Капуста в литровых банках на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как заготовить капусту в литровых банках на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Белокочанную капусту берите спелую. Спелость и сорт имеют большую роль, для квашения обычно берут зимние сорта капусты, которые обладают крепостью и достаточной сладостью, такая капуста не станет мягкой при правильном соблюдении технологии засолки. Соль берите крупнокристаллическую, не йодированную.
2. Шаг 2:Сначала займитесь приготовлением самого рассола. Возьмите кипяченую воду - не обязательно кипяток, можно просто холодную кипяченую воду, можно слегка теплую - пока будете шинковать капусту, она остынет. Главное, сделайте рассол заранее, чтобы в воде полностью растворились соль и сахар. Для приготовления литра капусты в среднем понадобится треть-четверть литра рассола. Расчет на 400 мл.
3. Шаг 3:Насыпьте в банку соль. Добавьте сахар, залейте водой и перемешайте до полного растворения. Отставьте рассол и займитесь непосредственно капустой.
4. Шаг 4:Капусту нашинкуйте тонкими лентами с помощью специальной терки или острым ножом.
5. Шаг 5:Сложите капусту в большую емкость - тазик, миску. Добавьте натертую на крупной терке морковь.
7. Шаг 6:Капусту перемешайте, но не мните, чтобы она не выделила сок, в этом случае это совсем не нужно. Просто перемешайте лопаткой, чтобы морковь распределилась равномерно по всему объему капусты.
8. Шаг 7:Возьмите чистую стеклянную литровую банку и начинайте наполнять ею капусту. Наполнив банку на одну треть, положите несколько горошин перца. Капусту примните, но не трамбуйте слишком плотно, так, чтобы в ней оставался воздух. Снова заполните еще на одну треть, снова положите перец горошком.
9. Шаг 8:Наполните банку до верху. Снова положите горошки перца и залейте рассолом.
10. Шаг 9:Поставьте банку с капустой в миску или тарелку и оставьте в комнате, прикрыв крышкой, не закручивая. Можно просто положить крышку сверху. Необходимо будет время от времени протыкать капусту деревянной шпажкой, чтобы выходил образующийся при брожении воздух. Я держала капусту на подоконнике на кухне 4 дня. Выливающийся рассол нужно снова возвращать в банку.
11. Шаг 10:Когда газ перестанет выделяться, то это значит, что брожение прекратилось. Долейте рассол до горлышка, закройте плотно крышкой и уберите в холодное место на хранение. Я все же сильно не закручиваю. Закрывать можно капроновой крышкой. Приятного аппетита!

При желании пропорции рассола можно изменить.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт удачный, получается вкусно! Кто любит, может приготовить капусту не только морковкой, но и с луком.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала витаминную капусту в литровых банках на зиму, ведь осенью это самый актуальный салат. Из 1 кг. капусты и 1 средней морковки у меня вышло ровно две литровые банки. Капусту резала от руки, а морковь натерла на крупной тёрке. Уложила все в банки, пересыпая горошком черного перца. Рассол развела в горячей воде, остудила и залила в банки. На фото видно как "кипит" капуста на третьи сутки. Главное часто протыкать и перемешивать капусту, чтобы выходил газ. А еще давным давно моя бабушка говорила, что не стоит солить капусту во время сильного ветра. Вроде просто примета, но я всегда дожидаюсь штиля)). На четвертый день я убрала капусту в холодильник дня на три. А потом мы угощались очень вкусной капустой, она хрустящая, с приятной кислинкой, в меру соленая. А рассол какой вкусный и питательный! Винегрет с этой капустой тоже отменный получился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Посолила капусту в литровых банках на зиму. Раньше мы её засаливали осенью, сразу в больших объемах, а последние годы делаю понемногу, среди зимы, а то и весной дополнительно делаю квашеную и маринованную капусту. Попробовала и этот рецепт. Капуста получилась вкусная, в рассоле достаточно и соли и сахара ( на мой вкус), процесс брожения шёл активно, уже через три дня капуста была готова. Хрустящая, с приятной кислинкой, в меру резкая. С луком и растительным маслом- можно сделать очень вкусный витаминный салат. Спасибо за рецепт, naniki!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Традиционная русская закуска в прекрасном исполнении! Шикарная квашенная капуста на зиму! И приготовление капусты квашеной по этому рецепту очень легкое и приятное. Очень понравилось, что в рецепте нет уксуса. Огромное спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г