Маринованные опята в банках на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Дуршлаг
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как мариновать опята в банках на зиму?Для начала соберите в лесу опята. У меня были осенние. Отличительная их особенность чешуйчатая шляпка и юбочка на ножке. Если возможности сходить в лес нет, то можно использовать замороженные магазинные грибы.
2. Шаг 2. Как правильно подготовить и отварить грибы?Опята промойте и очистите от лесного мусора. В кастрюле вскипятите воду и отправьте туда грибы. Сколько нужно варить опята для закатки? После закипания снимите пенку и варите грибы около 20 минут на среднем огне.
3. Шаг 3. Как подготовить специи и чеснок для заготовки?Подготовьте остальные необходимые ингредиенты. Чеснок почистите, перец и гвоздику промойте в холодной воде.
4. Шаг 4. Как промыть отваренные опята?Для этого готовые опята откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько раз.
5. Шаг 5. Как приготовить ароматный маринад?В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, чеснок, перец горошком, гвоздику, лавровый лист, налейте уксус и поставьте на сильный огонь. Как выбрать кастрюлю читайте в статье в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как стерилизовать банки для закатки?Пока закипает вода в кастрюле, подготовьте банки и крышки. Промойте хорошо их с содой, тщательно сполосните под проточной водой. Простерилизуйте банки и крышки удобным для Вас способом. Я делала это в духовке. Вы же можете выбрать любой способ из описанных в статье в конце рецепта.
8. Шаг 7. Сколько варить опята в маринаде?В кипящий маринад отправьте опята и варите всё вместе около 15 минут, убавив огонь до среднего.
9. Шаг 8. Как разложить грибы по банкам?В стерилизованные баночки разложите опята с маринадом. Постарайтесь налить маринад так, чтобы он доходил по самое горлышко каждой банки. Так в банках не останется лишнего воздуха.
10. Шаг 9. Как закатать банки и обеспечить правильное хранение?Закатайте каждую баночку крышкой (я использовала закручивающиеся крышки). Оставьте опята при комнатной температуре до полного остывания. Далее уберите банки либо в погреб, либо на нижнюю полку холодильника. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Очень вкусно открыть баночку маринованных опят к праздничному столу! Если грибы Вам кажутся очень солёными или кислыми от уксуса, то сполосните их под проточной водой в дуршлаге. Отправьте в салатницу, добавьте одну столовую ложку растительного масла, перемешайте. Можно добавить свежую зелень, такую как укроп и зелёный лук, либо тонко нашинкованный полукольцами репчатый лук. Если же опята, наоборот, кажутся Вам пресными, то перед употреблением добавьте в них капельку уксуса, масло растительное и зелень с луком. Вкусный салат готов!

Маринование грибов — исконно славянский способ заготовки. Опята, особенно осенние, всегда были одним из самых популярных видов для закаток благодаря их обильному урожаю, узнаваемому внешнему виду и отличной текстуре после обработки.

Рецепт оценят:

Хозяйки, любящие делать домашние заготовки, грибники, приверженцы натуральной еды, любители простых и проверенных рецептов русской кухни.

Замена ингредиентов:

Уксус 9%: Можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции или натуральным винным уксусом (возможно, потребуется немного увеличить количество). Альтернатива без уксуса: использовать лимонную кислоту (1 ч.л. без горки на 1 л воды).Специи: Гвоздику можно omit (пропустить) или заменить зернами горчицы. Добавить можно семена кориандра, душистый перец, свежий укроп.

Варианты подачи:

Подавайте маринованные опята, заправив их репчатым луком, нарезанным полукольцами, и душистым подсолнечным маслом. Можно добавить свежий укроп. Это отличная закуска к картошке, мясу или как компонент салата «Оливье».

Условия хранения:

Хранить в темном прохладном месте: в погребе, кладовой или в холодильнике. При правильной стерилизации и герметичной укупорке банки хранятся до 1 года.

Диетические адаптации:

Для более полезного варианта можно slightly уменьшить количество сахара в маринаде. Без изменений рецепт подходит для вегетарианского и веганского питания.

Интересные факты:

Осенние опята — одни из немногих грибов, которые можно практически безошибочно определить по характерному кольцу-«юбочке» на ножке. Это делает их сбор безопасным даже для начинающих грибников.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкуснотище. Зимой такие грибочки буду очень кстати. Кому интересно, как закрыть опята на зиму, могут попробовать приготовить вот такую икру.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В лесу появились осенние опята. Закатала их по рецепту маринованные опята в банках на зиму. Грибы перебрала, ополоснула под проточной водой, поставила вариться. Соль  не добавляла. Через 20 минут сняла кастрюлю с грибами с огня, слила воду, а опята откинула на дуршлаг. Затем поместила их в горячий маринад и варила еще 15 минут. Для маринада вместо уксуса взяла уксусную кислоту. На 1 литр воды добавила 1 неполную чайную ложку. Чуть больше, чем в рецепте, взяла сахара, на литр воды 1,3 ст. л. После того, как закатала баночки, немного грибов у меня осталось. Муж съел их сразу! Опята получились хрустящие, упругие, с приятной кислинкой! Спасибо большое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный результат! Спасибо большое за фото и отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А уксуса не много ли на 1 кг грибов? Развейте мои сомнения, пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаете, тут дело вкуса. Попробуйте уксус вливать постепенно, порциями. Вполне возможно, что Вам потребуется меньше 100 мл... По рецепту получаются опята с кислинкой. Снизу в описании указано, что если готовые грибы кажутся уж очень кислыми, то их можно откинуть на дуршлаг и ополоснуть под проточной холодной водой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вес грибов 1 кг - это в сыром или вареном виде?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В сыром виде. Маринада может потребуется чуть больше. В рецепте указано количество соли, сахара и уксуса на 1л. воды.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромная благодарность автору рецепта! Я очень рада, что нашла этот рецепт и он полностью совпал с моими вкусовыми предпочтениями! Рецепт - пушка! Настолько вкусные получились опята, что можно есть прямо из банки без добавления чего-то еще. Моя дочь так и делает, если не остановить, то не заметит как съест всю банку. В следующем году обязательно наберем больше опят и приготовлю по этому же рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ольга, благодарю за отзыв! Я обожаю опята, маринованные по этому рецепту

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Опята - 20 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г