Лечо из помидоров, кабачков и перца на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Блендер
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать лечо из кабачков, помидоров и болгарского перца на зиму?Первым делом подготовьте все продукты по списку. Все овощи тщательно помойте. Если у вас зрелые кабачки, то очистите их от шкурки и удалите жёсткие семена. Я использовала молодые овощи, поэтому для рецепта оставила их в том виде, как они есть.
2. Шаг 2. Как подготовить овощи?Лук и чеснок очистите от шелухи. У кабачков срежьте места крепления плодоножки. Болгарские перцы разрежьте на две части и удалите сердцевину с семенами. Томаты нарежьте половинками или четвертинками и срежьте белые жёсткие прожилки, если такие имеются.
3. Шаг 3. Как приготовить томатную основу?Первым делом необходимо приготовить томатную основу. Для этого помидоры нарежьте на кусочки среднего размера и отправьте в большую чашу или кастрюлю. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного и проварите, иногда помешивая, около 15-20 минут. Готовые помидоры перетрите в пюре при помощи блендера. Проварите томаты ещё около 10-15 минут на слабом огне. Как выбрать кастрюлю читайте в статье под шагами.
4. Шаг 4. Как нарезать овощи?Перцы нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Лук нашинкуйте полукольцами или чуть мельче. Кабачки нарежьте кружочками, а затем каждый кружочек ещё на две-четыре части.
6. Шаг 5. Как правильно варить лечо?Добавьте в помидорную массу болгарский перец, лук, соль, сахар, растительно масло и перец горошком. Проварите 15 минут. Добавьте кабачки и готовьте от 15 до 40 минут. Ориентируйтесь на нужную степень готовности всех компонентов. Если вам нравятся хрустящие овощи в зимних салатах, то 15-20 минут будет вполне достаточно. Я варила около получаса. Заранее простерилизуйте банки и крышке. Подробнее о стерилизации читайте в статьях в конце рецепта.
7. Шаг 6. Когда добавлять чеснок и уксус?Когда лечо будет готово, добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс. По желанию на этом этапе можно добавить острый перец чили, нарезанный мелко. Проварите всё вместе 5 минут. Влейте уксус, хорошо перемешайте лечо и спустя 2-3 минуты снимите с огня.
8. Шаг 7. Как правильно закатать лечо в банки?Разложите готовое лечо в простерилизованные банки, закройте стерильными крышками и переверните верх дном. Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.
9. Шаг 8. Как правильно хранить лечо?Храните заготовку в прохладном тёмном месте. Из указанного количества компонентов у меня вышло четыре баночки по 0,5 л. Количество готового лечо может варьироваться в зависимости от сочности помидоров и болгарского перца и от того, как много жидкости выпарилось в процессе приготовления лечо.  Приятного Вам аппетита!

Лечо из кабачков, помидоров и перца — это не только вкусно, но и полезно! Кабачки богаты клетчаткой, томаты содержат ликопин, а болгарский перец — витамин С. Такая заготовка сохраняет максимум пользы и станет отличным дополнением к зимнему рациону.

Лечо — традиционное блюдо венгерской кухни, но в России его адаптировали под местные продукты. Чаще всего готовят с кабачками, баклажанами или паприкой. Наш вариант — классический, с томатной основой и чесноком для пикантности.

Рецепт оценят:Любители домашних заготовокТе, кто ищет простые рецепты без стерилизацииПоклонники овощных блюд и здорового питания

Замена ингредиентов:Кабачки → баклажаны или патиссоныБолгарский перец → острый перец для пикантностиУксус → лимонная кислота (1 ч. л. на 1 л лечо)Варианты подачи:Как холодную закускуГарнир к мясу или рыбеОснова для супа или рагу

Условия хранения:В прохладном тёмном месте (погреб, кладовая)Срок годности — до 1 года.

Диетические адаптации:Без сахара (заменить стевией)Минимум масла (для ПП-варианта)Интересные фактыВ Венгрии лечо часто готовят с колбасой и подают горячим.Кабачки в лечо можно не чистить, если они молодые.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Могу подтвердить. Вкусное лечо и хороший рецепт, проверено. Смотрите видео к рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер предложение по заготовке овощей на зиму! Этот рецепт для меня просто находка! Лечо кабачки помидоры перец на зиму получается настолько вкусным, что его мы съедаем в первую очередь) Обязательно попробуйте приготовить, вам тоже понравится! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня сварила лечо по этому рецепту. Вкусно, одну банку даже закатывать не стала, умяли прямо за ужином, но мои домашние сказали, что перец слишком разварен, поэтому в следующий раз поменяю очередность закладки ингридиентов, сначала кабачки, а перец в конце, чтобы он более плотным оставался. Так вкуснее.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Rinetta, благодарю за отзыв Если перцы не очень мясистые и не толстостенные, то их действительно лучше добавить в самом конце.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г