Оладьи на ржаной закваске пышные

Оладьи на ржаной закваске пышныеРецепт оладий для счастливых обладателей закваски! Если в холодильнике у вас есть закваска, и вы делаете выпечку с ней, - этот рецепт для вас! Пышные и ароматные оладьи готовятся просто, а получаются очень нежными и вкусными. Рекомендую тесто ставить на ночь, - тогда к завтраку оладушки будут готовы!Наталья ЦибульскаяАвтор Оладьи на ржаной закваске пышные Смотри видео 35 4637 130

Состав / ингредиенты

6 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (228 г) во всех порциях (1365 г) в 100 г Белки 13% 6 г Жиры 30% 14 г Углеводы 57% 26 г 266 ккал ГИ: 8 / 0 / 92

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 12 ч PT12H

Шаг 1:Как испечь оладьи на закваске? Подготовьте все необходимые продукты. Закваска подойдет любая: ржаная, пшеничная, цельнозерновая, но на пике активности. Молоко комнатной температуры, степень жирности любая. Мука пшеничная. Сразу скажу, что для выпечки с закваской нужна живая, невыбеленная мука. Поэтому когда будете выбирать муку в магазина, смотрите, чтобы она была не белоснежная, а кремового цвета. На выбеленной муке выпечка на закваске не поднимется!
Шаг 2:Закваску за 2 часа достаньте из холодильника и подкормите ее мукой. Дождитесь пика активности, закваска должна запузыриться.
Шаг 3:К закваске влейте молоко.
Шаг 4:Добавьте сахар.
Шаг 5:Добавьте муку. В выпечку я всегда рекомендую просеивать муку. Во время этого процесса мука насыщается кислородом и готовая выпечка получается более воздушной.
Шаг 6:Перемешайте, чтобы не было комочков, накройте тесто и оставьте на ночь. Можно оставить на любое время от 8 до 12 часов.
Шаг 7:Спустя указанное время влейте в тесто 5 ст.ложек масла. Это может быть любое растительное масло, может быть растопленное сливочное масло - выбирайте по вашему вкусу.
Шаг 8:Добавьте соль и соду.
Шаг 9:По одному вбейте яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто.
Шаг 10:В сковороде разогрейте растительное масло. Оно может быть любым растительным, но поскольку мы будем подвергать масло термообработке, оно обязательно должно быть рафинированным. Можно обжаривать оладьи и на топленом масле. Чем больше масла будет в сковороде, тем более хрустящими будут оладьи. Можно также просто смазывать кисточкой сковороду минимальным количеством масла. Ложкой вливайте немного теста, обжаривайте на небольшом огне 5-7 минут.
Шаг 11:Затем оладьи переверните и обжарьте приблизительно такое же количество времени с другой стороны. Правильно выбирайте и сковороду для обжаривания оладий - идеальна чугунная сковорода или же просто сковорода с антипригарным покрытием.
Шаг 12:Подавайте оладьи с медом, сметаной или вареньем. Приятного аппетита!
Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых NataliyaM 05.03.2023 12:48:41

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Завела я себе ржаную закваску и использую её обычно только для выпечки хлеба. Но решила на сайте посмотреть, что еще с ней можно приготовить. Нашла этот рецепт. Количество порций я уменьшила. Соединила все необходимые ингредиенты, перемешала и оставила их на ночь. Вместо молока я взяла сыворотку. Утром добавила яйцо, масло, соль и соду, сново все перемешала и минут через 10 приступила к выпечке оладий. Оладьи на ржаной закваске пышные оправдывают своё название. Они получились очень пористые, нежные, мягкие. И даже немного полежав сохранили свою пышность. Очень они мне понравились, обязательно буду готовить их еще!

54 Цитировать Ответить Аля #56 17.08.2021 04:53:32

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

В первый раз готовила строго по рецепту, исключительно из Цельнозерновой муки. Все получилось нормально, кроме пышности. Больше походили на американские оладья. В этот раз готовила по стандартной технологии работы с тестом на закваске: поставила опару на ночь (по рецепту), утром к продуктам по рецепту добавила муку 1 сорта и оставила на 1 час для формирования клейковины. Вуаля! Оладушки чудо как хороши: пышные, никакого кислого вкуса как бывает при дрожжевом тесте, нежные внутри с хрустящей корочкой снаружи. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

8 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать пышные пончики Чтобы начинка не вытекала из пирога Как сделать чизкейк Как пряники сделать мягкими Как достать пирог из формы Как приготовить вкусные блины

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
Яичный белок - 45 ккал / 100 г
Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
Яичный желток - 352 ккал / 100 г
Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
Сахар - 398 ккал / 100 г
Масло растительное - 873 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
Закваска - 29 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Готовая закваска, Пшеничная мука, Сахар, Молоко, Яйца, Сода, Соль, Растительное масло Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎