Рогалики «Львівські»: 20 років шукала цей рецепт цього тіста

Приготую розсипчасті, ароматні, з ніжним смаком рогалики, які просто тануть у роті та нагадують про дитинство. Головний секрет – використання натурального смальцю, який робить тісто м’яким, пластичним та надає неповторного смаку. 

• смалець 200 г
• сметана 20 %  200 г
• борошно 400 г
• сіль дрібка
• джем густий
• цукрова пудра та ванільний цукор для прикраси

Спершу дістаю смалець із холодильника – хай трошки розм’якне. Це розтоплений свинячий жир, також беру сметану, змішую разом, поки не вийде однорідна маса. Сюди ж просіюю борошно, сіль і збираю тісто рукою в один комок. Борошна не сиплю більше, вся кількість вже перевірена – максимум трохи на підпил, щоб не липло. Тісто виходить м’якеньке, приємне на дотик. Загортаю його в плівку й ставлю у холодильник, щоб трохи відпочило.

Дістаю тісто з холодильника, робочу поверхню присипаю борошном. Ділю на три частини, дві прибираю вбік. Кожну частину розкачую у коло товщиною 2 мм, ріжу на трикутники – виходить 12. Беру густий джем, у мене абрикосово-апельсиновий, і викладаю по краєчках. Скручую трикутники в рогалики.

Викладаю на деко з пергаментом і випікаю при 180 градусів 15–20 хвилин до золотистості.

Гарячі рогалики одразу обмакую в суміші цукрової пудри та ванільного цукру – тільки так вона гарно тримається. Дивіться, яка миска смакоти виходить! Рогалики ніжні, трохи навіть шаруваті!