкам🎉✨ Приятного вам аппетита и кулинарных успехов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если бы у меня не кончился майонез, и если бы я не поленился за ним сходить в магазин, то никогда бы не попробовал его сделать сам. Казалось и это муторно, и не получится, и вряд ли будет как в магазине, в общем, думал проще купить. Теперь всё, с майонезом завязал - дураком был, тратился на него, теперь я буду делать его сам. Этот рецепт, выбрал чисто случайно, рандомно как щяс говорят и удачно. Всё получилось, и по вкусу сбалансировано, и очень быстро, и сам майонез густой - я удивлён, что из таких ходовых бюджетных продуктов такое получилось. Добавить по рецепту нечего, он идеален, автор - спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой классный отзыв! Домашний майонез часто оказывается проще, чем кажется, а по вкусу и качеству выигрывает у магазинного. Спасибо, что оценили!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Что то он получился жидкий? Что не так подскажите пожалуйста.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Sweet Katja написал(а): Что то он получился жидкий? Что не так подскажите пожалуйста.Добрый день Sweet Katja. Сложно судить о том насколько жидкий Ваш майонез без фото. Могу дать следующий совет: взбивать необходимо погружным блендером на минимальной скорости. Когда ногу блендера опускают, то обязательно накрывают яйцо и плотно прижимают ко дну емкости для взбивания, чтобы зафиксировать желток до образования белой массы. Так взбивают, как указано в рецепте, минуту. Только после этого можно поднимать ногу со дна и вовлекать оставшееся растительное масло в процесс смешивания. Так же как в этом, так и в любом другом рецепте 80% успеха - свежие и качественные ингредиенты. Из несвежих яиц хорошего по текстуре майонеза не получится. Яйца должны быть свежайшими и хорошее качественное растительное масло - это практически гарантия хорошего результата. Пробуйте, не бойтесь экспериментировать. Удачи Вам!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наконец-то я нашла рабочий рецепт домашнего майонеза. Какие только рецепты я не испробовала, ничего не получалось. Но в этот раз когда искала рецепт, заметила очень важное замечание автора! То самое замечание: 1. Желток должен остаться целым при разбивании в чашу! 2. «Ногой» блендера накрыть именно желток и не поднимать первую минуту!!! Поверьте мне я видела и пробовала много рецептов, везде указано что нужно опустить блендер на дно, но нигде не сказано что нужно опустить именно на целый желток! А это ВАЖНО! В этот раз сделала по этому рецепту домашний майонез с горчицей классический блендером и ЧУДО!!! Все получилось! Так что обращайте внимание на заметки, а автору отдельное спасибо что раскрыли секрет идеального домашнего майонеза!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

только что сделал майонез, при разбивании яйца желток растекся, все прекрасно получилось, впрочем как и всегда!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это получился чудо-майонез домашнего приготовления! Легкий, воздушный, а главное-знаешь из каких ингредиентов он приготовлен, никаких тебе загустителей!!)) спасибо за рецепт автору

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жидковато получилось и немного солоновато на мой вкус. Но рецепт рабочий, делала на яйце своих курочек, прям ещё тёплое забрала. Для себя сделала вывод, что можно все же оливковое масло добавить и чуть меньше соли. Автору благодарность!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт рабочий! Только или 20 мл сока многовато, или мне 🍋 ядрёный попался...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне кажется, что столовая ложка лимонного сока - это не так уж много. Но это, конечно, дело вкуса. Попробуйте взять поменьше, возможно, получится лучше

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Чудеснейший рецепт, получился гоголь-моголь кисловатый со вкусом горчицы. Только продукты зря перевёл.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Спасибо за ваш отзыв и за то, что поделились своим опытом. Мне очень жаль, что результат не оправдал ваших ожиданий. Да, в домашнем майонезе может ощущаться вкус горчицы, ведь она там есть. Разница лишь в том, насколько этот вкус интенсивный. Его насыщенность зависит от особенностей и сорта самой горчицы – более или менее острой. Попробуйте в следующий раз использовать горчицу другого производителя или положить ее меньше, на ваш вкус. Что же касается кисловатости получившегося у вас домашнего майонеза, возможно, дело в лимоне, который вы использовали. Некоторые сорта могут быть наиболее кислыми. Количество лимонного сока в рецепте вы также можете менять в большую или меньшую сторону на ваше усмотрение. На нашем сайте есть полезная статья о том, как готовить новые блюда по чужим рецептам. Оставлю для вас на нее ссылку. Я уверена, в следующий раз домашний майонез у вас получится замечательным! Готовьте с удовольствием, экспериментируйте! Если будут еще вопросы, обращайтесь. Я обязательно помогу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ерунда полная получилась. Автор, если вы пишите рецепт, то читайте его. В комментариях правильно пишут, что надо сначала желтки взбить, а потом добавлять подсолнечное масло. Сделал как у вас- смешал всё, ничего не взбилось. Так и болтается в чаше нечто. Об этом вам многие и пишут. Всё в помойку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Очень жаль, что у вас не получилось. Это может быть связано с несколькими причинами: техникой приготовления или качеством ингредиентов. Для стабильной эмульсии нужно очень свежее яйцо, и важно, чтобы все ингредиенты (яйцо, масло, лимонный сок, горчица) были примерно одной температуры, желательно комнатной. Также есть нюанс с пропорциями: если яйцо оказалось очень крупным, майонез может быть менее густым. В таком случае можно попробовать постепенно добавить ещё немного масла (например около 200 мл на одно яйцо), чтобы добиться желаемой консистенции. В технике приготовления есть важный нюанс: желток должен остаться целым, а ножка блендера должна его полностью накрыть. Примерно первую минуту нужно взбивать, не поднимая блендер, чтобы на дне образовалась густая эмульсия из желтка и части масла. Только после этого можно медленно поднимать блендер вверх, вовлекая остальное масло. В комментариях многие отмечают, что у них всё отлично получается, как и у меня лично — именно поэтому я и поделилась рецептом. Понимаю, что продукты и техника у всех немного разные, и, возможно, стоит подобрать рецепт, который подойдёт именно вам. В этом вам могут помочь урок нашей Кулинарной Академии и эта подборка рецептов.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
• Горчица - 417 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г