Горячий свекольник классический с мясом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить горячий свекольник классический с мясом? Подготовьте продукты. Если нужно, разморозьте мясо, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника. Подойдет шейная часть свинины, вырезка, но лучше взять мясо на кости, тогда вкус супа будет более насыщенным. В этом случае отварите его целым куском. Когда свинина станет мягкой, достаньте шумовкой из кастрюли, нарежьте, удалив косточку и верните назад в бульон.
2. Шаг 2:В кастрюлю налейте чистую фильтрованную воды. Не используйте водопроводную воду, так как это негативно скажется на вкусе блюда. Промойте мякоть свинины, обсушите, срежьте лишний жир, пленки. Нарежьте на небольшие кусочки. Переложите в кастрюлю. Всыпьте молотые сухие коренья (корень сельдерея, петрушки). Посолите. Когда закипит, уменьшите нагрев до минимального и варите около 40-60 минут до готовности свинины. Не забывайте снимать образующуюся пену.
3. Шаг 3:Промойте очищенную от шелухи луковицу и нож холодной водой, так луковый сок не будет раздражать слизистую глаз. Нарежьте мелкими кубиками. Морковку тщательно промойте от грязи с помощью щеточки. Очистите от кожуры ножом или овощечисткой. Также мелко нарежьте кубиками. Влейте в сковороду растительное масло для жарки. Разогрейте. Обжарьте сначала лук до золотистости, затем добавьте морковку и пассеруйте овощи на маленьком огне до мягкости (около 2-3 минут).
4. Шаг 4:Помойте и очистите свеклу. Нарежьте ее тонкими брусочками. Отправьте к овощной зажарке. Жарьте, помешивая, еще примерно 5 минут, пока она не размягчится. Для ускорения процесса можно использовать уже готовую вареную свеклу в вакуумной упаковке. Ее можно не тушить, а просто нарезать и добавить в суп за 5-7 минут до окончания варки.
5. Шаг 5:Болгарский перец также помойте, обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте пополам, удалите серединку с семенами. Нарежьте соломкой и отправьте в сковороду. Добавьте лавровый лист, лимонную кислоту (на кончике чайной ложки), томатный соус, душистый перец горошком. Обжаривайте овощи на небольшом огне около 3 минут, помешивая. Вместо лимонной кислоты вы можете добавить столовую ложку лимонного сока.
6. Шаг 6:Влейте в сковороду стакан кипяченой воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 10 минут после закипания.
8. Шаг 7:Когда овощи распарятся и станут мягкими, отправьте их в кастрюлю с мясным бульоном.
9. Шаг 8:Помойте и почистите картошку. Нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп. Варите ее на среднем огне до готовности, около 10 минут (от надавливания ложки она должна легко разламываться).
10. Шаг 9:Очистите от шелухи чеснок. Пропустите его через чеснокодавилку, добавьте в суп. Варите еще 3 минуты.
11. Шаг 10:Помойте, обсушите свежую зелень, измельчите ножом. Отправьте в кастрюлю. Или всыпьте сухой укроп. Перемешайте. Выключите нагрев и дайте свекольнику настояться 15 минут под крышкой.
12. Шаг 11:Теперь разливайте по тарелкам, посыпьте измельченной свежей зеленью (укроп, петрушка, перья зеленого лука), добавьте по ложке сметаны (любой жирности) и подавайте. Приятного аппетита!

Бульон для свекольника можно сварить не только на свинине, но и говядине, курином филе. Учтите, что время готовки изменится. Например, говядина будет вариться дольше, чем свинина, а курица меньше.

Томатную пасту можно заменить томатным соком, соусом или натертыми на терке или пропущенными через мясорубку свежими помидорами.

Перед самой подачей в каждую тарелку со свекольником можно положить четвертинку сваренного вкрутую яйца.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила горячий свекольник классический с мясом. В качестве основы у меня был говяжий бульон, сваренный накануне, что значительно сократило время приготовления. Свеклу тоже сварила вчера. Болгарский перец и томат заменила консервированным домашним лечо. В зажарку добавила стебель сельдерея. Свекольник получился очень вкусный, наваристый, ароматный ! Спасибо, znlena!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Горячий свекольник  классический с мясом отличается от борща тем, что готовится без капусты. Но не становится от этого менее вкусным! У меня он получился густым, ароматным, наваристым и сытным! Варила свекольник со свининой на кости. Поставив кастрюлю с косточкой на огонь, занялась овощами. Делала всё  по рецепту. Первым делом обжарила лук, морковь и свеклу. Затем добавила к овощам томатную пасту, лавровый лист и лимонную кислоту (с ней вкус свекольника вышел превосходный!). Болгарского перца и корений у меня не было, готовила без них,  не добавляла также душистый перец. Далее тушила овощи под крышкой 10 минут, добавив пару половников горячего бульона, после этого отправила их в кастрюлю, где уже варилась картошка. Туда же положила нарезанный чеснок. Соль и  зелень петрушки добавила в самом конце. Получилось очень вкусно! Всем советую попробовать! Спасибо большое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличное блюдо!!! Легко и просто готовится.Спасибо!!! Взамен мой вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю это супчик, но готовлю по другому-как мама с детства научила. У вас очень яркий свекольник получился! У меня он потемнее, насыщенного свекольного цвета.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ира, а как ты готовишь? С уксусом и песочком?)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нет, я свеклу заранее отвариваю до полуготовности, обычно, в пароварке. Потом, когда картошка будет уже практически готова, кладу в кастрюлю зажарку из лука, моркови и томатной пасты и свеклу, нарезанную соломкой. Готовлю еще минут 15 на небольшом огне и настаиваю на теплой конфорке. Свекла получается насыщенного цвета, не вываривается. Сахар я в свекольник не кладу, свекла сама по себе сладкая!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну у меня свекла тоже не вываривается, за счет кислоты. А цвет свекольника зависит от сорта свеклы. Эта покупная) Мама обычно бордо выращивает, из ее свеклы получается темный бордовый цвет)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

СОРТ БОРДО - это вещь!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дааа) и вкуснаяяя)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала не на свинине, но тоже безумно вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Свекольник для меня просто находка. Дело в том, что мои дети очень любят борщ, но не любят капусту в нем. Поэтому специально для них сварила свекольник. Свинину взяла постную и нарезала небольшими кубиками, так быстрее доходит до готовности. Морковь я не стала нарезать кубиками, просто натерла на терке как обычно. Чеснок всегда кладу целыми зубчиками. Вместо лимонной кислоты добавила лимонный сок. Цвет мне понравился, красивый) Свекольник очень вкусный получился, больше всего чувствуется свекла и томат. Спасибо за прекрасную идею.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Лимонная кислота - 0 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Коренья - 32 ккал / 100 г