🥮 Пуховое тесто для куличей: мягкие, воздушные и долго не черствеют

Перед Пасхой каждая хозяйка ищет рецепт куличей, который получится с первого раза. Хочется, чтобы выпечка была пышной, ароматной и долго оставалась мягкой.

Этот рецепт теста многие называют «пуховым». Куличи из него получаются нежными, воздушными и очень мягкими, а главное — не крошатся и остаются свежими до недели.

Тесто готовится довольно просто и не требует дорогих ингредиентов, поэтому его легко приготовить даже тем, кто печёт куличи впервые.

🧺 Ингредиенты

Для приготовления теста понадобятся:

• 250 мл молока
• 25 г свежих дрожжей (или около 10 г сухих)
• 800 г муки
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 120 г сахара
• 1 г ванилина
• 150 г изюма
• ½ чайной ложки соли

По желанию можно добавить:

• цукаты
• орехи
• сушёную клюкву

🥣 Приготовление теста

Подготовка опары

Молоко слегка подогрейте — оно должно быть тёплым, но не горячим.

В миске растворите дрожжи в молоке. Добавьте около 250 г просеянной муки и перемешайте до однородной консистенции.

Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 30 минут. За это время опара должна увеличиться в объёме примерно в два раза.

Совет: удобно ставить миску в духовку при температуре 35–40 °C.

Подготовка яичной смеси

• Яйца разделите на белки и желтки.
• Желтки взбейте с сахаром и ванилином до светлой пышной массы.
• Белки взбейте с солью до устойчивых пиков.

Замешивание теста

Когда опара поднимется, добавьте:

• взбитые желтки с сахаром
• мягкое сливочное масло

Хорошо перемешайте.

Затем аккуратно вмешайте взбитые белки.

После этого постепенно добавляйте оставшуюся муку.

Тесто должно получиться мягким и слегка липким. Слишком много муки добавлять не стоит — тогда куличи будут плотными.

Подъём теста

Переложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

Когда тесто увеличится в объёме, слегка обомните его.

Добавление изюма

Изюм заранее:

• промойте
• обсушите
• слегка обваляйте в муке

Добавьте его в тесто и хорошо перемешайте.

Оставьте тесто ещё на 30 минут, чтобы оно снова поднялось.

Формирование куличей

• Разложите тесто по формам.
• Формы нужно заполнять примерно на одну треть, так как тесто хорошо поднимается.
• Накройте формы полотенцем и дайте тесту подняться.

🔥 Выпекание

• Сначала поставьте куличи в духовку при температуре 100 °C на 15 минут.
• Затем увеличьте температуру до 180 °C и выпекайте до готовности.
• Проверяйте готовность деревянной шпажкой.

Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте куличи фольгой.

После выпечки дайте куличам постоять около 10 минут, затем аккуратно достаньте из форм.