Фаршированные блины с мясным фаршем

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Сито
• Венчик
• Мясорубка (опционально)
• Сковорода
• Разделочная доска и нож

1. Шаг 1. Как сделать блины с фаршем?Подготовьте необходимые ингредиенты. Для блинов все продукты должны быть комнатной температуры. Яйца можно использовать категории С0 или С1. Муку можете брать высшего или первого сорта. Для начинки у меня свиной фарш. Но можно приготовить фарш из любого вида мяса. Если мясо и морозилки, то его необходимо предварительно разморозьте. О правильной разморозке читайте в статье под шагами.
2. Шаг 2. Как объединить ингредиенты для теста?Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Соедините в глубокой чаше яйца с сахаром. Затем влейте немного растительного масла и молоко. Все смешайте с помощью венчика. Все тонкости приготовления удачных блинов, а также выбора яиц, вы узнаете в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как сделать идеальное тесто для блинов?Добавьте в тесто просеянную муку и соду. Все ингредиенты хорошо перемешайте, чтобы тесто стало однородное, без комочков муки. Для этого можно воспользоваться миксером. Блинное тесто должно получиться жидкое. Консистенцию теста регулируйте сами. Возможно, придется добавить чуть больше или меньше муки. О свойствах муки и особенностях использования в выпечке соды читайте в отдельных статьях в конце рецепта.
4. Шаг 4. Как испечь блины на молоке?Хорошо разогрейте сковороду. Перед первым блином сковороду немного смажьте растительным маслом. Тесто наливайте на горячую сковороду и распределите его по всей поверхности тонким слоем. О тонкостях выбора сковороды и масла для жарки читайте в статьях на эти темы. Ссылки в конце рецепта.
5. Шаг 5. Как сохранить блины мягкими?Готовые блинчики складывайте на большую тарелку и накрывайте крышкой. Зачем накрывать крышкой? Это необходимо для того, чтобы блинчики не подсыхали.
7. Шаг 6. Как сделать начинку для блинов?Мясо нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Также можете использовать готовый фарш. О приготовлении вкусного фарша читайте под шагами. Сковороду разогрейте до горячего состояния, налейте немного растительного масла и выложите подготовленный фарш. Обжаривайте фарш в течение примерно 3-5 минут.
8. Шаг 7. Как обжарить фарш с луком?Лук очистите от шелухи, ополосните в прохладной воде и мелко нарежьте. Затем добавьте нарезанный лук в сковороду к фаршу. Все хорошо перемешайте, сделайте огонь немного меньше и обжаривайте все вместе еще около 15 минут, периодически помешивая. Готовый фарш станет немного золотистого цвета, с приятным ароматом жареного мяса. По вкусу добавьте в него немного соли и специи. Готовую начинку немного остудите.
9. Шаг 8. Как заворачивать блины с начинкой?На одну сторону готового блинчика выложите 1-2 столовых ложки мясной начинки. Подверните блинчик по краям и сверните рулетом. Таким образом наполните все блинчики мясной начинкой.
10. Шаг 9. Как подавать сочные блинчики с мясом?Подавайте блины с начинкой горячими на завтрак или перекус. Дополните сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Фаршированные блины с мясом — традиционное русское блюдо, которое готовили еще в древности. На Масленицу пекли горы блинов, и чтобы они не пропадали, их начиняли всем, что было в доме: мясом, творогом, рыбой, грибами. Блины с мясом стали классикой советской кухни — их подавали в столовых, готовили дома, брали с собой в дорогу. Сегодня это блюдо не теряет популярности: оно сытное, вкусное и очень домашнее.

Кто оценит рецептХозяйки, которые пекут блины на Масленицу и не только. Молодые мамы, кормящие семью сытным ужином. Холостяки, которые хотят заморозить блины впрок и есть неделю. Все, кто любит классические русские блины с мясом.

Замены ингредиентовДля блинов:

Молоко: вода (блины будут менее нежными), кефир (блины тоньше и с кислинкой), растительное молоко (для безлактозного варианта).Сахар: можно уменьшить или убрать совсем (для несладких блинов).Мука: цельнозерновая, гречневая (для гречневых блинов), безглютеновая смесь.Растительное масло: можно заменить на сливочное (растопить и добавить в тесто), но масло в тесте нужно обязательно.

Для начинки:

Свинина: говядина (постнее, жестче, дольше жарить), курица (нежнее, быстрее), смешанный фарш (свинина+говядина), индейка.Лук: репчатый, можно добавить чеснок, зеленый лук (в конце).Растительное масло: сливочное масло для жарки (ароматнее).Специи: черный перец, можно добавить паприку, кориандр, тимьян.

Советы по выбору продуктовЯйца: свежие, категория С0 или С1.Молоко: любой жирности, но цельное молоко дает более нежные блины.Мука: высшего сорта, можно часть заменить на цельнозерновую.Свинина: для фарша лучше брать лопатку или шею — не слишком жирно, но и не сухо. Можно прокрутить самим.Лук: плотный, сочный, среднего размера.

Варианты подачиБлины с фаршем подают горячими, полив сметаной и посыпав зеленью (укроп, петрушка). Можно разогреть на сковороде с маслом до хрустящей корочки. Отлично сочетаются с чаем или бульоном. Подавать как основное блюдо на завтрак, обед или ужин. Можно взять с собой на работу или учебу как перекус.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Можно замораживать готовые блины с начинкой (до 3 месяцев). Заморозить лучше в один слой, а потом переложить в пакет. Размораживать при комнатной температуре или разогревать на сковороде.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: блины на воде или обезжиренном молоке, фарш из куриной грудки, минимум масла при жарке.Безлактозный: использовать безлактозное молоко, в начинке — растительное масло.Безглютеновый: использовать безглютеновую мучную смесь.Низкоуглеводный: заменить блины на блинчики из кабачков или на яичные блины (без муки), но это будет другое блюдо.

Профессиональные советыТесто для блинов должно быть жидким, как густые сливки. Если тесто густое, блины будут толстыми и неэластичными.Сковорода должна быть идеально горячей. Перед первым блином смажьте ее маслом, дальше можно не смазывать, если тесто с маслом.Первый блин комом — это нормально. Он нужен, чтобы проверить, достаточно ли горяча сковорода и не жидкое ли тесто.Готовые блины складывайте стопкой и накрывайте крышкой или полотенцем, чтобы они оставались мягкими и не сохли.Фарш для начинки должен быть сочным. Если он суховат, добавьте немного воды или бульона при жарке, а в конце — кусочек сливочного масла.

Интересные фактыВ разных странах есть свои варианты фаршированных блинов. Во Франции это "галеты" с гречневой мукой и разными начинками. В Китае — "чунь цзюань" (весенние рулетики) с мясом и овощами. В Мексике — "энчиладас" с курицей и соусом. Наши русские блины с мясом — одни из самых простых и любимых. В советское время они были символом домашнего уюта и сытости. Их готовили на праздники и в будни.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

О всех тонкостях приготовления мясного, куриного и рыбного фарша: как правильно измельчить, что делать, если фарш получился жидким и что добавить к фаршу для идеальной текстуры и вкуса - читайте в статье.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как любая хозяйка люблю заготовки впрок . Вот и блинчики с мясом моя слабость. Уж, если делаю, то много за раз, что бы осталось еще и в заморозку. Блины, вообще, удивительное блюдо, они могут быть и завтраком, и обедом, и ужином, и закуской , и десертом. На их "статус" влияет всего лишь, начинка. У меня получилось 52 блинчика !!! Ну, очень, вкусные !!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ух ты... - 52!!! Я так же запасаюсь котлетами - всегда стараюсь заморозить на запас!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блинчики, да с мясом! Просто восторг! Прямо тают во рту! Чуть язык не проглотили. (Фарш перед укладкой в блин размельчил блендером. Он получился более нежным.) Юлия, большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Идеальное тесто для тонких блинчиков! Фаршированные блины с мясным фаршем, тают во рту! Приготовила ещё про запас. Фаршированные блины перед подачей на стол, подрумянила до хрустящей, золотистой корочки на предварительно разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блинчики с мясом в нашей семье обожают все. Это блюдо уместно и на завтрак , и на обед , и даже на ужин, если не увлекаться и ограничиться одним блинчиком, что ,конечно же ,нелегко Рецепт замечательный , делала всё практически под копирку. Так как фарш у меня из телятины, добавила для сочности помидорку и небольшой кусочек сливочного масла. Каждый блин также смазывала маслицем, от этого они становились ещё румянее. Спасибо автору за такую красоту и вкусноту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились таким тёплым и аппетитным отзывом! Здорово, что ваши блинчики собирают всю семью за одним столом ☺️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня есть вот такой рецепт блинов. Сочные, ароматные, румяные блины с печенкой. Эти блины я пекла на праздничный стол. Блины смели со стола практически сразу. Печенку можно брать любую - куриную, свиную или печень индейки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю такие блинчики, но готовлю редко, дело это не благодарное, стоишь, жаришь блины пол дня, а съедают их за 5 минут)))) поэтому всегда стараюсь приготовить побольше и часть заморозить, а потом достаю понемногу:)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ириша, замечательные блинчики у тебя! Прелесть! Такие аппетитные нямочки. Отличная идея про заморозку!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусно получилось! Мой парень остался доволен :) Спасибо за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт!Быстро и очень вкусно!Тесто получилось тонкое,быстро жарятся и легко заворачиваются. Это первый раз когда я фарширую блины самостоятельно, раньше всегда покупала готовые "С пылу с жару", но конечно же домашние намного вкуснее!!!Одну порцию смели сразу,сейчас хочу сделать ещё и убрать в холодильник,как полуфабрикат.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт,все супер.У меня они немного загорелие,но я люблю такое. Очень вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько блинчиков!!! Не сомневаюсь, что получилось очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за такой вкусный рецепт! Очень порадовало тесто❤️первый раз блинчики получились такими тонкими и с ними не было проблем)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень замечательный рецепт, блинчики получились, то что нужно. У меня вышло 23 блинчика. Сохраняю себе в рецептосохранялку. Большое спасибо за этот рецептик!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Блины получились. Переполовинила рецепт. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! А калькулятор для пересчёта ингредиентов — это вообще незаменимая вещь! Особенно когда хочешь попробовать новый рецепт, но боишься делать огромную порцию. Тоже часто им пользуюсь на нашем сайте. Рада, что у вас всё получилось!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г