Польский суп журек

Польский суп журек

Польский суп журекБесподобно вкусно, ярко, аппетитно, оригинально, красиво! Суп журек в хлебе - национальный польский суп с копчёностями и белыми колбасками на ржаной закваске. Закваска придаёт изумительный аромат и бархатистый привкус готовому блюду. Яркое угощение с запоминающимся вкусом!Аля ЖемчужинкаАвтор Польский суп журек 127 175190 835

Состав / ингредиенты

8 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (310 г) во всех порциях (2478 г) в 100 г Белки 36% 12 г Жиры 48% 16 г Углеводы 15% 5 г 247 ккал ГИ: 33 / 17 / 50

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 4 д P4D
  1. Шаг 1:Как сварить польский суп журек? Первым делом приготовьте закваску. Настаиваться она будет от трёх до пяти дней. В магазинах иногда можно встретить в продаже готовую закваску, но приготовить её дома самостоятельно не составит вам большого труда. Именно закваска делает бульон супа бархатистым и изумительно вкусным.
  2. Шаг 2:В чистую банку поместите кусочки ржаного хлеба.
  3. Шаг 3:Добавьте ржаную муку.
  4. Шаг 4:Зубчики чеснока ополосните и обсушите. Рукояткой ножа раздавите неочищенные зубки.
  5. Шаг 5:Отправьте в банку чеснок, перец горошком и лавровый лист.
  6. Шаг 6:Влейте остывшую кипячённую воду.
  7. Шаг 7:Тщательно всё перемешайте.
  8. Шаг 8:Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте приблизительно от трёх до пяти суток. В оригинальном рецепте закваска готовилась пятеро суток, мне потребовалось лишь трое. Готовая закваска имеет потрясающий насыщенный аромат и кисловатый вкус.
  9. Шаг 9:В процессе настаивания каждый день смесь в банке перемешивайте чистой ложкой.
  10. Шаг 10:Готовую заправку процедите через мелкое сито. Остатки хлеба и специй можно утилизировать, нам они больше не понадобятся.
  11. Шаг 11:Закваска для польского супа готова. К приготовлению журека можно приступать сразу, либо убрать закваску в холодильник для хранения.
  12. Шаг 12:Подготовьте все необходимые продукты для супа. Сварить суп можно на готовом бульоне либо на простой воде. Яйца отварите.
  14. Шаг 13:Влейте в кастрюлю воду. В оригинальном рецепте на данное количество продуктов предлагалось использовать 4х литровую кастрюлю, я предпочитаю супы погуще, поэтому количество воды уменьшила в 2 раза. Вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и налейте воды столько сколько считаете нужным. Отправьте белые колбаски в воду. Поставьте на плиту на умеренное пламя.
  15. Шаг 14:В это время очищенные луковицы нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
  16. Шаг 15:Отправьте лук к колбаскам. Добавьте лавровый лист, измельчённый произвольно чеснок и сухой майоран. Варите на среднем огне от 10 до 15 минут (посмотрите на упаковке время приготовления белых колбасок).
  17. Шаг 16:Подготовьте остальные продукты. Копчёную колбасу и грудинку нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до готовности.
  18. Шаг 17:Готовые колбаски выньте из кастрюли, остудите и очистите от оболочки.
  19. Шаг 18:Перемешайте закваску, чтобы она стала однородной. Влейте её в кастрюлю и вновь перемешайте.
  20. Шаг 19:Отправьте следом обжаренные копчёные колбасу и грудинку. Варите около 5-7 минут.
  21. Шаг 20:Добавьте в суп свежую сметану и снова перемешайте. Посолите суп по вкусу и поперчите. Если образовалась пена на поверхности, то соберите её столовой ложкой. Подержите на слабом огне суп около минуты. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться некоторое время.
  22. Шаг 21:Осталось собрать журек. Белые колбаски нарежьте произвольными кусочками. Отправьте в глубокую тарелку.
  23. Шаг 22:Налейте некоторое количество супа и добавьте яйцо, предварительно очищенное и нарезанное пополам или на четвертинки.
  24. Шаг 23:Посыпьте свежей зеленью. Потрясающий суп готов, можно подавать!

Готовый остывший суп храните в холодильнике. Особо вкусен журек на второй день. Приятного Вам аппетита!

Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить по вашему желанию, в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Холодный борщ с колбасой пошагово Суп с копченостями в мультиварке Окрошка на сметане и воде Окрошка на воде с уксусом и майонезом фото рецепт Окрошка классическая на кефире с колбасой яйцом и огурцами Суп Дюшбара по азербайджански видео рецепт Окрошка на айране с колбасой видео рецепт Суп с яйцом с мясом пошагово Суп с мясом и вермишелью Показать еще... Сборники рецептов Ржаная мука яйцо Суп с мукой Суп с мясом и луком Суп с яйцом чесноком СупыИз мукиСуп с яйцомСвинина с лукомСуп с мясомСуп из свининыМясо с лукомЯйца с чесноком Показать все... Национальные кухни Польская кухня Рецепты без сливочного масла и маргарина Суп без картошки Суп с колбасой

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Накормилица 10.05.2025 11:53:24
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Это стародавний польский суп Журек (жур). Изюминкой здесь выступает хлебная закваска с чесноком и лавром на ржаной муке (цежа - по-польски). На мой взгляд, это великолепная гастрономическая находка сельских бедняков, кстати. Это теперь в ресторанах подаётся.) Суп наваривается на белой польской колбасе сырой (у меня куриная для гриля). Я положила в бульон картофель и морковку, как это делали в граничащей с Польшей Белоруссии. Добавляется сушёный майоран и чеснок, получается оригинальный вкус. Затем суп обогащается ещё обжареной копчёной колбасой со свинной грудинкой (в моём случае - бекон). И заливается цежа в суп со сметаной. Я настоивала цежу 5 дней, просто на столе. Она получается шикарной. Приятная ржаная кислинка с чесночным намёком. Суп получается консистенции лёгкого киселя. При подаче варёные колбаски нарезаются, добавляется варёное яйцо, порционно, зелень. Новый, необычный, интересный вкус супа. Попробуйте!

33 Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 11.05.2025 05:35:54
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Как вкусно вы рассказали! Пожалуй, тоже приготовлю) Люблю этот рецепт.

12 Цитировать Ответить Ната babkina 17.01.2017 15:51:17
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Ого! Давно такого не пробовала! Всегда приходилось по такому рецепту делать:

Суп журек - готовим "белый борщ" по польски. Выпуск №6 «1000 советов кулинару» 2 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать бульон золотистым Как сделать наваристый бульон Когда солить бульон Как варить мясо для супа Как сделать бульон прозрачным Как сварить вкусный бульон

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Колбаса с жиром - 436 ккал / 100 г
  • Колбаса свиная - 274 ккал / 100 г
  • Колбаса телячья - 316 ккал / 100 г
  • Мясо вяленое - 264 ккал / 100 г
  • Колбаса из телячьей печени - 265 ккал / 100 г
  • Мортаделла - 345 ккал / 100 г
  • Колбаса отдельная - 232 ккал / 100 г
  • Жареная телячья колбаса - 343 ккал / 100 г
  • Жареная свиная колбаса - 364 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Копченая колбаса - 507 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
  • Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
  • Хлеб ржаной формовой - 217 ккал / 100 г
  • Черный хлеб - 217 ккал / 100 г
  • Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
  • Майоран сухой - 271 ккал / 100 г
  • Грудинка свиная - 155 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Вода, Ржаная мука, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Черный хлеб, Колбаса, Копченая колбаса, Грудинка свиная, Лук, Майоран сухой, Сметана, Куриные яйца, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый, Зелень Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎