Красноярская бизнесвумен посчитала, сколько зарабатывает с одного пирожного

Верхушка пирожного «Анна Павлова», попавшего под финансовый разбор

@izba_krsk / Instagram (экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ)

Хозяйка красноярской кондитерской Izba Ольга Катрухина показала в цифрах, сколько на самом деле остается предпринимателю с продажи одного десерта. Разбор она опубликовала в Instagram (экстремистская организация, деятельность запрещена на территории РФ).

Для примера Катрухина взяла пирожное «Анна Павлова» за 350 рублей со своей витрины. И начала считать.

Первым делом из цены вычитаются обязательные отчисления: 6% налога по УСН, 5% НДС, 4% за эквайринг (по словам Катрухиной, 95% покупателей расплачиваются картой) и 10% — зарплата продавца, который работает без оклада и получает процент от выручки. Итого — минус 25%, и от 350 рублей остается 262,5 рубля.

Следом идет оплата труда кондитеров. Фонд оплаты труда, по словам Катрухиной, обычно составляет порядка 35% от валовой прибыли. Но «Павлова» в производстве несложная, поэтому на ФОТ она заложила 20%, то есть 70 рублей. Промежуточный итог: 192,5 рубля.

Сырьевая себестоимость (фудкост) одного пирожного составляет 112 рублей. Остается 80,5 рубля.

Последняя статья расходов: аренда, коммунальные платежи, амортизация оборудования и упаковка. На это приходится еще примерно 20% от выручки, то есть 70 рублей.

Итог: с продажи одного пирожного за 350 рублей владелица кондитерской получает 10 рублей 50 копеек.

Катрухина добавила отдельный штрих про ягоды. «Анна Павлова» на фото к посту выглядела именно так всю праздничную неделю перед 8 Марта — с двумя малинками и половинкой клубнички. В марте это стоит 60 рублей. Больше, чем заработок владельца с продажи.

В комментариях под постом красноярская предпринимательница Екатерина Горчица, владелица магазина спортивных товаров «Картель & Бестия», указала, что расчет еще и неполный. Она напомнила о зарплатах уборщиц и бухгалтера, расходах на кассовое оборудование, электронный документооборот, сертификацию и прочие обязательные платежи.

«Мы в Красноярске, а не в Нью-Йорке, где твоя Павлова просто стоила бы 10 долларов и не было бы проблем. А у нас с точки зрения экономики это пирожное „дорогое“ для потребителя. Но дело не в предпринимателе и не в потребителе, а в экономике. Просчитались, но где», — написала Горчица.

Катрухина ответила коротко: «Я не забыла, мне уже неоткуда было вычитать».

Другие подписчики тоже заметили нестыковку в расчетах: зарплата продавца (10% от выручки) и фонд оплаты труда кондитеров посчитаны отдельно, хотя продавец тоже часть коллектива. Катрухина объяснила логику: продавец работает без оклада и получает процент от продаж, а ФОТ остальных сотрудников фиксированный. Поэтому их удобно считать раздельно.

«У продавца нет оклада, и он получает 10% от оборота. За годы работы это оказалось самой рабочей схемой», — ответила Катрухина.

Один из подписчиков указал, что продавец работает без минимального оклада, а значит, схема может нарушать трудовое законодательство.

Горчица также объяснила, почему продавец в расчетах выделен отдельно от остального персонала. У продавца нет оклада, он получает процент с продаж, поэтому его расходы переменные: чем больше оборот, тем выше нагрузка, и наоборот. Зарплаты остальных сотрудников фиксированы.

Часть аудитории засомневалась: если бизнес работает почти в ноль, зачем его держать? Горчица ответила и на это.

«Законы экономики едины для всех. Налоговое законодательство у всех, кто работает в белом поле и расходном регулировании, приводит к одним и тем же последствиям», — ответила Горчица.

Тема расходов малого бизнеса для красноярских предпринимателей сейчас особенно болезненная. С 2026 года в России повысили НДС с 20 до 22%, а для бизнеса на УСН с оборотом больше 20 миллионов рублей ввели обязательную уплату НДС по ставке 5%. Ранее NGS24.RU подробно писал о том, как красноярские предприниматели готовятся к налоговой реформе — многие из них говорили, что не понимают, где взять деньги на новые отчисления, а кто-то всерьез рассматривал закрытие бизнеса.