Рулетики из баклажанов с орехами и сыром

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать рулетики из баклажанов с орехами и сыром? Подготовьте продукты. Баклажан выбирайте по возможности ровный по всей длине, чтобы рулетики выглядели аккуратно. Сыр для этого рецепта подойдет любой творожный, даже с добавками будет вкусно. Орехи можете купить уже очищенные, а можете очистить их сами.
2. Шаг 2:Баклажан помойте, обсушите и отрежьте хвостик. Нарежьте овощ вдоль длинными полосками, толщиной около 5 мм. Можно даже потоньше, они тогда легче будут заворачиваться.
3. Шаг 3:Посыпьте баклажан солью. Это самый простой способ избавить его от горечи, которой зачастую страдает этот вкусный овощ. Соль вытянет из баклажана влагу, а вместе с ней уйдет и горечь. Оставьте его полежать минут на 10 — вы увидите, как он покроется капельками. Возьмите бумажное полотенце и протрите полоски баклажана, стирая выделившуюся жидкость.
4. Шаг 4:Подготовьте начинку. Грецкие орехи, если они не очищенные, почистите. Можете подсушить их пару минут на сухой сковороде, орехи станут ароматнее и вкуснее. Затем измельчите их любым доступным способом — блендером, в ступке или простой скалкой, как сделала я. Для этого сложите орехи в пакет и постучите по ним скалкой. Орехи превратятся в мелкую крошку.
5. Шаг 5:Возьмите небольшую мисочку, положите в нее сыр и орехи. Прессом для чеснока выдавите туда же очищенный зубчик. Или натрите его на мелкой терке.
6. Шаг 6:Хорошо перемешайте продукты ложкой до однородной массы. Начинка готова. В нее при желании вы можете добавить любую зелень. Вместо творожного сыра вы также можете взять совершенно любой другой сыр, в этом случае натрите его на терке и добавьте немного майонеза.
8. Шаг 7:Разогрейте на среднем огне сковороду, налейте на нее растительное масло, прогрейте его пару минут. Выложите в разогретое масло полоски баклажана в один слой так, чтобы они не находили друг на дружку. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи под рецептом.
9. Шаг 8:Обжаривайте баклажан на небольшом огне до румяности с одной стороны, затем переверните и обжарьте с другой. Ломтики баклажана должны впитать в себя все масло и стать мягкими.
10. Шаг 9:Готовые ломтики снимите на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишнее масло. Пожарьте таким же образом следующую партию.
11. Шаг 10:Ломтики немного остудите. Возьмите полоску баклажана и на один конец положите чайную ложку начинки из сыра и орехов. Закрутите ее в рулетик.
12. Шаг 11:Если он будет плохо держаться, можете скрепить рулетик зубочисткой или специальной шпажкой. У меня ломтики были тонкими и хорошо прожарились, поэтому мне их не пришлось скреплять. Начините таким образом все ломтики баклажана.
13. Шаг 12:Выложите получившиеся рулетики на блюдо, украсьте их зеленью и зернами граната. Подавайте на стол в любом виде — они вкусны и теплые, и остывшие. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рулетики из баклажанов это отличная закуска в сезон свежих овощей. Для начинки я взяла рикотту, грецкие орехи и чеснок. К начинке добавила немного сушеных томатов для вкуса и цвета. Муж мой очень любит такую закуску, сразу все съел) Рулетики получились чуть островатые, но нежные благодаря мягкому сыру. Грецкие орехи придают пикантность начинке. Очень аппетитная и вкусная закуска!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муж знает толк в закусках! Спасибо за доверие моим рецептам!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Готовила рулетики из баклажанов и цуккини, использовала коттедж чиз - он у меня был очень зернистый и вкусный, грецкий орех покупала уже измельченный и добавляла по вкусу, в начинку добавила еще немного мелконарезанных листиков свежей петрушки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! А мы с кинзой такие рулетики любим)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличное блюдо!!! Легко и просто готовится.Спасибо!!! Взамен мой вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Эта вкусная острая закуска из грузинской кухни, только зелени в ней не хватает. Можно мелко порубить любую зелень, и добавить в сырную массу, а можно вставить в серединку рулетика веточку петрушки, базилика, кинзы, или другую по вкусу, получится пикантно и красиво) А еще можно ломтики баклажанов запечь в духовке, а не жарить, так экономится время и нет излишков масла, тем более в начинке есть майонез.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно и сытно! Над внешним видом нужно поработать, но для первого раза сойдёт. Сыр взял - моцарелла, добавил пару ложек майонеза, немого соли и пару зубчиков чеснока.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну не знаю, очень аппетитные у вас рулетики получились ☺️ Очень рада, что понравились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Я обожаю такие рулетики, только вместо сыра использую творог и обязательно добавляю укроп

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Тоже попробую с творогом 😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала первый раз и пожадничав решила нарезать баклажан потоньше, чтоб рулетиеов было побольше 🤣 Но получилось так, что середина уже как чипса, а края еще не готовы, не все конечно, а пара штук только, но все же, будет мне уроком😅 Еще из-за тонкости баклажан был с просветами, что при скручивании естественно отразилось на внешнем виде, но ничего, для первого раза норм, теперь буду знать зато😊 Начинку делала как у автора, но с небольшим добавлением кинзы😊 За рецепт спасибо, он легкий и вкусный💕

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я искренне рада, что рецепт вам понравился! Тонкая нарезка – прекрасный способ, его точно стоит оставить в копилке. Вот несколько советов от меня: • соблюдайте баланс при нарезке, чтобы полоски были нарезаны тонко (для удобного скручивания), при этом равномерно, тогда не будет просветов • жарьте на слабом (не среднем) огне подольше – так края успеют приготовиться, а серединка не пересушится • накрывайте сковороду крышкой на 1-2 минуты – пар поможет добиться равномерной готовности Если всё сделать аккуратно, внешний вид у таких рулетиков будет очень изящный. Личный опыт – наш лучший друг в готовке)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны - 24 ккал / 100 г
• Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
• Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
• Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
• Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г