Заливное из свиного языка

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Кастрюля
• Нож
• Разделочная доска
• Миска
• Форма (глубокая тарелка, контейнер)

1. Шаг 1. Как сварить заливное из свиного языка с желатином?Подготовьте указанные продукты. Язык лучше брать свежий, не замороженный. Если же такой возможности нет, то замороженный язык нужно предварительно разморозить, оставив в холодильнике на ночь. Соль я использую с добавлением сухих трав. Желатин у меня в порошке. Можно использовать желатин с приправами для заливного.
2. Шаг 2. Как правильно отварить свиной язык?Язык хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. На сильном огне доведите до кипения воду и слейте её, промыв языки под проточной водой. Налейте свежей чистой воды и поставьте кастрюлю на огонь, снова доведите до кипения, сняв накипь, если есть. Добавьте очищенные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Варите язык на среднем огне до готовности около 2 часов. Бульон должен быть солёным и вкусным. Готовый язык должен быть мягким.
3. Шаг 3. Как легко очистить и нарезать язык?Чтобы с легкостью снять шкурку с языка, достаньте его из бульона и опустите в холодную воду. Нарежьте очищенный язык на порционные кусочки или произвольно. Здесь дело вкуса, кому какое заливное нравится, но заливное из языка, чаще всего делают, не нарезая его мелко.
5. Шаг 4. Как правильно подготовить желатин для заливного?Желатин растворите в 0,5 л горячего бульона, постоянно размешивая. Желатин продаётся разный, поэтому предварительно ознакомитесь с инструкцией на упаковке. Если желировать бульон, то он не всегда получается прозрачным. Для приготовления заливного из языка можно использовать готовую сухую смесь. В таком случае желирующая жидкость готовится на воде и будет прозрачной. Подробнее о работе с желатином читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как собрать заливное?В выбранную глубокую посуду для заливного выложите произвольно кусочки языка. По желанию добавьте отварную морковь, горошек, оливки. Залейте язык подготовленной жидкостью. Если хотите украсить блюдо свежей зеленью петрушки, то заливное нужно заливать жидкостью поэтапно: сначала залить язык наполовину, убрать на холод, затем достать и выложить на уже схватившуюся жидкость листья петрушки, залить оставшейся жидкостью и убрать застывать окончательно.
7. Шаг 6. Когда можно подавать заливное к столу?Как только бульон с желатином застынут, заливное можно подавать к столу. Чаще всего заливное из языка - это праздничное блюдо, но надо помнить, что красуясь на столе, оно может прекратить быть заливным: при комнатной температуре оно растает. Сколько хранится готовое заливное в холодильнике? Готовое заливное храните в холодильнике под пищевой пленкой не более 3-4 дней. Не замораживайте — после разморозки желе может стать водянистым. Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Холодные закуски в желе имеют глубокие корни в кулинарных традициях многих народов. В России заливное, как более изысканный вариант холодца, стало популярным в XIX веке в дворянской среде. Использование свиного языка, деликатесной части туши, сразу поднимало статус блюда, превращая его из повседневного в праздничное.

Заливное из свиного языка — это не только праздничная закуска, но и полезное блюдо. Свиной язык является источником высококачественного белка, витаминов группы B и железа, что благотворно влияет на кроветворение и обмен веществ. Нежирное мясо в сочетании с бульоном, богатым коллагеном, делает это заливное питательным и легкоусвояемым.

Рецепт оценят:

Любители домашней кухни, хозяйки, готовящие для праздничного стола, начинающие кулинары, желающие освоить классические рецепты, а также люди, следящие за сбалансированным питанием и предпочитающие нежирные мясные закуски.

Замена ингредиентов:

Свиной язык можно заменить на телячий или говяжий (время варки увеличится).Желатин — на агар-агар для вегетарианского варианта (но тогда без мяса) или использовать более крепкий костный бульон для естественного желирования.Лук репчатый — на лук-порей для более мягкого аромата.Душистый перец и лавровый лист — на смесь «перцев горошком» или прованские травы для бульона. Варианты подачи:

Классический: В большом глубоком блюде, нарезанное порционными кусками прямо перед подачей.Порционный: В силиконовых формах или маленьких салатниках, перевернув на тарелку для получения аккуратной «башенки».Фуршетный: В небольших стаканчиках или на ломтиках черного хлеба, украшенные зеленью и зернами горчицы.С соусами: Подавайте с хреном, горчицей, зернистой аджикой или сметанно-чесночным соусом.

Диетические адаптации:

Более постное: Снимите весь видимый жир с отварного языка перед нарезкой.Без глютена: Рецепт изначально соответствует этим принципам, главное — проверьте состав желатина.

Профессиональные советы:Проверяйте желирующую способность бульона перед добавлением желатина: охладите ложку бульона в морозилке за 5 минут. Если он слегка загустел, значит, в нем уже есть природный коллаген, и количество желатина можно немного уменьшить.Интересные факты:

В традиционной русской кухне заливное часто готовили в форме рыб или животных, особенно к Рождеству.Свиной язык считается одним из самых нежных видов субпродуктов и по питательной ценности не уступает мясу высшего сорта.Желе из бульона не только красиво, но и полезно для суставов благодаря содержащемуся в нем коллагену.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наша семья очень любят заливное и холодец.это не только очень вкусно, но и очень полезно.Вчера приготовила заливное из свиного языка на праздник 8 марта. Это просто невероятный вкус)))) при варке языка добавляю морковь и луковицу. Бульон становится очень красивый. Обязательно процеживаю и дальше все по рецепту. Оцените как получилось)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я когда искала, что приготовить из свиного языка, увидела вот такой салатик. Очень понравился! А вот теперь попробую приготовить из языка заливное, думаю, будет вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень любим блюда из говяжьего или свиного языка и на праздник приготовила заливное из свиного языка. При варке языка добавила лук и морковь. Язык порезала и выложила в форму слоями,добавив порезанную колечками морковку. Предварительно замоченный желатин нагрела, смешала с бульоном и залила язык. После застывания перевернула форму на тарелку. Заливное из свиного языка всегда беспроигрышный вариант для праздничного стола, т.к. это красиво и очень вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г
• Свиной язык - 165 ккал / 100 г