Томатный сок через соковыжималку на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Соковыжималка
• Кастрюля просторная
• Банки и крышки
• Плед или одеяло для укутывания

1. Шаг 1. Как сделать томатный сок через соковыжималку на зиму?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры выбирайте сочные, спелые без повреждений. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также рассчитать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить помидоры и сделать томатный сок?Помидоры хорошо промойте в проточной воде, удалите плодоножки и нарежьте на кусочки, чтобы удобно было их складывать в соковыжималку. Все томаты пропустите через соковыжималку.
3. Шаг 3. Почему важно не заполнять кастрюлю до краёв?Так как при закипании сок может мгновенно вспениться и убежать, не наполняйте им кастрюлю до самых краёв. Перелейте сок в кастрюлю, заполнив её примерно на 2/3 объёма. А подробнее о выборе кастрюли для варки читайте по ссылке в конце рецепта.
5. Шаг 4. Как сварить томатный сок?Отправьте кастрюлю с соком на средний огонь. Когда начнет закипать, убавьте огонь до минимального и постоянно перемешивайте, пока не спадет пена. Во время варки сок часто перемешивайте, доставая до самого дна, в противном случае он может пригореть. Варите сок до того момента, пока пена не начнёт убывать.
6. Шаг 5. Как скорректировать вкус сока?Когда пена начнет убывать, добавьте сахарный песок и по вкусу соль. Соль добавляйте порционно, корректируя её количество по своим предпочтениям. На 1 л сока я добавляю 1 ст. л. сахара и около 3 ч. л. соли без горки. Если помидоры у вас сладкие, то и сахара можно добавить меньше. Пусть все покипит около 5 минут. Пена почти вся исчезнет.
7. Шаг 6:В простерилизованную банку частями влейте горячий томатный сок, чтобы банка не лопнула. Банку с соком укупорьте крышкой и поставьте на коврик донышком вверх, укутав пледом. Оставьте до полного остывания. Храните сок в прохладном тёмном месте. К употреблению он готов сразу.

Томатный сок, каким мы его знаем, стал популярным в XX веке с развитием технологий пастеризации. Но настоящий бум случился в США в 20-х годах, когда официант подал коктейль «Кровавая Мэри» без водки, и он полюбился публике как самостоятельный напиток. В СССР томатный сок стал классикой авиаперелетов и общепита, а домашние заготовки на зиму – традицией для каждой семьи.

Кто оценит рецепт

• Семьи с детьми, которые заботятся о здоровом питании.
• Приверженцы ЗОЖ, избегающие магазинных продуктов с добавками.
• Дачники и владельцы приусадебных участков, желающие сохранить урожай помидоров.
• Начинающие и опытные кулинары, ценящие простые и эффективные рецепты.

Советы по выбору продуктовПомидоры: выбирайте самые спелые, даже перезрелые, но не испорченные плоды. Они самые сладкие и сочные. Идеально подходят сорта «сливка» – у них плотная мякоть, мало сока и семян.Соль: используйте обычную каменную соль без йода и добавок, чтобы не вызвать помутнение сока.Сахар: белый рафинированный сахар предпочтительнее, он не меняет цвет готового продукта.

Варианты подачиОхлажденным: как самостоятельный витаминный напиток.Со специями: классика – добавить щепотку молотого черного перца и веточку сельдерея прямо в стакан.Для приготовления супов: используйте как бульон для холодной окрошки или гаспачо.В кулинарии: как маринад для мяса или основа для соусов (например, для пасты или пиццы).

Условия храненияОстывшие банки храните в темном, прохладном и сухом месте: в погребе, кладовой или на утепленном балконе. Срок хранения – до 1-2 лет. После вскрытия храните в холодильнике не более 3-4 дней.

Профессиональные советы

• Чтобы томатный сок получился идеально гладким, после соковыжималки его можно дополнительно процедить через мелкое сито.
• Не пренебрегайте советом не наполнять кастрюлю до краев. Пенка при кипении активно поднимается и может «убежать».
• Для яркого вкуса можно добавить во время варки щепотку молотого кориандра, базилика или пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Но классический рецепт на зиму лучше готовить без них.
• Всегда делайте пробную закатку на одной банке, чтобы проверить герметичность, прежде чем укутывать все одеялом.

Интересные факты

• Томат – это ягода с биологической точки зрения.
• Ликопин, содержащийся в помидорах, лучше усваивается после термической обработки, поэтому томатный сок из банки даже полезнее свежего помидора в плане антиоксидантов.
• В мире существует более 10 000 сортов томатов разных цветов, размеров и форм.

Хозяйке на заметку! Из 1 килограмма сочных помидоров у меня получилось примерно 600-700 мл сока.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала томатный сок через соковыжималку на зиму по этому рецепту. Мне понравилось, что заготовка идёт без уксуса. Помидоры использовала домашние, крупные, красные, черный принц и жёлтые. Пропустила через мясорубку и варила в чугунке по описанию в рецепте. Спасибо автору за совет, когда сок начинает закипать, он действительно ползёт вверх. Это очень важно и нужно учитывать размер посуды для варки. Когда исчезла пенка, что заняло минут 15, положила соль и сахар. От себя добавила перец горошком, лаврушку и гвоздичку, так делала моя бабушка. Томатный сок получился очень и очень вкусный, насыщенный, ароматный, хорошей консистенции. Закрыла на зиму 2 банки томатного сока и на попить оставила. Мы очень любим томатный сок) Такой сок и пить приятно, и также можно использовать для приготовления вторых блюд, в подливу, например. Я с томатным соком готовлю голубцы и булгур тушу в томатном соке, это очень вкусно. Домашний сок не только вкуснее магазинного получился, но ещё и полезный. Всем рекомендую заготовить! Автору большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вчера готовила по этому рецепту. На 10л. сока- 13кг.помидор. Перебила в соковыжималке. Варила как указано в рецепте, но 5л. томата добавила 1ст.л сахара, и 1,5ст.л.соли. По вкусу все супер.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г