Творожная запеканка с манкой в мультиварке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска просторная
• Венчик
• Блендер
• Мультиварка

1. Шаг 1. Как сделать творожную запеканку с манкой в мультиварке?Подготовьте продукты. Творог возьмите качественный, натуральный, без растительных добавок в составе. Лучше, если он будет не зерненый. Жирность подойдет любая. О выпечке из творога читайте подробнее по ссылке ниже. Стакан для измерения манки и кефира я использую объемом 200 мл. Количество сахара вы можете регулировать по своему вкусу. Яйца берите свежие, качественные.
2. Шаг 2. Как подготовить яйца к использованию?Яйца хорошо помойте и обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой поверхности могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Разделите яйца на желтки и белки. Делайте это аккуратно — даже капля желтка не даст взбиться белкам. Лучше делайте это по одному яйцу в чашку, выливая затем белок в общую массу.
3. Шаг 3. Как замесить тесто для запеканки?Пробейте творог блендером или протрите через сито — тогда запеканка получится нежнее. У меня был мягкий творог из брикета, я этот шаг пропустила. Белки отложите, а к желткам добавьте сахар, ванильный сахар, манку, разрыхлитель, творог и кефир. По желанию можно добавить ванильный сахар или цедру лимона. Венчиком перемешайте все до однородности. С подготовленным творогом это сделать несложно. Оставьте массу на 30 минут для набухания манки.
4. Шаг 4. Как правильно взбить белки?К белкам добавьте щепотку соли — они будут более стабильными при взбивании. Взбейте белки миксером, постепенно увеличивая обороты, до крепких пиков — они должны хорошо держать форму после вынимания венчиков миксера. О выборе яиц и их взбивании читайте в материалах по ссылкам под шагами.
6. Шаг 5. Как соединить взбитые белки с тестом?Начните добавлять взбитые белки в творожную массу с набухшей манкой порциями. Каждую порцию аккуратно вмешивайте ручным венчиком, "закапывающими" движениями снизу вверх, чтобы сохранилась воздушная текстура белков. После введения всех белков у вас получится текучее однородное воздушное тесто.
7. Шаг 6. Как испечь пышную запеканку в мультиварке?Чашу мультиварки смажьте небольшим кусочком сливочного масла. Вылейте в нее тесто. Установите чашу в мультиварку, крышку закройте. Выставите режим, подходящий для выпечки. У меня он так и называется — "Выпечка", на вашей модели может быть другое название. Время установите примерно 65 минут. Время выпекания и режим могут отличаться в зависимости от особенностей вашей мультиварки. Ориентируйтесь на свою технику и готовность блюда.
8. Шаг 7. Как правильно доставать запеканку из чаши мультиварки?После сигнала о готовности выключите прибор, крышку откройте, но запеканку не доставайте. Оставьте ее постоять под прикрытой крышкой до полного остывания. Она немного опадет, это не страшно — блюда со взбитыми белками так себя ведут всегда. Достаньте остывшую запеканку из чаши.
9. Шаг 8. Как подавать творожную запеканку с манкой?Подавайте запеканку со сметаной, сгущенкой или вареньем. Она станет отличным завтраком или вкусным перекусом, а также точно понравится и детям, и взрослым. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Творожная запеканка (творожник) — блюдо, известное во многих европейских кухнях. В советское время она стала неотъемлемой частью детского и диетического питания в школах, садах и больницах. Классический рецепт предполагал добавление манной крупы для связки и плотности. Появление мультиварок в 2000-х годах дало новый импульс этому рецепту, сделав процесс приготовления еще проще и удобнее, особенно для утренней спешки.

Кто оценит рецепт: Занятые родители, желающие накормить семью полезным завтраком; приверженцы здорового питания; любители творожных десертов; начинающие кулинары; владельцы мультиварок.

Замены ингредиентов:

Кефир: на ряженку, простоквашу, натуральный йогурт.Ванильный сахар: на ванилин, экстракт ванили или цедру лимона/апельсина.Добавки: в тесто можно добавить изюм, курагу, ягоды, тертое яблоко или тыкву.

Советы по выбору продуктов:

Творог: для однородной и нежной текстуры лучше брать пастообразный творог жирностью 5-9%. Сухой зерненый творог можно протереть через сито или взбить блендером с кефиром.Манка: обязательно дайте ей время набухнуть в жидкой основе (30 минут, как в рецепте). Это ключ к отсутствию крупинок в готовом блюде.Яйца: для лучшего взбивания белки должны быть холодными, а желтки, наоборот, комнатной температуры.Кефир: подойдет любой жирности, можно использовать слегка прокисший — это даже даст дополнительную пышность.

Варианты подачи:

Теплой — со сметаной, натуральным йогуртом, вареньем или медом.Как десерт — с фруктовым соусом, взбитыми сливками или шариком мороженого.На завтрак — с чаем, кофе или какао.

Условия хранения:Остывшую запеканку можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или подать холодной. Со временем она может стать чуть плотнее, но останется вкусной.

Диетические адаптации:

Менее калорийная: использовать обезжиренный творог и кефир, заменить часть сахара на стевию или вовсе не класть.Без глютена: заменить манку на безглютеновую муку или крахмал.Без лактозы: использовать безлактозный творог и кефир.С повышенным содержанием белка: увеличить долю творога, добавить протеиновый порошок.

Профессиональные советы:

Чтобы творожная запеканка с манкой получилась максимально воздушной, взбивайте белки в чистой, сухой и обезжиренной посуде. Даже капля желтка или воды помешает образованию устойчивых пиков.Вводите белки в тесто порциями, аккуратными движениями снизу вверх, как бы «складывая». Не перемешивайте активно, чтобы не разрушить воздушные пузырьки.Никогда не открывайте крышку мультиварки сразу после сигнала! Резкий перепад температуры заставит пышную запеканку быстро осесть. Дайте ей медленно остыть внутри прибора.Для разнообразия на дно смазанной маслом чаши можно насыпать тонкий слой молотых сухарей или кокосовой стружки — получится хрустящая корочка.

Интересные факты:

Манная крупа — это пшеничная крупа грубого помола, та же самая пшеница, что и для муки, но с другим размером частиц.Творожная запеканка — одно из немногих блюд, которое входит как в детское, так и в лечебное (стол №5) меню.Использование кефира вместо молока в выпечке часто делает ее более пышной за счет реакции кислоты с разрыхлителем.

Как выбрать манную крупу, сварить из неё идеальную кашу и многое другое читайте в статье о манке и семолине.

Как испечь пышную и нежную запеканку? Не стоит ждать от творожной массы такого же увеличения в объеме, как, например, у дрожжевого пирога или бисквита. Пышность творожной запеканки напрямую зависит от размеров выбранной формы: чем меньше форма и выше у неё бортики, тем выше получится слой творожной массы для запекания, а значит и выше будет готовая запеканка.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно хотела попробовать приготовить творожную запеканку с манкой в мультиварке. Решила тоже сделать полторы порции. Тем, кто выберет такой вариант советую сразу взять большую миску). Все продукты для теста я выкладывала в чашу поочередно следуя рецепту. Белки от яиц взбила отдельно с солью и ложкой сахара. Мне показалось, что манки слишком много, но на такую порцию оказалось в самый раз. Кефир у меня был густой термостатный. В итоге тесто получилось жидковатым, но пышным и воздушным. В мультиварке выпекала сначала 65 минут, а потом еще 20 добавила, т.к. творожная масса была сыроватой. Еще один момент. В описании указано, что запеканку нужно полностью остудить, а потом уже вынимать. Мне не терпелось и я стала вытаскивать ее чуть теплой. Запеканка очень нежная, чуть не сломалась. Поэтому обращаю внимание на этот нюанс! У меня тоже получилась высокая творожная запеканка. Она нежнейшая, но манка хорошо стабилизирует и кусочки получаются ровными. В меру сладкая и вкусно пахнет ванилью! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже большие порции готовлю, съедается мгновенно))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот не думала, что обычную запеканку из творога можно сделать ещё вкуснее, имея те же ингредиенты. Получилось очень воздушно и вкусно. Я как всегда в своём репертуаре добавила меньше сахара, а сверху посылала грецкими орешками и кунжутом. Мультиварка у меня Поларис и ей уже много лет, в общем старушка, поэтому ко дну все прилипает. И вид сверху по-этой причине показать не могу, но он не пригорел, а просто появилась румяна корочка. Выпекала так же 65 мин в режиме "Выпечка". Огромное спасибо автору за прекрасный рецепт. Теперь он у меня в копилке

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Запеканка ваша хороша, даже без вида сверху))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился творожная запеканка с манкой в мультиварке по этому рецепту. Не много сахара и детям понравился, а им угодить сложно. Добавила кефира, так как творог был суховатый, получилось ещё нежнее. Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно, моя программа выпечка в тоже 40 минут, так что всё идеально подошло.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз в жизни готовила творожную запеканку с манкой в мультиварке :) Очень рада, что выбрала именно ваш рецепт) Муж оценил на 90 из 100 (просто я её слегка пересолила) Очень нежная и вкусная! Спасибо большое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Творожная запеканка с манкой в мультиварке не очень пышная вышла, но вкусно, вместо ванилина насыпала корицы

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный рецепт творожная запеканка с манкой 👍 Спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пекла в электрической духовке. t 140-150°С, время 60-65 минут, режим верх низ. Вышла отменная! Так что девочки, у кого нет мультиварки, можно печь и в духовке! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Разрез очень аппетитный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Совершенно не умею готовить и вот решила попробовать испечь запеканку по этому рецепту. Сама удивлена своим результатам! Очень круто получилось. Очень нежная.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все мы когда-то не умели готовить)) С почином!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала творожную запеканку в мультиварке в первый раз. Выбрала именно этот рецепт и не пожалела! Запеканка получилась нежная, вкусная и воздушная. Творога у меня было 360г, поэтому я вбивала три яйца и меньше сахара. Спасибо автору за рецепт)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Разрез идеальный! Обожаю мультиварку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В моей семье высоко оценили творожную запеканку по Вашему рецепту. Получилась очень нежная и вкусная! Благодарю!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень приятна ваша оценка! Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось вкусно, спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте на здоровье!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Крупа манная - 340 ккал / 100 г
• Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
• Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
• Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
• Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
• Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
• Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
• Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
• Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
• Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
• Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
• Творог - 156 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г