це з тих рецептів, які переписують у зошити

Сьогодні я познайомлю вас із дуже смачним рецептом, яким користуюся вже понад 10 років. Це одне з найулюбленіших моїх лечо з баклажанів та перцю!

• 1,5 кг баклажан
• 2 кг помідор
• 1 кг цибулі
• 1,5 кг перцю солодкого червоного (можна жовтий)
• 2 ст. л. солі без гірки у маринад
• 110 г цукру
• 160-200 мл олії
• 3 зуб. часнику
• 3 ст. л. оцту 9%

Вихід 4 л

Нарізаю баклажани соломкою завтовшки приблизно 1,5 см. Посипаю баклажани сіллю, ретельно перемішую і відставляю на 30–40 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім зливаю рідину, промиваю баклажани холодною водою й трохи віджимаю руками.

Помідори надрізаю навхрест, заливаю окропом, залишаю на 5–10 хвилин, потім знімаю шкірку і перетираю в блендері або протираю через сито. Мені подобається отримувати густий, насичений сік, тому іноді пропускаю помідори через соковижималку.

Виливаю томатний сік у велику каструлю, ставлю на вогонь і довожу до кипіння. Знімаю піну. Додаю сіль, цукор і олію, перемішую і варю ще 5 хвилин.

Цибулю нарізаю півкільцями середньої товщини — не надто тонко, але й не дуже крупно. Перець очищаю від насіння й нарізаю великими шматками: спочатку на четвертинки, потім кожну четвертинку ділю на 2–3 частини. Через 5 хвилин варіння додаю підготовлені овочі — баклажани, перець і цибулю.

Перемішую і накриваю кришкою й тримаю на середньому вогні, поки овочі трохи зменшаться в об’ємі. Коли закипіло — варю без кришки 20–25  хвилин, обережно помішуючи, стежу, щоб овочі не розварилися. Наприкінці додаю дрібно нарізаний (або пропущений через прес) часник і оцет, варю ще 5 хвилин із закритою кришкою.

Поки вариться лечо, я готую банки: добре мию їх із харчовою содою, промиваю водою та ставлю у великий посуд із киплячою водою на 15–20 хвилин.

Гарячим салатом наповнюю стерильні банки, закриваю стерильними кришками. Перевертаю банки догори дном і обов’язково загортаю в теплу ковдру чи плед до повного охолодження — так виходить гарний вакуум. Ось і все! Лечо виходить насиченим, ароматним, з м’якими, але з щільними кусочками овочів.