Перец фаршированный морковью на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать перец фаршированный морковью с луком без стерилизациина зиму?Подготовьте продукты по списку. Для фарширования идеально подходят крупные, мясистые перцы с толстыми стенками и устойчивой формой, например, сорта «Калифорнийское чудо» или «Гогошары». Морковь и лук очистите и обмойте. Нарежьте овощи мелким кубиком.
2. Шаг 2. Как сделать начинку для перцев?В кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Слегка обжарьте лук, потом добавьте морковь и тушите до мягкости, помешивая. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как правильно бланшировать и фаршировать перцы?Перцы очистите от семян и минуты 3-4 пробланшируйте в кипящей воде. Затем выньте и слегка остудите, перевернув вверх донышком, чтобы стекла вода. Нафаршируйте перцы начинкой из обжаренной с луком моркови.
4. Шаг 4. Как приготовить томатную заливку?Разведите томатную пасту (100-%-ю без крахмала) водой в кастрюле с толстым дном в пропорции 1:3-4 (смотря по густоте), доведите до кипения, посолите по вкусу, по желанию добавьте корицу, тмин, лаврушку. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта. Поставьте вертикально нафаршированные перцы в соус.
6. Шаг 5. Сколько тушить фаршированные перцы?Тушите перцы и на медленном огне 20-30 минут под крышкой. Пока готовятся перцы, простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как закатать заготовку без стерилизации?Горячие перцы разложите по стерилизованным банкам и залейте кипящей заливкой и закатайте стерильными крышками. Накройте банки теплым одеялом и оставьте так до полного остывания.
8. Шаг 7. Как и где хранить заготовку?Банки с перцами храните в темном, прохладном месте: в погребе, кладовой или на застекленном балконе. При правильной закатке и соблюдении рецепта заготовка отлично простоит всю зиму. После вскрытия храните в холодильнике не более 3-4 дней. Приятного аппетита!

Фарширование овощей — один из древнейших способов приготовления пищи, распространенный от Ближнего Востока до Средиземноморья. В отличие от своих мясных «собратьев», перец, фаршированный морковью, — это исконно славянский, постный и экономичный вариант заготовки, который появился как способ сохранения урожая и стал самостоятельным вкусным блюдом.

Перец, фаршированный морковью — это кладезь витаминов в банке! Сладкий перец богат витамином С, а морковь — витамином А и бета-каротином, полезным для зрения. Это полезная овощная закуска без лишних калорий, которая разнообразит зимний рацион и напомнит о летних витаминах.

Рецепт оценят:Приверженцы правильного и vegetarian питания.Хозяйки, ищущие надежные и вкусные рецепты консервации.Те, кто соблюдает пост.Любители домашних овощных закусок.

Замена ингредиентов:Подсолнечное масло → можно заменить на рафинированное оливковое или кукурузное.Томатная паста → в сезон можно использовать протертые через сито свежие помидоры (понадобится больше, уваривать до густоты).Лук репчатый → отлично подойдет красный лук, он даст более мягкий вкус и сладость.Специи (корица, тмин) → по желанию можно добавить гвоздику, душистый перец, немного сахара для баланса кислоты.Варианты подачи:Как холодная закуска, самостоятельное блюдо.В качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.Разогретыми вместе с заливкой как легкий овощной супчик.

Диетические адаптации:Без глютена: рецепт уже не содержит глютен.Меньше масла: количество масла для обжарки можно уменьшить на 20-30%, добавив немного воды для тушения.Без сахара: рецепт не требует добавления сахара, но если томатная паста слишком кислая, можно добавить чайную ложку для баланса.Интересные факты:Бланширование перца не только смягчает его, но и сохраняет яркий цвет и упругость, что позволяет ему хрустеть даже после консервации.Томатная заливка выступает как натуральный консервант благодаря своей кислотности.Укутывание банок создает эффект пастеризации, что и позволяет обойтись без предварительной стерилизации уже наполненных банок.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт заготовки, отправлю в свою копилку. Спасибо автору! А еще можно закрыть болгарский перец с морковкой вот таким способом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень интересная и вкусная заготовка на зиму из перца! Перца болгарского у меня в этом году как никогда много, вот и мудрила как его заготовить. Уже и лечо, и соусы, и заморозила, а он все есть и есть, никак заканчиваться не собирается. В общем, решила испробовать рецепт перец фаршированный морковью на зиму, результатом очень довольна. Вкус получился гармоничный, сбалансированный, яркий. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

фаршированный перец с морковью оказался, я так и ожидала, вполне приемлемо на вкус. Болгарский перец сохранил форму, а начинка из моркови и лука дала сладковатый вкус. Томатная паста создала насыщенный соус, который пропитал овощи. Заготовка универсальна: можно подавать как холодную закуску, разогревать как гарнир или добавлять в супы. Для пикантности в следующий раз попробую добавить немного чеснока или зелени. Спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г