Картофель соломкой жареный

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как пожарить картофель соломкой? Подготовьте продукты. Картошку выбирайте сортов с низким содержанием крахмала — тогда она не развалится при жарке, а сохранит форму и зарумянится. Растительное масло возьмите для жарки, рафинированное, без запаха. Сливочное масло можете не добавлять — оно кладется для вкуса. В этом случае увеличьте количество растительного на столько, сколько указано сливочного. А вот жарить только на сливочном не нужно — оно сильно горит.
2. Шаг 2:Жарьте за раз немного картошки, не больше трех слоев — большее количество не успеет приготовиться. Картофель хорошо помойте под проточной водой с щеткой. Затем обсушите и очистите при помощи овощечистки — она снимает тонкий слой кожуры, в отличие от ножа. Очищенные клубни еще раз обмойте.
3. Шаг 3:Как нарезать картошку соломкой? Разрежьте картофелину на две части вдоль по длинной стороне. Возьмите одну половинку и разрежьте ее на тонкие пластины, шириной около 5мм.
4. Шаг 4:Сложите пластины снова вместе, формируя половинку. Нарежьте ее уже поперек, также по длинной стороне, тонкой соломкой.
5. Шаг 5:Старайтесь резать клубни одинаково, чтобы соломка жарилась и готовилась равномерно.
6. Шаг 6:Сложите нарезанную картошку в глубокую миску и залейте чистой холодной водой. Это делается, чтобы вымыть из картофеля лишний крахмал. Оставьте его постоять в воде на 10-20 минут, в зависимости от сорта — более крахмалистый на подольше.
8. Шаг 7:Картофель промойте сначала в миске, затем, откинув на дуршлаг, под проточной водой. Когда вода с него стечет, выложите соломку на бумажное полотенце. Также промокните картофель сверху. Он должен стать полностью сухим — тогда соломка именно поджарится, а не сварится, и станет румяной и хрустящей. Можете даже воспользоваться обычным полотенцем для просушки.
9. Шаг 8:Разогрейте на сильном огне сковороду, чугунную или антипригарную с толстым дном. Вылейте на нее растительное масло, в него выложите сливочное, если его используете. Подождите минуту, чтобы оба вида масла хорошо разогрелись. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
10. Шаг 9:Выложите в масло нарезанный картофель. Сделайте огонь средним и оставьте картошку жариться. Крышкой сковороду не накрывайте — это еще один секрет вкусной румяной картошки, под крышкой она будет париться, а не жариться. Первые 5 минут не трогайте картофель — он должен подрумяниться снизу. Но при этом проверяйте, не горит ли он.
11. Шаг 10:Перемешайте картофель лопаткой и снова оставьте на 5 минут. Жарьте картофель до готовности — соломка хорошо подрумянится и станет мягкой внутри. Перемешивайте его также раз в 5 минут. Или немного чаще, если картошка будет румяниться быстрее. Крышкой сковороду также не накрывайте.
12. Шаг 11:Солите картошку в самом конце. Если сделать это в начале, соль вытянет из нее жидкость, и картофель не зарумянится.
13. Шаг 12:Подавайте жаренную картошку соломкой к столу, переложив на тарелку или прямо на сковороде. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жареная картошка соломкой - это любимое всеми блюдо, она безумно популярная и бесконечно разнообразная! Вкусная, домашняя, золотистая, с хрустящей корочкой! Этот рецепт - самый простой, классика жанра. И всё-же позволю себе дать совет, может пригодится начинающим хозяюшкам. Нарезав картошку соломкой (или как вам удобно,) я всегда промываю её под проточной водой, потом досушиваю на бумажных полотенцах. Это немного удлиняет процесс приготовления, зато намного улучшает конечный результат. Если готовите большую партию, лучше обжаривать порциями. Тогда у вас никогда не слипнутся и не развалятся аппетитные картофельные соломки ( или кружочки). Никогда не накрываю во время жарки картошку крышкой, от этого она размокнет и не получается хрустящей корочки. Про жареную картошку можно писать бесконечно, столько же, сколько рецептом из неё. Просто готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Алена, очень "вкусный" комментарий получился, хочется встать и бежать скорее к плите! В моей семье всегда было два условных лагеря любителей жареной картошки. В одном, под предводительством мамы, считалось, что картошку совершенно необходимо накрывать крышкой и даже подливать немного воды . Во втором, возглавляемом папой, картошку нарезали как можно тоньше, жарили на сковороде максимально тонким слоем и крышкой накрывать категорически воспрещалось . У мамы получался мягкий, жарено-тушеный вариант, у папы - хрустящий, приближенный к чипсам. Оба варианта правильные! Мне, признаюсь, ближе папин и Ваш способ , люблю тонкую хрустящую картошку. Ну а остальным пользователям я предлагаю выбрать свой: можно под крышкой, а можно, опираясь на Ваши советы - с хрустящей корочкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Глядя на Ваш вкусный рецепт не удержалась - тоже поджарила картошку соломкой)) А какой аромат стоял... У меня картошка каждый раз разная получается - как когда захочется: иногда нежненькой и мягкой хочется, а временами - хрустящей с зажарками) А также это блюдо прекрасно может подойти постящимся и вегетарианцам, и даже веганам.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно не готовила жареной картошки и тут попался рецепт на сайте, поняла, что точно надо это исправлять. Быстренько купила картошки, очистила, нарезала соломкой. Как и указано в рецепте залила водой на 20 минут, чтобы вымыть крахмал. Дождалась, пока картошка подсушится. Разогрела растительное масло вместе со сливочным и сразу присолила, за счет этого масло меньше брызгает на плиту. Выложила в сковороду картошку и оставила так обжариваться на 5 минут, затем перемешала. Периодически помешивая довела до готовности. Открыла баночку соленых огурцов и получился идеальный обед. Пусть калорийно, но иногда можно. Сама картошка получилась румяной и очень вкусной. Хорошо, когда публикуются не только сложные рецепты, но и простые и подзабытые в памяти.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дополнительные фото картофеля соломкой.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

жареная картошечка именно соломкой это моя слабость ела бы её каждый день, жаль что нельзя так много жареного , но иногда себе такую вкусняшку позволяю

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Жареная Картошка очень хорошо сочетается с практически любым мясным или рыбным блюдом. Я предпочитаю картошечку соломкой со свежим салатиком или с закрутками на зиму. Ммммм....это наверное моя слабость .Вкус просто не повторимый.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала картошку по рецепту, вышло отлично (фото жаль не сделала), остались довольны все) Хорошо подходит к мясу. Супер все)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Она ко всему подходит))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г