Осетинский пирог с мясом в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать осетинский пирог с мясом в духовке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 10 г.
2. Шаг 2:В теплом молоке, прогретом до 37-40°С растворите сахар. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется. Как правильно заменять и работать с дрожжами можно узнать из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
3. Шаг 3:В большой миске смешайте кефир комнатной температуры, сметану, яйцо и соль.
4. Шаг 4:Добавьте в кефирную смесь просеянную муку и дрожжи. Замесите мягкое тесто. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта. Готовое тесто должно получиться очень эластичным, мягким, послушным и слегка липким.
5. Шаг 5:Соберите тесто в шар, смажьте растительным маслом и выложите в миску. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
6. Шаг 6:Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 3 раза.
7. Шаг 7:Теперь приготовьте начинку. Фарш можете брать из говядины, свинины или баранины. Также подойдет смешанный фарш. У меня фарш из свинины с говядиной.
8. Шаг 8:Лук нарежьте мелкими кубиками.
9. Шаг 9:Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
11. Шаг 10:В миске смешайте фарш, лук, чеснок и специи. Тщательно вымесите руками до однородности. Специи можете заменять или дополнять по своему вкусу.
12. Шаг 11:Подошедшее тесто обомните, разделите на две равные части. Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в круглую не тонкую лепешку. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.
13. Шаг 12:В середину лепешки горкой выложите половину начинки.
14. Шаг 13:Свободные края теста аккуратно соберите вокруг начинки и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.
15. Шаг 14:Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 25 см.
16. Шаг 15:В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Острым ножом на поверхности сделайте несколько надрезов. Перенесите заготовку на противень. Выпекайте пирог в разогретой до 200°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки. За 3 минуты до готовности по желанию влейте в отверстие 2-3 ст. л. мясного бульона. После первого поставьте в духовку второй пирог.
17. Шаг 16:Время и температура запекания у вас могут быть другими. Подробнее о том как правильно подобрать время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта. Для смазывания готового пирога возьмите кусочек холодного сливочного масла.
18. Шаг 17:Готовый пирог щедро смажьте сливочным маслом. Сложите пироги друг на друга и подайте к столу. Приятного аппетита!
19. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Осетинский пирог с мясом в духовке я пекла впервые, так что получился он не такой красивый и ровный, как в рецепте, но это не главное . Но обо всем по порядку. Муки в тесто а меня ушло чуть больше, граммов 300-310, чтобы было и мягкое, но и не слишком липкое. Какое же приятное тесто, скажу я вам! Такое нежное, податливое к рукам и приятное при формировании пирога уже с начинкой. Фарш у меня был свино-куриный, лук решила добавить зеленый. При формировании первого пирога попал воздух вместе с начинкой, так что тут нужно быть аккуратным, чтобы тесто не порвалось. Со вторым уже была аккуратнее, защипывала тесто плотнее к начинке. Ну и не смогла не смазать желтком и оставить без кунжута (просто любим уж мы так) , да и красиво же получается тоже. А вот по времени приготовления у меня получилось существенно больше указанного. Держала каждый пирог в духовке минут 27. И на самом деле, считаю, что если в начинке сырое мясо, сырой фарш, то термическая обработка должна быть дольше 10-15 минут. Но справедливости ради, сказано выпекать до золотистого цвета. Ну вот у меня до такого цвета времени ушло больше. Результат порадовал! Очень вкусно, сытно, нежно! Тесто прекрасное, воздушное. Следущий раз для начинки фарш или предварительно поджарю, или поставлю температуру поменьше и на более долгое время. Но эти осетинские пироги прекрасны! Спасибо за несложный, такой хороший рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, время выпекания зависит от духовки. В газовых обычно требуется больше времени, в электрических быстрее, особенно если режим "Верх+низ". Поэтому тут все индивидуально, о чем и сказано в рецепте. Главное, что пирог в итоге получился вкусный и пропекся хорошо. Спасибо за отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

кулинарный рецепт осетинский пирог с говядиной "Фыджин", положила в кулинарную книжку! потому что раньше всегда готовила по одному рецепту, сейчас захотелось разнообразия. вот старый рецепт,кому интересно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала по рецепту, но не запекала в духовке, а все-таки пожарила на сковороде. Первый у меня ушел с маслом, остальные делала уже на сухой сковороде, и результат меня очень порадовал. Пирогов получилось очень много, хотя я их не старалась лепить ровными или большими. Ну да, корявые, но тем не менее домашние!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г