Классические котлеты Пожарские

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как жарить классические котлеты Пожарские? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Если у вас замороженная куриная грудка, то выньте её заблаговременно из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре разморозиться. Сливочное масло отправьте в морозильную камеру на несколько минут, оно должно быть слегка подмороженным.
2. Шаг 2:Несколько ломтиков батона нарежьте очень маленькими кубиками острым ножом. Выложите хлебные кусочки в один слой, чтобы они подсохли, пока вы будете готовить фарш.
3. Шаг 3:В глубокую тарелку влейте сливки и размочите в них остальной батон, используйте только мякиш, а оставшиеся корочки нарежте для панировки котлет.
4. Шаг 4:Лук очистите от шелухи, ополосните и измельчите в блендере до состояния пюре (можно воспользоваться мясорубкой). Выложите лук в глубокую ёмкость.
5. Шаг 5:Куриное филе пропустите через мясорубку, используя мелкое сито, либо измельчите в блендере.
6. Шаг 6:Отправьте измельчённую грудку к луку. Добавьте в чашу размоченный в сливках батон. Выньте масло из морозилки и натрите на мелкой тёрке. Добавьте соль и перец по вкусу.
7. Шаг 7:Хорошо вымесите фарш до однородного состояния. Накройте чашу пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на час, чтобы фарш настоялся и стал плотнее.
9. Шаг 8:Как разделывают котлетную массу для котлет Пожарских? Смочите руки в холодной воде и сформируйте небольшие котлетки. Фарш очень мягкий, а поэтому действуйте аккуратно. Обваляйте каждую котлету в подсохших кусочках батона, слегка вдавливая хлеб в куриное мясо.
10. Шаг 9:Оставьте котлеты на кухонном столе минут на 5-10 полежать.
11. Шаг 10:В сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне до появления золотистого оттенка на сухарях. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.
12. Шаг 11:Аккуратно переверните и оставьте вновь на пару минут. Обмакните котлеты бумажными салфетками, чтобы избавится от излишков жира.
13. Шаг 12:Выложите котлеты на противень для запекания. Отправьте в разогретую духовку буквально на 15-20 минут и доведите до полной готовности. Температура духовки должна быть около 180 градусов, режим верх-низ.
14. Шаг 13:Подавайте пожарские котлеты, пока не остыли, со свежими овощами и любимыми соусами. Приятного Вам аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

История. По одной из теорий  Пожарские котлеты появились при Александре Первом. Как то русский царь остановился под Торжком, зашёл в трактир, хозяином которого был человек  по фамилии Пожарский. Заказал себе телячью котлету. Но телятины не нашлось, трактирщик расстроился и решил пойти на обман, приготовив  котлеты из курицы. Выдать курицу за телятину оказалось не так то просто. Тогда трактирщик решил  обвалять котлеты в белых сухарях, чтобы замаскировать вкус. Котлеты Александру понравились и царь щедро наградил трактирщика. Слава о новом блюде распространилась очень быстро по всей России.  Все кто мог себе позволить, останавливались в Торжке и обязательно пробовали знаменитые пожарские котлеты. 

Как хранить Пожарские котлеты, чтобы сухари не отсырели:

• Дайте котлетам полностью остыть на решётке или на бумажных полотенцах, не накрывайте их, пока не уйдёт пар. Теплые котлеты в закрытой ёмкости сразу запотеют, и корочка размокнет.
• Для хранения в холодильнике выложите остывшие котлеты в контейнер в один слой, дно застелите салфеткой. Если нужно сложить в несколько рядов, проложите каждый слой пергаментом или бумажным полотенцем, оно впитает лишнюю влагу. Крышку закрывайте не до конца или сделайте в ней пару отверстий для циркуляции воздуха.
• Разогревайте только в духовке, на сухой сковороде или в тостере, чтобы вернуть хрустящую корочку. Микроволновка делает корочку мягкой, но если под рукой только она, положите рядом с котлетой кусочек сухого хлеба, он заберёт часть пара.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обычно готовлю вот такие куриные котлеты из рубленого мяса с добавлением крахмала. Попробую и такой вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотела приготовить котлеты по рецепту классические котлеты пожарские. Всё, что нужно  было  для них взять, это куриное филе, белый хлеб, сливочное масло и лук. Батон я нарезала на кусочки, срезала с них  корочки, мелко порезала на кубики и оставила немного  подсохнуть. Мякиш залила молоком (вместо сливок), когда хлеб размяк, отжала его, удалив лишнюю жидкость и добавила к куриному фаршу. Добавила также натертую на мелкой терке луковицу, сливочное масло и соль. Перемешав фарш, оставила его в холодильнике на 1 час. Сформированные из фарша котлетки обваливала в нарезанном кубиками белом хлебе и обжаривала на сковороде в растительном масле. Доводила котлеты до готовности в электрической печке, которой пользуюсь вместо духовки. Котлеты получились чудесные! Панировка вышла поджаренная хрустящая, мясо - нежное мягкое. Очень вкусно! Всем рекомендую попробовать! Спасибо большое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю эти котлетки Спасибо за аппетитный отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотела приготовить Пожарские котлеты, но всегда боялась, что из-за панировки будут слишком жесткие, но прочитав рецепт Анны, поняла, что панировку делаем не сухариками, а просто хлебом, нарезанным кубиками. И да, все получилось, пока котлетки отдыхали, панировка и пропиталась и лучше держалась, когда обжаривала ничего не обсыпалось, довела в духовке до готовности. И… попробовала, как вкусно, сочные котлеты с хрустящей панировкой, получилось просто великолепно, и что я хочу сказать, это блюдо отлично подойдет для праздничного ужина, обжарила, а перед приходом гостей поставила в духовку и угостила всех горячими, сочными Пожарскими котлетами. Котлетки получились очень сытными и в качестве гарнира к ним лучше всего подойдет овощной салат. Анна, еще раз спасибо за прекрасный рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо вам огромное за такой душевный отзыв! 😊❤️ Так приятно, что рецепт развеял ваши сомнения, и Пожарские котлетки получились именно такими, как надо – сочными внутри и хрустящими снаружи! 🍗✨

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень вкусненькие!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К сожалению, у меня не было батона, но желание нажарить легендарные классические котлеты Пожарские было столь велико, что я использовала панировочные сухари. Рецепт замечательный, простой и доступный. Котлеты получились очень вкусные, большое спасибо автору рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотела попробовать сделать Пожарские котлеты но все не решалась . и вот видимо пришло время нашла рецепт приготовила очень вкусно получилось муж заценил 👍👍 добавила в копилку, плюсом добавила к фаршу чесночок он тут не лишний. Сначала на сковородке потом в духовке и полила выделившимся маслом. И снова на сковородке очень вкусно, просто рекомендую 👍👍 автору огромное спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, сделала по рецепту котлеты, давно хотела попробовать, но боялась что может что то не получится, делала по рецепту, но немного внесла изменения, к филе добавила филе бедра, и при формировании котлет обваляла в муке, далее в яйце, и потом уже в хлебе, обжарила на сковороде но решила что минут 7-10 при 180° нужно допечь в духовке Попробовали котлеты, очень вкусные, не пересказать вкус, не сравнить ни с чем Спасибо большое за рецепт🥰🥰🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В таких случаях говорят: глаза боятся, руки делают) Здорово, что всё получилось, несмотря на страх и сомнения. Приятного вам аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скажите, пожалуйста, что делать если сухарики на котлетах отсырели после дня хранения в контейнере в холодильнике? Разогреть в духовке?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, духовка или сухая сковорода - это лучший способ вернуть корочке хруст. В микроволновке сухарики могут стать ещё мягче. Перед разогревом дайте котлетам немного постоять при комнатной температуре, так они прогреются равномернее. Можно слегка обвалять котлету в сухарях ещё раз перед жаркой, и корочка снова будет хрустящей. Под рецепт добавила заметку, как правильно хранить Пожарские котлеты, чтобы корочка оставалась хрустящей)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Пахта - 36 ккал / 100 г
• Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
• Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
• Сливки - 300 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Батон - 273 ккал / 100 г