Торт Полет по ГОСТу воздушный десерт с нежным кремом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миксер
• Кондитерский мешок
• Пергамент
• Миска для смешивания

1. Шаг 1:Как испечь торт Полет по госту? Подготовьте все ингредиенты. Возьмите очищенный и обжаренный арахис порубите его на небольшие кусочки ножом. Если у вас сырой и неочищенный арахис, то необходимо его поджарить в духовке при температуре 165 градусов примерно 20 минут. Дайте арахису остыть и перетирая в ладонях очистите его от шкурки. Часть порубленного арахиса, примерно 2 столовые ложки, необходимо отложить для декора торта.
2. Шаг 2:Возьмите яичные белки комнатной температуры, поместите в чистую и обезжиренную чашу. Взбейте их миксером на средней скорости до образования легкой пены. Подробнее о выборе яиц и их взбивании читайте по ссылкам под рецептом. Продолжайте взбивание подсыпая сахар небольшими порциями. Сахар лучше взять мелкий либо его можно заменить на сахарную пудру. Взбивайте белки до устойчивой и крепкой пены. Если перевернуть чашу с белками, белки должны оставаться в чаше.
3. Шаг 3:Небольшое количество взбитого белка отложите, а к остальной части всыпьте арахис и аккуратными движениями снизу вверх вмешайте арахис в белки силиконовой лопаткой.
4. Шаг 4:Противень застелите бумагой для выпечки. Из белка с арахисом на бумаге сформируйте 2 круглых коржа диаметром 20 см. Для этого можно приложить к бумаге тарелку нужного размера и обвести ее карандашом. Часть белка без орешков поместите в кондитерский мешок и выдавите украшение для торта, а другую выложите произвольной формы она пойдет на обсыпку. Выпекайте безе в духовке разогретой до 100°С около 90 мин. Время указано приблизительно.
5. Шаг 5:Крем. Приготовим заварную основу. В молоко добавьте половину сахара и нагрейте. Желтки разотрите со второй половиной сахара и ванилью. В желтки тонкой струйкой влейте горячее молоко, тщательно перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и варите до загустения постоянно мешая. Как только крем начнет кипеть, снимите с огня, переложите его в миску и накройте сверху пленкой так, чтобы она касалась крема. Дайте крему остыть до комнатной температуры.
7. Шаг 6:Сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером до побеления. Небольшими порциями введите заварной крем. Крем должен получиться пышным, гладким и однородным по консистенции. Сливочное масло для крема желательно достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления. От этого будет зависеть получится ли крем.
8. Шаг 7:3 столовые ложки крема отложите для декора торта. Половину оставшегося крема выложите сверху на первый уже остывший корж, разровняйте силиконовой лопаткой. Выложите поверх второй корж и обмажьте торт сверху и с боков второй половиной крема. Безе для декора, которому придавали произвольную форму, измельчите в крошку, смешайте с отложенным порубленным арахисом и обсыпьте этой смесью бока торта.
9. Шаг 8:В отложенный для декора крем добавьте какао, хорошо размешайте. Декорируйте торт кремом, безе и орешками. Уберите торт в холодильник на пару часов.
10. Шаг 9:Спустя несколько часов достаньте торт из холодильника, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного чаепития!
11. Смотреть видео приготовления

Торт «Полет» – один из самых популярных десертов советской эпохи, созданный по ГОСТу. Его отличительная черта – воздушные белковые коржи с добавлением измельченного арахиса, прослоенные нежным ванильно-шоколадным кремом. 

Интересные факты:

Название «Полет» связано с его легкой, воздушной текстурой.Этот торт часто подавали в советских кафе и столовых как праздничный вариант.

Кому интересен этот рецепт?Любителям советской кухни и ностальгических десертов.Тем, кто ищет простые, но эффектные торты для домашнего чаепития.Кондитерам, желающим освоить классические рецепты. Возможные замены ингредиентовАрахис → фундук, миндаль или грецкие орехи.Сливочное масло → маргарин (но вкус будет менее насыщенным).Какао → тертый шоколад или растворимый кофе для другого оттенка вкуса. Особенности выбора ингредиентовЯичные белки должны быть свежими, иначе коржи не поднимутся.Молоко подойдет любой жирности, но для крема лучше 3,2%.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К чаю приготовила торт Полет по ГОСТу по этому рецепту. Яйца использовала категории С1. Белков у меня получилось ровно 150 гр. Арахиса у меня не было. Выпекала коржи и украшения на силиконизированном пергаменте. Коржи сделала такого же диаметра, как и автора – 20 см. Кондитерского мешка у меня нет, поэтому украшения сформировала ложкой. В моей духовке минимальная температура 130 градусов, поэтому выпекала безе 1 час. Для крема использовала сливочное масло жирностью 82,5 процента. Заварную основу комнатной температуры добавляла к маслу десертной ложкой, каждый раз тщательно взбивая миксером. Крем получился густой. Торт Полет готовится просто и достаточно быстро. Получился он очень вкусный, хрустящий, как покупной, только без орехов. Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне рецепт этого тортика напомнил другой торт безе - Египетский. Похожи по составу и вкусу.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ирина, огрооомное спасибо за рецепт нереально вкусного тортика!!! Очень нежное безе и такой ореховый — просто сказка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И в разрезе:

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это очень и очень вкусно! Натурально и по-домашнему. Рецепт торта Полет по госту суперский, всё отлично сбалансировано! Спасибо автору! Украшали совместно с детьми😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер вкусный тортик получился. Правда у меня орехи неожиданно закончились, но и без них съели на ура! Спасибо за рецепт торта Полет по госту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте.Очень понравился Рецепт Вашего Торта.Хочу приготовить.Подскажите пожалуйста,а при приготовлении крема не нужно добавлять крахмала или муки,чтобы он,когда остынет,был густоват?Я спрашиваю,хочу чтобы у меня Получилось!Спасибо. С Наступающим Новым Годом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нет, не нужно. Основа для крема густеет за счет желтков. Заварной крем может быть разным - с крахмалом, с мукой или просто с желтками. Желаю, чтобы всё у Вас получилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо Ирине. Торт Полет я готовила впервые. Коржи-безе я выпекала 3 часа. Безе правда получилось кремового оттенка. Вот такая у меня чудо-духовка. Но все получилось. Торт получился вкусным, сладким, хрустящим. Крем тоже готовила по Вашему замечательному рецепту. И сам торт и крем моим мужчинам супругу и сыну понравился. Еще раз благодарю Вас за хороший, простой рецепт. Однозначно сохраню Ваш рецепт торта.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш тёплый отзыв! Рада, что торт покорил ваших мужчин! Насчёт кремового оттенка безе — это абсолютно нормально. Из-за длительного выпекания карамелизовался сахар в белках. Иногда на цвет влияет и качество сахара. Но главное, что вкус и хруст на месте, а ваш торт явно удался!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал / 100 г
• Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал / 100 г
• Арахис вареный - 376 ккал / 100 г
• Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал / 100 г
• Арахис жареный и соленый - 585 ккал / 100 г
• Арахис орехи - 568 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Ваниль - 288 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
• Белки яичные - 44 ккал / 100 г