Пышные пирожки на кипятке с дрожжами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Сито
• Сковорода

1. Шаг 1:Как приготовить жареные пирожки на кипятке дрожжевые на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Муку лучше взять высшего сорта. О сортах муки подробнее читайте в конце рецепта. Для обжаривания пирожков уйдет примерно 150-200 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл) - это то масло, которое впитается в пирожки и будет учитываться при подсчёте калорий. Подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
2. Шаг 2:Для начала замесите тесто на пирожки заварное на кипятке. В большую миску влейте теплое молоко и добавьте быстродействующие дрожжи, соль, сахар, подсолнечное масло. Молоко должно быть именно теплым, не обжигающим, иначе дрожжи погибнут. Подробнее о нюансах работы с дрожжами и о их видах читайте в конце рецепта.
3. Шаг 3:Всыпьте половину порции просеянной муки.
4. Шаг 4:Перемешайте всё до однородной консистенции.
5. Шаг 5:Закипятите воду и влейте в миску крутой кипяток тонкой струйкой, одновременно перемешивая всё ложкой. Тщательно перемешайте тесто. Оно получится слегка липнущим.
6. Шаг 6:Разделочную доску присыпьте мукой и переложите на нее тесто. Аккуратно вымесите его. При необходимости добавляйте по чуть-чуть муки, но не переусердствуйте, чтобы тесто не получилось слишком плотным.
8. Шаг 7:Полученное тесто будет мягким и эластичным. Разделите его на две части. Сформируйте "колбаску" и отщипывайте от неё небольшие кусочки - заготовки будущих пирожков. Из этого количества теста получается ориентировочно 15-16 пирожков.
9. Шаг 8:Скатайте тесто в шарики и руками сформируйте кружочки.
10. Шаг 9:В середину каждой заготовки выложите начинку, защипните края и сформируйте пирожки. В качестве начинки я использовала тушеную капусту, можно взять мясной фарш, разнообразив его вкус вареным рисом, рубленым яйцом или луком. При желании можно расширить ассортимент начинками из отварного картофеля, повидла, творога или различных фруктов.
11. Шаг 10:Выдерживать в тепле пирожки не надо, их нужно сразу жарить.
12. Шаг 11:Разогрейте в сковороде растительное масло. Мне понадобилось 150 мл. Опустите в сковороду пирожки так, чтобы между ними было небольшое расстояние, так как в процессе жарки они будут увеличиваться в размере. Жарьте пирожки на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. С выбором сковороды и масла для жарки помогут статьи по ссылкам в конце рецепта.
13. Шаг 12:Выкладывайте готовые пирожки на дрожжах на кипятке на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.Переложите готовые пирожки на тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Пирожки на кипятке — это традиционное блюдо русской кухни, которое особенно популярно в деревнях. Особенность рецепта в том, что часть муки заваривается кипятком, что делает тесто особенно мягким и эластичным. Добавление дрожжей обеспечивает пышность и пористую структуру. Такие пирожки любили готовить наши бабушки, потому что тесто получается идеальным даже без специальных навыков.

Целевая аудитория:

семьи с детьмилюбители домашней выпечкиначинающие кулинарыте, кто ценит бюджетные рецепты

Возможные замены ингредиентовМолоко → вода, кефир или растительное молокоСухие дрожжи → свежие дрожжи (25 г вместо 7 г сухих)Капуста → картофель, грибы, яблоки, повидлоВарианты подачи и сервировкиПодавать горячими со сметаной или домашним соусомДля детей — посыпать сахарной пудройНа праздничный стол — оформить зеленью

Порции и хранениеВыход: 15-20 пирожковХранить в холодильнике 3 дня, в морозилке — 1 месяц

Диетические рекомендацииПостный вариант: без молока и яицБез глютена: безглютеновая мукаВеганский: растительное молоко и масло

Кулинарные советы и секретыТесто не должно быть слишком крутымДайте пирожкам полежать 10 минут перед жаркойЖарьте на среднем огне для равномерной корочки

Интересные фактыВ разных регионах России такие пирожки называют "заварными". Особенно популярны они в Поволжье, где их часто готовят с рыбной начинкой.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила сделать на скорую руку пирожки на кипятке дрожжевые. Для начинки взяла свиной фарш с луком. Заварное кипятком тесто готовлю не впервые, в работе оно очень приятное. Раскатывала его достаточно тонко ( примерно 5 мм). Пирожки получаются замечательные! Только со сковороды- мягкие, но с похрустывающей румяной корочкой, сочной начинкой. По мере остывания - мягкие. И на следующий день тесто не черствеет. Спасибо автору за рецепт- выручалочку, когда нет времени ждать пока тесто расстоится и поднимется.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Впервые попробовала этот рецепт дрожжевых пирожков на кипятке — тесто действительно волшебное, пирожки получились как пух!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте,а вот дрожжей не много ли?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за интерес к рецепту! По поводу дрожжей переживать не стоит. Их количество рассчитано идеально — и вот почему. Тесто готовится на кипятке — горячая вода немного снижает активность дрожжей, поэтому их нужно чуть больше, чем для обычного теста. Такие пирожки не требуют долгой расстойки, отсюда и увеличенная порция. Если вам интересно, вы можете ознакомиться с нашей статьей о видах дрожжей и их использовании. Готовьте с удовольствием! Желаю удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю такие пирожки на дрожжах на кипятке уже 20 лет — всегда получаются идеальными. Внуки обожают с яблочной начинкой.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г