классический французский пирог

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать тарт татен с яблоками - классический французский пирог? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Как сделать тесто? Сливочное масло возьмите качественное, соответствующее ГОСТу, чем выше его жирность, тем лучше. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
2. Шаг 2:Возьмите миску подходящего размера, просейте в нее муку, добавьте соль. В центре муки сделайте углубление. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.
3. Шаг 3:Вбейте в него яйцо, всыпьте сахар. Масло нарежьте на небольшие кубики. Положите кусочки сливочного масла в миску к другим продуктам.
4. Шаг 4:Понемногу подливая воду, замесите эластичное тесто. Количество воды смотрите по состоянию теста. Может уйти немного больше или меньше. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Шаг 5:Охлажденное тесто раскатайте в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки.
6. Шаг 6:Раскатанное тесто накройте пищевой пленкой и снова отправьте в холодильник.
7. Шаг 7:Тем временем займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Как сделать начинку? Яблоки выбирайте спелые, ароматные, твердые. Сливочное масло, как и для теста — качественное, ГОСТовское. Сахар можете использовать тростниковый, он придаст начинке пикантную нотку.
9. Шаг 8:В сотейник выложите сливочное масло, влейте воду и всыпьте сахар. Нагрейте на среднем огне до образования карамели легкого янтарного цвета.
10. Шаг 9:Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.
11. Шаг 10:Яблоки очистите от кожуры. Разрежьте пополам и удалите семена. Затем нарежьте яблоки дольками.
12. Шаг 11:В смазанную маслом форму для запекания налейте карамель.
13. Шаг 12:Сверху на карамель разложите дольки яблок. Яблок должно быть много, так как при запекании они немного уменьшатся в размере. Кладите их друг на дружку, с нахлестом, по кругу.
14. Шаг 13:Накройте яблоки тестом. Края теста подокните внутрь, чтобы при переворачивании образовались мини-бортики. В центре теста сделайте небольшой надрез для выхода пара. Выпекайте тарт татен около 30 минут в предварительно разогретой до 200°С духовке. Тесто должно будет равномерно зазолотиться. Учтите, что время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье, ссылка под рецептом.
15. Шаг 14:Готовый тарт переверните на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу. Нарежьте тарт татен на порционные кусочки. Подавайте пирог в любом виде — он хорош и теплый, с шариком мороженого, и холодный, с горячим кофе. Приятного аппетита!
16. Смотреть видео приготовления

Рецептом этого простого пирога мы обязаны сестрам Каролине и Стефани Татен - владелицам небольшого отеля в провинциальном городе Ламотт-Беврон. Стефани была поваром и открытый пирог с яблоками и карамелью был ее фирменным десертом. Как и многие великие рецепты этот пирог появился по ошибке. Однажды в разгар сезона прогревая начинку для пирога, женщина почувствовала подгорелый аромат. Она быстро накрыла начинку тестом и запекла в таком виде. Пирог она перевернула уже после извлечения из печи. Этот пирог так понравился всем, что однажды стал известным столичному ресторатору Луи Водаблю, который включил десерт в меню собственного ресторана. Так пирог постепенно начал завоевывать весь мир.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер. Нежнейший пирог! Тарт знаю вот такой - с меренгой. Тает во рту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пирог очень вкусный! Родные оценили его на 5+! Нежный, тающий во рту, в меру сладкий, с сочной начинкой! Великолепный! Готовила тарт татен с яблоками - классический французский пирог впервые. Вымесила тесто, оставила его на полчаса в холодильнике. Сама почистила и нарезала на дольки яблоки, приготовила карамель. Сразу же вылила ее, горячую,  в смазанную маслом  форму, выложила туда же яблоки, сверху накрыла яблоки тестом. Края теста подоткнула внутрь, чтобы при переворачивании тарта получились бортики. Посередине сделала небольшое отверстие для выхода пара. Выпекала в духовке 40 минут при температуре 220°, ориентируясь на возможности своей печки. Тесто хорошо зарумянилось, аромат стоял необыкновенный!  Вынув пирог из духовки, дождалась, когда он остынет. Затем перевернула тарт на разделочную доску так, чтобы начинка оказалась сверху. Первый опыт выпечки тарта оказался очень удачным! И всё благодаря рецепту! Советую всем попробовать этот чудесный пирог. Огромное спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я довольна тем, что дно у меня не подгорело! Готовила второй раз по рецепту. В первый раз недоследила, и пирог у меня подгорел (но это я сама виновата). Второй раз все значительно лучше! Присыпала сахарной пудрой для пущей красоты.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отчет и приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

спасибо! рецепт определенно станет любимым в семье, - аромат при выпекании и момент переворота пирога на блюдо сразили всех наповал) очень просто и конечно же вкусно)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А если еще яблоки корицей посыпать перед выпеканием, то аромат будет еще более умопомрачительный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

здравствуйте! а не подскажете, какой диаметр у формы? у меня на 26см с достаточно высокими бортами, вот думаю, подойдёт или нет

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня 24 см. На форму 26 тоже должно хватить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все получилось, очень вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Егор.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г