Торт Спартак шоколадный

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать торт Спартак шоколадный? Для приготовления коржей нам понадобится: мука, какао–порошок, сахар, размягченное сливочное масло, яйца, сода, разрыхлитель и мед.
2. Шаг 2:В большую миску просейте 400 г муки, добавляем 4 столовой ложки порошка какао и одну чайную ложку разрыхлителя. Перемешайте. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.
3. Шаг 3:В маленькой кастрюльке смешайте 4 столовый ложки меда (это около 100 граммов), 150 г сахара и 100 г сливочного масла.
4. Шаг 4:Нагрейте кастрюлю побольше с водой для паровой бани, когда вода закипит уменьшите огонь, кипение должно быть не сильным. Установите на паровую баню кастрюлю с медовой смесью и при постоянном помешивании доведите до однородности.
5. Шаг 5:Разбейте 2 яйца и немного взбейте их венчиком. Тонкой струйкой влейте яйца в смесь, постоянно помешивая. Добавьте соду. Масса сразу увеличится в размере и появится пенка. Варите 10 минут, не переставая помешивать. Снимите с огня и дайте слегка остыть, достаточно 2-3 минуты. Тонкости использования соды в выпечке читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.
6. Шаг 6:Добавьте заварную медовую смесь в миску с мукой и какао, хорошо вымешайте ложкой. Тесто может сначала показаться жидковатым, но муку добавлять не нужно. Остывая, тесто будет густеть, станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
7. Шаг 7:Скатайте колбаску и разрежьте ее на восемь равных частей.
8. Шаг 8:Уложите их на тарелку, накройте пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом и оставьте на 15 минут при комнатной температуре. После этого поместите в холодильник еще на 15 минут.
9. Шаг 9:Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первую порцию теста толщиной до 2мл в сразу на бумаге для выпечки (пергаменте), чтобы его потом не перекладывать. Муку не подсыпайте. Уложите тесто вместе с бумагой на противень, наколите поверхность вилкой в нескольких местах и поставьте в духовку. Выпекайте не дольше 6-8 мин при 180 С. Возможно в вашей печи времени понадобиться чуть меньше или больше. Пока корж выпекается, подготовьте следующую порцию.
10. Шаг 10:Достаньте корж из духовки и сразу обрежьте по форме. Для этого используйте крышку от кастрюли, тарелку, дно от формы для выпекания или кусок картона. Обрезки сложите отдельно — из них мы сделаем крошку для украшения торта. Готовые коржи нельзя складывать друг на друга, чтобы они не слиплись.
11. Шаг 11:Займитесь приготовлением крема. Для него нам понадобится: молоко, яйца, сахар, ванильный сахар или ванилин, мука, сливочное масло. Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
13. Шаг 12:В кастрюлю вылейте 500 мл молока, постепенно добавьте два немного взбитых яйца, 150 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара и 100 г муки. Размешайте до однородной консистенции. Поставьте на водяную баню и варите до загустения. Постоянно размешивайте крем, чтобы он не подгорел.
14. Шаг 13:Крем будет готов, когда на поверхности можно будет начертить линию. Снимите с огня и даем массе остыть. Периодически перемешивайте, чтобы поверхность не покрылась пленкой. Чтобы постоянно не мешать, можно накрыть крем пищевой пленкой в контакт.
15. Шаг 14:Миксером взбейте до пышности 200 г размягченного сливочного масла. Продолжая взбивать, добавьте в масло по столовой ложке остывший крем.
16. Шаг 15:Постепенно вмешайте так всю заварную часть. В результате должна получиться воздушная и довольно густая масса.
17. Шаг 16:Соберите торт на подложке.
18. Шаг 17:Смажьте все остывшие коржи и бока торта холодным кремом. Оставьте без крема только последний верхний корж.
19. Шаг 18:Обрезки от коржей измельчите в блендере или разомните скалкой в пакете.
20. Шаг 19:Обсыпьте бока торта.
21. Шаг 20:Шоколадную глазурь можно сварить самостоятельно из какао-порошка, а можно использовать готовую шоколадную плитку для экономии времени. Для глазури растопите одну плитку шоколада и 50-60 г. сливочного масла в микроволновой печи короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз перемешивая глазурь.
22. Шаг 21:Верх торта аккуратно залейте глазурью, разровняйте силиконовым шпателем или широким ножом. Отправьте торт Спартак в холодильник на 8-10 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи равномерно пропитались.

Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось порадовать семью вкусненьким, решила испечь торт. Рецепт выбирала долго, так как в тортиках я, можно сказать "новичок". Выбор пал на этот рецепт, ингредиенты все доступные и имелись в холодильнике, описание подробное и понятное. У меня возникли трудности в 7 шаге. Я знаю, что муки мне всегда требуется больше, чем заявлено в любых рецептах, но тут решила не отступать и добавила ровно столько, сколько написано. Тесто, когда остыло, действительно загустело, но в рулет никак не хотело скатываться, расползалось(( Нарезать его было невозможно, поэтому я решила сделать порционые кусочки смоченными в холодной воде руками. Раскатывала мокрой скалкой, так как после холодильника тесто осталось всё равно липким. Но это мелочи Выпекала коржи ровно по 6 минут. Крем получился нежным и красивым Тортик я собирала уже поздним вечером, поэтому глазурь делать не было уже сил. Смазала верхний корж кремом и посыпала крошкой. У меня вышло 9 коржей, на каждый корж получилось по 2 столовые ложки крема. Торт мега-бомба-вкусный!!! Спасибо большущее за замечательный рецепт! Оставляю тортик в копилочке и буду обязательно готовить в дальнейшем!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за внимание к моему рецепту! Рада, что все в итоге получилось. Торт Спартак называют еще Шоколадным медовиком, а украшенный крошкой он тем более похож на медовик. Так что этот вариант оформления очень даже уместный и удачный

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какая прелесть этот шоколадный тортик! А вот еще одна красота и вкуснота - блинный шоколадный тортик!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как бы не казался торт несколько сложным в приготовлении по времени, но на самом деле готовится он гораздо быстрее и проще чем кажется! Безумно вкусный, в меру сладкий, с медово-шоколадным вкусом просто тает во рту! Готовила впервые и буду готовить его и дальше! Торт "спартак"- один из несложных и вкусных фаворитов для меня! Готовьте, не пожалеете!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт просто объедение!!!!! Готовлю уже второй раз и очень довольна! Спасибо за рецепт! Все очень понятно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился рецепт торта Спартак шоколадного. Автор позаботилась о наименьших нюансах, что упростили работу. Спасибо. 🤗

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за высокую оценку моего рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт "Спартак" продавался ещё в советское время в кондитерских магазинах, но вкус его, в отличие от "Сказки", я почему-то не могла вспомнить. Решила попробовать домашний вариант hallen-buny. Не только я, все гости остались в восторге от торта. Он очень нежный и по структуре, и по вкусу. Весь процесс выпечки описан детально, поэтому никаких трудностей не возникло. Единственное, первый корж при выпечке подгорел, в моей духовке достаточно было буквально 3-4 минуты вместо заявленных 6-8. Особая благодарность автору за крем, он получился просто идеальный! От всего сердца благодарю за рецепт и радость от его результата.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, все получилось. Выпекала 4-5 минут

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Шикарный торт у Вас получился

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я это сделала!))) Для меня торт с коржами-прям труд огромный, казался. Тут все легко получилось. И понятно. Спасибо! Очень красивый и вкусный торт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный торт у Вас получился, поздравляю! Спасибо за фото отчет, мне очень приятно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получился замечательный торт !!! Уже готовлю третий раз, моим родным нравится. Спасибо Вам большое за рецепт)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт!! Фотосопровождение , все понятно!! Возникло несколько вопросов в процессе приготовления: делала все по указанному весу- получилось 8 шариков по 100-105 г, а вот раскатать удалось только 5 коржей диаметром 205 мм (хотела 240- катастрофически не хватала теста из шарика)🤪- вот хотела уточнить на какой диаметр кордей расчитан рецепт? (Я так поняла 10 дюймовФэто 23.5см?!) .

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Валерия написал(а): Отличный рецепт!! Фотосопровождение , все понятно!! Возникло несколько вопросов в процессе приготовления: делала все по указанному весу- получилось 8 шариков по 100-105 г, а вот раскатать удалось только 5 коржей диаметром 205 мм (хотела 240- катастрофически не хватала теста из шарика)🤪- вот хотела уточнить на какой диаметр кордей расчитан рецепт? (Я так поняла 10 дюймовФэто 23.5см?!) .Валерия, я пекла такой тортик, из такого количества теста получаются коржи примерно 21-22 см, но можно, конечно, сделать поменьше коржей, зато побольше диаметром.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Торт очень вкусный и нежный, готовлю на каждый праздник.Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте скажите пожалуйста если какао не добавлять, тогда нужно будет добавить муку той же грамовки что и какао, я просто хочу сделать просто медовик, я уже готовила по этому рецепту и мне очень понравилось, теперь хочется обычный без какао

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Привет, Кристи! Мука в разных регионах разная, добавлять её в тесто нужно аккуратно, добиваясь нужной Вам консистенции, и количество муки, которая понадобится, может отличаться от количества, заявленного в рецепте. Поэтому совсем необязательно добавлять муку столько же граммов, сколько указано какао. У Вас в руках самый главный козырь – Вы уже пекли этот замечательный торт и Вам знакомы все тонкости и нюансы рецепта. Советую, почитайте статью о муке и её свойствах по ссылке в тексте рецепта. Уверена, полезная информация в ней пригодится в дальнейшем, и Ваша выпечка будет всегда удачной!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Заинтересовал Ваш рецепт торта Спартак, но смущает один момент в описании его приготовления. В шаге 5 написано - "Разбейте 2 яйца и немного взбейте их венчиком. Тонкой струйкой влейте яйца в смесь, постоянно помешивая. Добавьте соду. Масса сразу увеличится в размере и появится пенка. Варите 10 минут, не переставая помешивать". У меня есть опасение, что яйца могут свариться за эти 10 минут. В чем секрет того, чтобы этого не произошло?) Верхняя кастрюля паровой бани не должна касаться воды в нижней? Или это не имеет значения?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Марина! В паровой бане верхняя кастрюля действительно не должна касаться воды в нижней кастрюле. Дождитесь когда закипит вода в большей кастрюле, уменьшите огонь и установите верхнюю кастрюлю. Кипение должно быть умеренным. Удачи в приготовлении!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Помогите, пожалуйста, еще с одним вопросом. Хочу мед в рецепте заменить на патоку (так как на мед аллергия). В этом случае на шаге 5 в рецепте соду добавлять также не гашенную или надо погасить соду лимонным соком? Не уверена, что патока вступит в реакцию с содой также как мед и что масса будет пениться. Патока магазинная, называется патока мальтозная ржаная, рекомендуется для выпечки хлеба, пряников и др. кондитерских изделий, состав патоки - ячменный солод, ржаной солод, кукурузная мука, вода.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Соде для реакции необходима кислая среда, поэтому я бы посоветовала Вам все-таки погасить ее лимонным соком или уксусом. В конце рецепта есть отличная статья о соде, рекомендую прочитать. Она поможет Вам лучше разобраться в этом вопросе. Ну и конечно тесто будет вести себя немного иначе, не стоит ждать что оно начнет пениться, как если бы в нем был мед.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Мед - 400 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г