Жареная печень говяжья с луком на сковороде мягкая

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Миска
• Бумажные полотенца
• Тарелка
• Две сковороды

1. Шаг 1. Как пожарить говяжью печень с луком на сковороде?Подготовьте все ингредиенты. Для жарки лучше использовать свежую печень, но если она замороженная, полностью разморозьте ее в холодильнике. Почему именно так? При резком перепаде температур происходит разрыв тканей, продукт теряет сочность и печень получится сухой. Если же печень будет размораживаться постепенно — она получится вкусной и сочной. О других нюансах правильной разморозки читайте в конце рецепта. Печень промойте, удалите пленки и прожилки.
2. Шаг 2. Как нарезать печень и удалить из неё горечь?Нарежьте печень на порционные кусочки толщиной примерно один сантиметр. Для того, чтобы печень не горчила, ее лучше замочить в молоке примерно на полчаса. Затем молоко слейте а печень обсушите бумажным полотенцем.
3. Шаг 3. Как запанировать печень в муке?В муку добавьте соль и перец, перемешайте, обваляйте со всех сторон каждый кусочек печени в муке.
4. Шаг 4. Как обжарить печень на сковороде?Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, отправьте в него печень. Обжаривайте кусочки с двух сторон, примерно по пять минут с каждой, не дольше — это и есть главный секрет мягкости готового блюда. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте с статьях в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как нарезать лук?Лук почистите, промойте, нарежьте полукольцами или мельче.
7. Шаг 6. Как обжарить лук на сковороде?Обжарьте лук в небольшом количестве масла на отдельной сковороде до золотистого цвета. Затем добавьте его к печени, перемешайте.
8. Шаг 7. С каким гарниром подать жареную говяжью печень?Говяжья печень жареная с луком идеальна с картофельным пюре, гречневой кашей, отварным рисом или макаронами. Подавайте с соленым огурцом или свежими овощами. Можно полить сметанным соусом с зеленью. Приятного аппетита!
9. Смотреть видео приготовления

Печень во все времена высоко ценилась за питательность. На Руси ее часто тушили с луком или жарили на сковороде. Ключевой момент — умение убрать возможную горечь и сохранить нежность, что и передается в кулинарных традициях многих семей.

Жареная говяжья печень с луком — это кладезь легкоусвояемого железа, витаминов А и группы B, а также полноценного белка. Такое блюдо отлично поддерживает энергетический уровень, полезно для кроветворения и зрения. Приготовленная по нашему рецепту, она сохраняет сочность и максимум пользы.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и полезные рецепты ужина; домашние кулинары, желающие освоить работу с субпродуктами; приверженцы диет с высоким содержанием железа.

Замена ингредиентов:

Молоко для вымачивания: на кефир, воду с лимонным соком или просто холодную воду.Пшеничная мука: на кукурузный или рисовый крахмал, нутовую муку для безглютенового варианта.Растительное масло: на смесь сливочного и растительного для жарки (дает более насыщенный вкус и аромат).

Условия хранения:

Готовое блюдо храните в закрытой таре в холодильнике не более 24 часов. Разогревайте аккуратно на сковороде на небольшом огне или в микроволновой печи, чтобы не пересушить.

Диетические адаптации:

Для ПП (правильного питания): вместо панировки в муке слегка обсушите вымоченные кусочки и жарьте на антипригарной сковороде с минимумом масла.Безлактозный вариант: замачивайте печень в воде или безлактозном молоке.Интересные факты:

Говяжья печень — один из самых богатых железом продуктов, причем в гемовой форме, которая усваивается организмом человека намного лучше. Блюда из нее часто рекомендуют при анемии.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Простое, полезное, сытное блюдо на повседневный ужин или обед, будет вкусно! Говяжья печень вкусно получается и в таком варианте.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блюдо действительно получилось очень вкусным. Говяжья печень с луком жареная на сковороде действительно получается мягкая. На гарнир я приготовила запечëнную картошку в духовке. Сочетание превосходное. Но есть один нюанс. Первый раз я пожарила печень 5 минут, перевернула на другую сторону. Когда истекло время, печень была ещё сырая. Вины автора конечно же нет. Плиты у всех разные. У меня индукционная, жарила на отметке 5 . По времени у меня получилось в общем 15 минут. Но печень получилась не жëсткая. Я так думаю, что молоко, в котором она замачивалась, повлияло на мягкость печëнки. И ещё, чёрный молотый перец я заменила по своему вкусу на приправу хмели-сунели. Спасибо автору за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт: жареная печень говяжья с луком на сковороде мягкая полностью оправдывает свое название! Приготовленная печень получилась нежнейшей, мягкой, в сочетании с жареным луком невероятно вкусной! А ведь рецепт прост в исполнении и доступные ингредиенты! Вкуснейшее блюдо,которое вполне можно даже приготовить и на праздничный стол! Рекомендую попробовать! Автору большое спасибо за вдохновение и рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю, что оценили рецепт и поделились впечатлениями! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

О горькости печени с такими рецептом вы сможете забыть навсегда! Вкусно. Нежно. Жареная печень говяжья с луком на сковороде мягкая получается вкусной и очень нежной. Рецепт забираю в копилку, спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Первый раз делал по старому рецепту, т.е. обжаривал примерно по две минуты с каждой стороны, потом лук обжаривал, добавлял Майонез, перемешиваем всё и пять минут тушил. Получилось жестковато. Потом делал всё по этому рецепту (я не отмачивал печень в молоке), получилось - пальчики оближешь: не горькая, мягкая. В общем спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что рецепт вам помог! 😊 Печень действительно капризная: могла получиться жёсткой из-за возраста животного, пережарки или недостаточной очистки от плёнок. Но главное — вы нашли свой идеальный способ. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Печень говяжья - 130 ккал / 100 г