Тыквенная икра на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Казан или кастрюля с толстым дном (можно заменить глубокой сковородой с крышкой)
• Блендер погружной (стационарный блендер или толкушка для картофеля)
• Банки 0.5–0.7 л и крышки к ним (можно использовать банки от детского питания после стерилизации)
• Закаточная машинка (или винтовые крышки)
• Прихватки и плед (для безопасного укутывания банок)

1. Шаг 1. Как приготовить тыквенную икру на зиму?Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи помойте под проточной водой. Икру можно приготовить как кусочками, так и в конце пробить блендером для более нежной текстуры. В зависимости от этого и надо нарезать овощи. Если хотите оставить кусочками нарезайте овощи помельче. Заранее простерилизуйте банки любым удобным способом. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описанием рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи для тыквенной икры?Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте брусочками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами или мелким кубиком. Помидоры нарежьте кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите ножом. Морковь очистите и нарежьте брусочками или натрите на терке. Если не используете помидоры, то икру можно приготовить с томатной пастой, добавив 2 ст.л.
3. Шаг 3. Как обжарить лук с чесноком и не пересушить?В разогретый казан с маслом отправьте нарезанные лук и чеснок. О выборе растительного масла читайте в статье под описанием рецепта. Для тушения лучше всего использовать кастрюлю с толстым дном, казан или сковороду с высокими бортиками. Как выбрать подходящую сковороду или кастрюлю читайте в отдельных статьях под описанием рецепта. Обжарьте лук и чеснок около 10 минут до легкого золотистого оттенка. Добавьте болгарский перец и жарьте еще примерно 5 минут.
5. Шаг 4. Сколько тушить тыкву до мягкости в казане?К луковой основе добавьте морковь. Пассеруйте вместе примерно 5-7 минут, чтобы морковь пропиталась маслом и стала мягче. Добавьте в казан нарезанную тыкву, посолите и тушите, периодически помешивая, под крышкой примерно 20 - 30 минут. Тыква должна стать полностью мягкой и выпустить сок. Добавьте к овощам нарезанные помидоры (или томатную пасту) и тушите еще примерно 10 минут.
6. Шаг 5. Как правильно закатать икру?При желании готовые овощи измельчите блендером до нежного пюре, верните в казан и доведите до кипения. Разложите горячую икру по стерильным банкам и сразу закатайте. Аккуратно, при помощи прихваток или полотенца, переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
7. Шаг 6. Как правильно хранить и с чем подавать икру?Храните икру из тыквы с болгарским перцем и с чесноком в прохладном месте 6 - 8 месяцев. После вскрытия хранить в холодильнике. Эта вкусная тыквенная икра отлично подойдет к картофелю, макаронам или как намазка на хлеб. Приятного аппетита!

Этот простой рецепт поможет сделать икру из тыквы на зиму такую, что пальчики оближешь – нежную, ароматную и невероятно вкусную!

Краткая история:Тыквенная икра на зиму — наследие советской кулинарии, когда каждую осень хозяйки перерабатывали урожай в полезные заготовки. В 70–80-х её подавали в детских садах и столовых — за счёт сладковатого вкуса дети ели овощи с удовольствием. Сегодня это хит домашней консервации — натурально, бюджетно и очень вкусно. Традиция готовить икру из сезонных овощей в казане пришла из восточной кухни, где томление на медленном огне позволяет раскрыть вкус каждого ингредиента.Рецепт оценят:Домохозяйки, делающие заготовки на зимуРодители, ищущие полезные блюда для детейВегетарианцы и постящиесяВладельцы дач с урожаем тыквыНачинающие кулинары, желающие освоить консервацию

Замены ингредиентов:Помидоры → 2 ст. л. томатной пасты или 100 г пасты из перцаБолгарский перец → сладкий мини-перец или немного паприкиЧеснок → чесночный порошок (в конце, по вкусу)Растительное масло → оливковое первого отжима или подсолнечное без запахаМорковь → кабачок (для более нежного вкуса)Соль → морская соль или соевый соус (для поста, в конце) Советы по выбору продуктов:Тыква — брать плотную, ярко-оранжевую, без вмятинЛук и чеснок — сухие, без проросших ростковБолгарский перец — мясистый, спелый, но не перезрелыйМорковь — сладкая, среднего размера, без трещинТоматная паста — без крахмала и крахмалосодержащих добавок  Варианты подачи:Тыквенная икра на зиму — идеальна как намазка на тосты или лавашПодавайте к отварному картофелю, гречке или макаронамИспользуйте как начинку для пирогов или варениковДобавляйте в супы-пюре для насыщенного вкусаПодайте на праздничный стол как вегетарианскую закуску  Условия хранения:Храните в прохладном, тёмном месте (погреб, кладовка, балкон при +5…+15°C)Срок годности — до 8 месяцев при герметичной закаткеПосле вскрытия — в холодильнике, употребить за 5–7 днейНе замораживать — икра расслоится и потеряет текстуру  Диетические адаптации:Без соли — замените на морскую соль или уменьшите в 2 разаДля диабетиков — тыква в умеренном количестве разрешена, икра подходитВ пост — рецепт полностью постный, без яиц и молокаДля детей — уберите чеснок и перец, сделайте пюре без специйБез томатов — используйте только тыкву, морковь и лук для нежного вкуса  Профессиональные советы:Тыквенная икра на зиму станет вкуснее, если настоять её 3–5 дней перед дегустацией.Чтобы икра не была водянистой — тушите тыкву без воды, под плотной крышкой.Для насыщенного цвета добавьте ½ ч. л. паприки или морковного сока.Если икра получилась жидкой — уварите её дополнительно 10–15 минут.Перед закаткой обязательно доведите икру до кипения — это гарантия хранения!  Интересные факты:Тыквенная икра на зиму в СССР считалась «детским золотом» — её давали в садиках для укрепления зрения.В Грузии в тыквенную икру добавляют грецкие орехи и кинзу — получается пикантный вариант.Этот рецепт — отличный способ использовать переросшие тыквы с дачи.Тыквенная икра богата бета-каротином — всего 2 ст. л. покрывают суточную норму!Во время Второй мировой войны тыкву активно использовали в армейском питании — за сытность и доступность.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оля-яя, !!!!!!!!!!!!! вкуснюшка!!!!!!!!!!!!! фурор !!!!!!!!!!!!!офигительно!!!!!!!!!!!!! ой )) Оля-яя!!! благодарю,за вкусный кулинарный рецепт!!!!!!!!!!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

привет !!!!!! всегда рада!!!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно и полезно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

запомню до осени, любопытно попробовать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер! Блюда из тыквы одно из самых любимых моих блюд. Готовлю каши, варенья, соки, запекаю с рисом и сухофруктами (курицей), а вот чтобы приготовить ИКРУ! Осталась у меня с осени тыквочка . Приготовила все, как написано в рецепте. Помидоры решила не добавлять, а вместо них, порезала мелкими кубиками морковку и немножко обжарила ее на оливковом масле. А дальше, все как в рецепте. Спасибо за рецепт .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой нужный и полезный рецепт, блюдо получилось красивым, уверена,что и вкусным.Тыква - очень полезный овощ, теперь можно записать еще в книгу рецептов и этот. Я еще люблю тыкву печеную с медом, кашу тыквенную с разными крупами, а это совсем другое блюдо по вкусу,спасибо автору.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

на здоровье всем!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А примерно, по времени..сколько варить?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В меру долго. Время каждый раз разное, это напрямую зависит от тыквы. Если хотите быстрее, можете сразу измельчить все блендером и тушить уже в виде икры. Я не засекаю время, всегда смотрю по результату.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Тыква - 29 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г