Перец болгарский на зиму дольками маринованный

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Шумовка
• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как замариновать болгарский перец на зиму дольками?Подготовьте продукты. Перец желательно брать разноцветный - так ваша заготовка будет смотреться красочней. Выбирайте мясистые плоды, с толстыми стенками. Вес перца указан уже в очищенном виде.
2. Шаг 2. Как подготовить банки к консервации?Банки и крышки от них тщательно промойте с содой и простерилизуйте любым удобным для вас способом. Более подробно стерилизации банок читайте в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как подготовить и нарезать перец для консервации?Перец помойте, вырежьте сердцевину с семенами и плодоножкой. Порежьте каждый плод на продольные ломтики.
4. Шаг 4. Как сделать маринад?В кастрюле соедините воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, перец душистый и лавровый лист. Соль используйте не йодированную. Йодированная может испортить вкус заготовки. Содержимое кастрюли доведите до кипения и прокипятите пару минут на сильном огне.
5. Шаг 5. Как правильно проварить перец в маринаде?В кипящий маринад выложите кусочки перца. Если кастрюля не большая, то сделайте это в несколько заходов, чтобы перец хорошо промариновался и ему хватило места. Снова дождитесь закипания, сделайте огонь небольшим и варите перец 6-7 минут.
7. Шаг 6. Как правильно разложить перец по банкам?Кусочки перца плотно выложите в подготовленные простерилизованные банки. Для этого удобно использовать шумовку. Прикройте банки сверху крышками.
8. Шаг 7. Как залить иперцы маринадом?Когда весь перец будет в баночках, прокипятите еще раз маринад и залейте им все баночки до верха.
9. Шаг 8. Как подготовить заготовку к длительному хранению?Закройте банки крышками с помощью ключа, переверните их вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте так до полного остывания. Этим вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите их герметичность.
10. Шаг 9. Где и сколько хранить заготовку?Холодные банки храните в погребе, подвале, или холодильнике. Сколько по времени можно хранить эту заготовку? Срок хранения до 1 года. Всего у меня вышло 6 поллитровых баночек. Приятного аппетита!

Маринование – один из древнейших способов консервации. Болгарский перец, полюбившийся в России за свой сладкий вкус и сочность, идеально подошел для этого. Рецепты маринования перца на зиму дольками особенно популярны в южных регионах, где этот овощ вызревает до своей самой сладкой и мясистой формы.

Маринованный болгарский перец дольками – это не только вкусно, но и полезно. В процессе заготовки сохраняется часть витаминов (А, С, Е), которые поддержат иммунитет зимой. Эта низкокалорийная закуска из натуральных продуктов без консервантов станет здоровым дополнением к вашему рациону.

Рецепт оценят:Начинающие и опытные хозяйки, любящие домашние заготовки.Приверженцы здорового питания, предпочитающие натуральные продукты.Любители ярких, вкусных и универсальных закусок.

Замена ингредиентов:Уксус 9%: Можно заменить на равное количество яблочного уксуса или на 1 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в маринаде.Душистый перец: Отлично сочетается с горошинами черного перца, зернами горчицы или кориандра.Лавровый лист: Добавьте веточку свежего или сушеного розмарина для пикантного аромата.Советы по выбору продуктовПерец: Выбирайте мясистые, тяжелые плоды с толстыми стенками без вмятин и повреждений. Разноцветные сорта (красный, желтый, оранжевый) сделают заготовку визуально аппетитнее.Соль: Используйте только каменную соль крупного помола без йода и добавок. Йодированная соль может вызвать помутнение маринада и брожение.Уксус: Берите стандартный столовый 9%. Проверьте срок годности.Варианты подачи:Как самостоятельная холодная закуска, сбрызнутая душистым маринадом.В составе мясной или сырной тарелки.В качестве пикантного ингредиента для салатов (например, оливье или винегрет).Как гарнир к жареному мясу, птице или шашлыку.

Условия хранения:Остывшие банки храните в темном, прохладном месте: в погребе, подвале или холодильнике. При соблюдении всех этапов стерилизации заготовка отлично стоит до 1 года.

Диетические адаптации:Меньше сахара: Количество сахара можно уменьшить на 20-30%, это не критично для консервации.Без масла: Растительное масло можно исключить, но оно придает перцу особую нежность и служит дополнительным консервантом.Интересные факты:Болгарский перец – чемпион по содержанию витамина С среди овощей, и часть его сохраняется даже после маринования.Добавление растительного масла в маринад – классический прием русской кухни, который делает вкус заготовок более мягким и округлым.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за хороший рецепт. От себя предложу еще один способ заготовки Болгарский перец закрывается с яблоками.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, подскажите не многовато ли уксуса на такой объем воды, не будет ли он кислым? И можно ли уменьшить количество масла? уж очень его много)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уксуса вполне можете поменьше добавить. Примерно на треть, если переживаете, что кисло получится. Но маринад перед добавлением в перцы нужно будет пробовать на вкус. Чтобы и не слишком сладко получилось. А уксуса потом долить при необходимости. Растительного масла я бы изначально делала по рецепту, иначе Вы рискуете остаться без заготовки зимой. Просто в банки можно поплотнее перцы утрамбовать, тогда лишнее масло, если такое обнаружится, останется в кастрюле. И очень советую почитать статью о заготовках на зиму по ссылке в тексте рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт,готовлю по нему уже 3 год и только добралась написать отзыв ) отец в восторге,банка улетает за раз) этот способ помогает обработать большое количество перца с урожая при этом всегда съедается за зиму )

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Оля, а срок хранения ..например в холодильнике какой?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Игорь, при соблюдении всех правил стерилизации банок и крышек, а также пропорций ингредиентов, маринованный болгарский перец в герметично закрытых банках хранится в холодильнике от 6 до 12 месяцев)) Рекомендую наклеивать на банки стикеры с датой приготовления И советую к прочтению уроки нашей Кулинарной Академии о правилах стерилизации посуды, а также консервирования.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г