Солянка с копченостями классическая сборная мясная

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить вкусную сборную мясную солянку с копченостями? Очень просто. Нужно просто следовать рецепту. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. У меня говяжья голяшка, но можно брать любую другую часть на косточке. Охотничьи колбаски можете заменить на обычную копченую колбасу.
2. Шаг 2:В кипящую воду выложите промытую говядину на косточке, копченые свиные ребрышки, очищенную целую луковицу, оливки и перец горошком. Варите на среднем огне, снимая пену, 1 час. Количество воды регулируйте по своему вкусу. Хотите более густой суп - берите примерно 2,5 л воды с учетом, что часть испарится во время варки.
3. Шаг 3:Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Охотничьи колбаски нарежьте кружочками.
4. Шаг 4:Морковь нарежьте полукружьями. Если диаметр морковки маленький, можете просто нарезать ее кружочками.
5. Шаг 5:Огурцы нарежьте кубиками. Если у вас корнишоны, как у меня, то можете нарезать их кружочками. Соленые огурцы при желании можете заменить на маринованные.
6. Шаг 6:Вторую луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
7. Шаг 7:Помидоры натрите на мелкой терке, отсекая кожицу. можете использовать консервированные резаные томаты в собственном соку.
8. Шаг 8:Из бульона выньте свиные ребрышки и говядину. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Кости выбросите.
10. Шаг 9:Верните нарезанное мясо в бульон и снова доведите до кипения на среднем огне.
11. Шаг 10:В сковороде разогрейте треть сливочного масла и обжарьте морковь 5-7 минут. Затем переложите ее в кастрюлю.
12. Шаг 11:Далее разогрейте еще треть сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности. Также переложите его в кастрюлю.
13. Шаг 12:Следом добавьте нарезанные колбаски и каперсы. Варите на медленном огне 15 минут.
14. Шаг 13:В сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите измельченные помидоры, нарезанные соленые огурцы и томатную пасту. Тушите, помешивая 5 минут.
15. Шаг 14:Переложите зажарку в кастрюлю. Добавьте лавровые листья, соль по вкусу и томите суп на медленном огне 30 минут. При желании влейте немного рассола от оливок или огурцов.
16. Шаг 15:Уберите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте солянке постоять 10 минут.
17. Шаг 16:Затем разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую по ломтику лимона и немного зелени. Приятного аппетита!
18. Смотреть видео приготовления

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт солянки хорош, доступный и понятный, спасибо. Еще на сайте увидела вот такой рецепт солянки. Я в восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заглянула в холодильник, собираясь готовить по рецепту солянка с копчёностями классическая сборная мясная, и тут поняла, что мне не хватает некоторых ингредиентов. Решила не расстраиваться и сварить солянку из того, что оказалось под рукой. Тем более, что в солянке  подразумевается использование разнообразных  мясных продуктов, зачастую тех, которые остались после праздничных застолий. Ограничилась свиными ребрышками, копченой колбасой, овощами, томатной пастой и специями. В первую очередь поставила вариться бульон из свиных ребрышек, через час косточки вынула, остудила, мясо порезала на кусочки и вернула в бульон, а кости удалила. Добавила в бульон обжаренные лук, морковь, зажарку из помидора, огурцов и томатной пасты, колбасу, соль, специи, лавровый лист. Варила еще 30 минут. Затем сняла с огня и дала настояться 10 минут. Блюдо получилось яркое с насыщенным цветом и вкусом, пикантное, ароматное, сытное и очень вкусное! Ела бы каждый день! Мужу тоже очень понравилось. Рекомендую всем приготовить солянку по этому замечательному рецепту! Огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за отзыв. Солянка тем и хороша, что для отличного результата не обязательно покупать кучу копченостей. Есть остатки от чего-то - и ладно! В конце концов, не одни только копчености вкус задают.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличная солянка, очень наваристая и сытная, как любит мой муж. Автору большое человеческое спасибо. Я вообще новичок здесь, но уже являюсь фанатом электронной кулинарной книги. Радует, что не нужно ломать голову, что приготовить на ужин или какое-нибудь торжество, просто супер! Еще раз спасибо за рецепт, добавляю к себе в копилочку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт неплохой. Для меня стало открытием, что можно так долго варить оливки, и они не разварятся. Можно брать больше разнообразных копченостей, солянку не испортит.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Liv написал(а): Рецепт неплохой. Для меня стало открытием, что можно так долго варить оливки, и они не разварятся. Можно брать больше разнообразных копченостей, солянку не испортит.Оливки достаточно плотные, конечно им ничего не будет. Единственное, что из них весь сок выварится и уйдет в бульон. И сами оливки утратят свой яркий кисловатый вкус. Но тут уже кому как нравится - если нужен яркий вкус оливок, лучше добавлять их в самом конце варки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
• Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
• Говядина постная - 158 ккал / 100 г
• Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
• Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
• Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
• Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
• Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
• Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
• Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
• Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
• Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
• Лимон - 16 ккал / 100 г
• Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Оливки - 115 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Каперсы консервированные - 23 ккал / 100 г
• Каперсы - 23 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Копченые ребрышки свиные - 514 ккал / 100 г
• Охотничьи колбаски - 326 ккал / 100 г