Бисквитный торт с кремом чиз

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать клубничный бисквитный торт с кремом чиз? Разбейте приготовление на два этапа. Вечером испеките бисквит, приготовьте ганаш на белом шоколаде и сварите начинку. На следующий день останется взбить крем и собрать торт. Подготовьте продукты для бисквита. Яйца я использовала крупные. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они согрелись — из продуктов одной температуры бисквит получится пышнее. Вместо ванилина можете взять ванильный сахар.
2. Шаг 2:Яйца вбейте в миску. Начните взбивать их миксером на низких оборотах, затем, постепенно увеличивая скорость, порциями всыпьте сахар и ванилин. Взбивайте яйца с сахаром до пышной светлой массы. От того, насколько качественно вы их взобьете, будет зависеть пышность бисквита.
3. Шаг 3:Также порциями просейте в яичную массу муку, каждый раз аккуратно вымешивая тесто силиконовой лопаткой. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовый бисквит получится нежнее и воздушнее.
4. Шаг 4:В итоге должно получиться однородное текучее тесто.
5. Шаг 5:Возьмите подходящую форму для выпечки, у меня кольцо диаметром 20см, дно я сделала из фольги. Смазывать форму не нужно. Вылейте в нее тесто.
6. Шаг 6:Пеките бисквит в духовке, предварительно разогретой до 180°С 35-40 минут. Точное время зависит от особенностей вашей духовки. Первые 25-30 минут духовку не открывайте, иначе бисквит опадёт. Готовность проверьте шпажкой — воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Она должна остаться сухой. О всех тонкостях приготовления бисквита читайте в отдельной статье, ссылка на неё есть в конце рецепта. Достаньте бисквит, немного остудите и извлеките из формы.
7. Шаг 7:Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите на ночь в холодильник — тогда в нем равномерно распределится влага, он станет вкуснее и с ним будет легче работать.
8. Шаг 8:Также вечером приготовьте шоколадный ганаш для крема. Для него возьмите натуральные (не растительные) сливки жирностью 33-35% и качественный белый шоколад, у меня бельгийский. Обратите внимание, что пористый шоколад не подходит для приготовления ганаша.
9. Шаг 9:Сливки нагрейте до очень горячего состояния, но не кипятите. Залейте белый шоколад горячими сливками. Если у вас плитка, то предварительно поломайте ее на кусочки.
10. Шаг 10:Пробейте массу погружным блендером до однородного состояния.
11. Шаг 11:Накройте ганаш пленкой так, чтобы она лежала на его поверхности — так на нем не образуется корочка. Остудите до комнатной температуры. Уберите миску с ганашем в холодильник на ночь.
12. Шаг 12:Приготовьте начинку. Для нее подойдут любые ягоды, я взяла клубнику.
13. Шаг 13:Ягоды разморозьте, лишнюю жидкость слейте. Пробейте их блендером в пюре.
15. Шаг 14:Протрите получившееся пюре через сито, чтобы убрать косточки. Возьмите 300 грамм протертой массы.
16. Шаг 15:Сахар перемешайте с крахмалом.
17. Шаг 16:Всыпьте смесь в клубничное пюре. Проварите его на небольшом огне около минуты после закипания, помешивая, до загустения. Затем остудите.
18. Шаг 17:Утром достаньте из холодильника ганаш, добавьте в него творожный сыр. Сыр тоже должен быть холодным — от разных температур крем может расслоиться.
19. Шаг 18:Взбейте крем миксером на небольших оборотах до густого состояния.
20. Шаг 19:Для пропитки возьмите теплую кипяченую воду. Выжмите из лимона сок.
21. Шаг 20:Смешайте воду, сахар и сок.
22. Шаг 21:Вылежавшийся бисквит разрежьте на три коржа.
23. Шаг 22:Соберите торт. Положите на тарелку первый корж. Пропитайте его лимонной пропиткой. Крем переложите в кондитерский мешок. Насадка не понадобится, просто отрежьте кончик, чтобы получилось отверстие около 1см. Отсадите крем на корж в виде пирамидок. Сначала по периметру, затем заполните всю поверхность.
24. Шаг 23:Полейте крем клубничным соусом.
25. Шаг 24:Сверху выложите второй корж. Его также пропитайте и покройте горками из крема. Снова полейте крем клубникой.
26. Шаг 25:Третий корж выложите сверху, пропитайте его аналогично первым двум. Покройте его также кремом. Уберите торт в холодильник для пропитки на пару часов минимум. Чем дольше он простоит, тем нежнее получится.
27. Шаг 26:Украсьте верх ягодами. Подавайте бисквитный торт с клубникой и кремом чиз к столу. Приятного аппетита!
28. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот такой тортик по вашему рецепту получился, вес два с небольшим килограмма, делала на заказ, фото в разрезе от клиента. Клиент в восторге 🥰! Спасибо за рецепт 🤗🤗🤗

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Довольный клиент — лучший отзыв))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось вкусного и легкого в приготовлении тортика к чаю, наткнулась на данный рецепт. Первое, что удивило - это идеальный бисквит, легкий в приготовлении, высокий, плотный, не сухой. Приготовила его с вечера, как и советует автор. Тортик получился нежный, пропитанный, мягкий, с приятной вишневой кислинкой и сливочным вкусом, будто вишня спряталась под воздушным ванильным облаком - настоящее удовольствие. Однозначно сохраню себе рецепт и буду экспериментировать с начинками.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ой, как же вкусно вы описали торт! 😍 ✨ Так рада, что бисквит получился идеальным — высоким и нежным одновременно. Вы всё сделали правильно: выдержка ночь — это секрет идеальной текстуры! Пусть ваши чаепития будут такими же прекрасными, как этот торт! ☁️💕

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бисквит получился не с первого раза, но второй был идеальный, когда прочитала полезные советы 🤭 Ганаш - у меня к нему много вопросов: в тепле, пока украшала третий слой бисквита, он начал таять, и средний корж начал сползать в сторону, пришлось на ходу додумывать как его загустить, переделывать прослойку и скрыть огрехи обмазав торт снаружи кремом. В итоге: торт получился очень вкусный, но очень проблемный 🤣🤣

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ганаш так себя ведет в двух случаях — плохие сливки или шоколад. Я только сама намучилась, купила новый вид сливок, и у меня ганаш после 24 часов стабилизации был жидким. Ну и шоколад, чем дороже, тем лучше))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня вопрос по ганашу. Я нагрела сливки и залила ими шоколад, перемешала, и у меня получился не ганаш, а сливки со вкусом шоколада, очень жидкая субстанция. Может я сливки перегрела? Сливки беру всегда дорогие, шоколад кондитерский, хорошего качества

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, уточните, а как долго вы выдерживали ганаш в холодильнике?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Клубника - 30 ккал / 100 г
• Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Белый шоколад - 554 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г