Отбивные свинина с сыром на сковороде в кляре

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить отбивные свинина с сыром на сковороде в кляре?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирая свинину рекомендую отдать предпочтение вырезке или готовым эскалопам без кости.
2. Шаг 2. Как подготовить свинину?Свинину промойте в проточной воде и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте не очень толстыми ломтями. У меня были уже порционные эскалопы без кости. Мясо отбейте с двух сторон молоточком. Его можно предварительно застелить пищевой пленкой, так брызги не испачкают поверхность вокруг. Свинину посолите, поперчите.
3. Шаг 3. Как сделать кляр?Сыр натрите на средней терке и положите в миску. Сыр можете брать любой, главное, чтобы он был натуральный, без заменителей животного жира. Вбейте к сыру яйцо, влейте молоко, выдавите через пресс очищенный зубчик чеснока, посолите, поперчите. Все перемешайте до однородности. Добавьте муку. Муки может понадобиться меньше или больше в зависимости от ее свойств. Подробнее о муке читайте в статье в конце рецепта. Все тщательно перемешайте до однородности.
5. Шаг 4. Каким по консистенции должен получиться кляр?Кляр должен получиться полувязким. Если кляр слишком жидкий, то добавить немного муки, если, наоборот, слишком густой, то влейте немного молока. Кусочки свинины окуните в кляр.
6. Шаг 5. Как пожарить мясо с сыром на сковороде из свинины?В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите отбивные из свинины и обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны до появления золотистой корочки на среднем огне. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как подать свиные отбивные к столу?Подавайте свиные отбивные горячими с картофельным пюре, тушеными овощами, свежим салатом или макаронами. Сверху можно украсить свежей зеленью (петрушка, укроп) и долькой лимона. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Почему у меня кляр не пристает к мясу и сползает? 1. Мясо было мокрым или влажным.Это самая распространенная ошибка. Кляр — это тесто, а вода и жир его отталкивают.

Решение: Тщательно обсушите свинину бумажным полотенцем перед тем, как окунать в кляр. Не просто промойте, а именно высушите. Это гарантирует, что кляр "схватится" с поверхностью мяса.

2. Неправильная консистенция кляра.Слишком жидкий кляр будет стекать, а слишком густой — образовывать толстый слой, который отвалится при жарке.

Решение: Добейтесь консистенции густой сметаны. Он должен медленно стекать с ложки широкой тяжелой лентой, а не капать. Если жидкий — добавьте чуть-чуть муки. Если густой — несколько капель молока или воды.

3. Недостаточно разогрето масло в сковороде.Если выложить мясо в кляре в недостаточно горячее масло, он не схватится мгновенно, а будет медленно готовиться и сползать.

Решение: Сильно разогрейте растительное масло перед жаркой. Проверьте, бросив в него каплю кляра — она должна сразу зашипеть и начать жариться. Только тогда выкладывайте отбивные.

Дополнительные профессиональные советы:Дайте мясу полежать в кляре: После того как окунули отбивную в кляр, дайте ей постоять на тарелке 2-3 минуты перед отправкой на сковороду. Это поможет ему лучше "сцепиться" с поверхностью.Не переворачивайте слишком рано: Дайте кляру как следует "схватиться" и образовать прочную корочку с одной стороны (обычно 3-4 минуты на среднем огне). Если начнете ворошить рано, он легко отвалится.Используйте "двойную панировку": Для абсолютно надежного результата можно обвалять подготовленную и обсушенную отбивную в тонком слое муки, стряхнуть излишки, а уже потом окунать в кляр. Мука создаст шершавый слой, за который кляру будет легче зацепиться.

Вывод: Чаще всего проблема решается тщательным обсушиванием мяса и правильным разогревом масла. Следуйте этим советам, и у вас получатся идеальные отбивные с ровным, хрустящим и несползающим кляром!

Идея мяса в кляре существует веками в разных кухнях мира. Наш рецепт — это удачная адаптация классических европейских эскалопов в панировке с популярной сырной начинкой. Это блюдо стало хитом домашней кухни благодаря простой технологии и доступности ингредиентов, позволяя создать кусочек гастрономического праздника на обычной сковороде.

Свиные отбивные в кляре — это прекрасный источник белка и энергии. Свинина богата витаминами группы B, железом и цинком, необходимыми для здоровья нервной системы и иммунитета. Сыр в составе кляра добавляет блюду кальций и фосфор. Это сытное и питательное блюдо, идеально подходящее для восстановления сил.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и вкусные рецепты ужина; молодые семьи с детьми, которые любят сыр и мясо в хрустящей корочке; начинающие кулинары, осваивающие базовые техники жарки.

Замена ингредиентов:

Свиная мякоть: Куриное филе (получится курица в сырном кляре), индейка, телятина.Твердый сыр: Полутвердые сорта типа Гауда, Эдам, или смесь моцареллы и чеддера для лучшего плавления.Молоко: Кефир, сметана, разбавленная водой, или питьевые йогурты.Чеснок сухой: Свежий чеснок, гранулированный или чесночный порошок.Пшеничная мука: Нутовая мука (для безглютеновой версии), кукурузный крахмал.

Условия хранения:

Готовые остывшие отбивные храните в герметичном контейнере в холодильнике до 48 часов. Для разогрева используйте духовку или сухую сковороду, чтобы сохранить хрустящую корочку. Не рекомендую замораживать, так как кляр может отсыреть.

Диетические адаптации:

Безглютен: Замените пшеничную муку на нутовую или рисовую.Меньше калорий: Используйте куриную грудку, сыр с пониженной жирностью и готовьте на антипригарной сковороде с минимумом масла.Интересные факты:

Техника приготовления мяса в кляре пришла из французской кухни и называется «а ля кюисон».Добавление сыра прямо в кляр — это находка домашней кухни, которая позволяет добиться равномерного сырного вкуса в каждом кусочке.Такие отбивные часто называют "ленивыми" аналогами отбивных по-киевски, где начинка находится внутри.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Существует множество рецептов приготовления свинины в кляре и все различия, в основном, касаются именно состава ингредиентов для кляра. Его можно сделать с добавлением пива, обычный, на муке и яйцах, кто-то добавляет в кляр водку, кто-то кефир. Есть так же кляр на японский манер, с добавлением соевого соуса. В общем, вариантов масса. Я же предлагаю приготовить кляр на основе тертого сыра.В зависимости от степени солености сыра, нужно добавлять больше или меньше соли. Если сыр имеет ярко выраженный соленый привкус, то в кляр соль лучше не добавлять, иначе можно сильно пересолить блюдо. Можно ограничится тем, что солим сами отбивные.В Советских столовых отбивная наряду с поджаркой была самым распространенным блюдом. Да и сейчас во многих столовых можно увидеть на витрине горку из сочных отбивных в кляре. Это универсальное блюдо к любому гарниру.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На обед у нас были отбивные по рецепту отбивные свинина с сыром на сковороде в кляре. Готовить их одно удовольствие, ведь это просто, быстро  и очень вкусно! Правда, сыр, заявленный в рецепте, я в кляр не добавляла, зато посыпала в него немного прованских трав, а сушеный чеснок заменила свежим, натерев его на мелкой тёрке. Кусочки свинины отбила кулинарным молоточком, посолила, поместила в кляр, а затем на сковородку. Жарила мясо с двух сторон по 4-5 минут. Мясо покрылось аппетитной румяной корочкой, стало мягкое и сочное. Очень вкусно! Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Татьяна!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Раньше почему-то скептически относилась к мясу в кляре, но после этого рецепта буду делать постоянно! Мужчина был в восторге)) За счёт "шубки" все соки остались внутри, мясо получилось нежное и очень сочное. Важно делать кляр погуще (как тесто на оладьи) и не отступать от граммовок в рецепте, тогда мясо будет покрыто равномерно и тесто не будет стекать. Сыр в кляре это что-то! Получилась хрустящая ароматная корочка. В следующий раз попробую добавить кружочки помидора, думаю будет ещё сочнее. Спасибо за рецепт, бомба!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ещё фото

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отбивные свинина с сыром на сковороде в кляре - нежнейшее мясо и вкуснейший кляр. Оторваться невозможно, это очень вкусно.Обожаю сыр в кляре! Рецепт супер, большое спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, результатом доволен. Так не мучился давненько, кляр отдельно мясо отдельно. Бомба, всегда мечтал. Всем советую, вкус запомнится на всю жизнь особенно если жена войдёт на кухню во время изготовления данного блюда.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Понимаю, ситуация неприятная. Чаще всего такое бывает, если мясо было влажным или масло не набрало нужную температуру. Попробуйте в следующий раз обсушить кусочки бумажным полотенцем более тщательно и жарить небольшими порциями на хорошо разогретом масле— должно помочь.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г