Кекс столичный по ГОСТу с изюмом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Миксер
• Форма для выпечки (прямоугольная)
• Лопатка
• Сито

1. Шаг 1. Как испечь столичный кекс с изюмом по ГОСТу?

   Подготовьте продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому яйца и масло выньте из холодильника заранее. Изюм возьмите без косточек. Яйца вымойте под проточной водой и обсушите салфетками. Муку просейте. Поставьте духовку на разогрев до 170 градусов.

   Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Читайте о муке и её свойствах!

2. Шаг 2. Как подготовить изюм для кекса?

   Изюм тщательно промойте под теплой проточной водой, а затем обсушите, выложив его тонким слоем на салфетку или бумажное полотенце.

   Как помыть, распарить и замочить сухофрукты правильно - подробнее в этой статье.

3. Шаг 3. Как взбить масло с сахаром?

   Возьмите мягкое сливочное масло. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте масло с сахаром до пышной массы.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их применять, читайте в этой статье.

4. Шаг 4. Как добавить в массу яйца и изюм?

   Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца. Для этого их удобнее будет разбить в отдельную чашку. С каждым яйцом хорошо перемешивайте массу. Добавьте соль по вкусу. В итоге должна получиться однородная жидкая масса. Добавьте в нее изюм. Перемешайте лопаткой, чтобы изюм равномерно распределился.

   Всё о яйцах читайте в этой статье.

6. Шаг 5. Как ввести в тесто муку и разрыхлитель?

   Просейте в миску во взбитой массой всю муку и разрыхлитель. Просеивание насыщает муку кислородом, выпечка получится пышнее и воздушнее. Миксером на низких оборотах размешайте муку до полной однородности теста.

   Можно ли заменять разрыхлитель на соду и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

7. Шаг 6. Как выбрать и подготовить форму для выпечки кекса?

   Возьмите прямоугольную форму. В такой пекли Столичный кекс во времена СССР. Моя форма размером 20*9 см. Я использую силиконовую форму, ее не надо смазывать. Если ваша форма из другого материала, смажьте ее тонким слоем сливочного или растительного масла. Выложите в форму тесто. Разровняйте лопаткой, сделайте мокрой лопаткой борозду посередине, чтобы кекс при выпечке лопнул красиво.

   Полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

8. Шаг 7. Как испечь классический кекс в духовке?

   Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 170°С, в течение примерно полутора часов. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке.  Горячий кекс остудите прямо в форме, затем выньте и обильно посыпьте сахарной пудрой.

   Воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

9. Смотреть видео приготовления

Кекс «Столичный» был разработан в СССР по ГОСТу как эталон домашней выпечки. Рецепт с изюмом и ванилью стал символом праздничного чаепития и до сих пор ценится за неизменное качество.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт любителям классической выпечки, новичкам в кулинарии и тем, кто ценит проверенные ГОСТом рецепты. Идеально для семейного чаепития, праздничного стола или подарка близким.

Замены ингредиентовСливочное масло замените на маргарин для выпечки высокого качества. Изюм — на курагу, клюкву или шоколадные капли. Ванильный сахар — на экстракт ванили или цедру лимона для цитрусовой нотки.

Советы по выбору продуктовМасло берите жирностью от 82,5% — от этого зависит нежность теста. Изюм выбирайте без косточек, светлый и упругий. Яйца категории С1 идеальны по размеру. Муку обязательно просеивайте — это залог воздушной текстуры.

Варианты подачиПодавайте кекс тёплым или охлаждённым, посыпав сахарной пудрой или какао. Идеально с чашкой чая, кофе или какао. Можно дополнить шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Условия храненияХраните кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней. Можно заморозить порционно — размораживайте при комнатной температуре.

Диетические адаптацииДля менее калорийной версии уменьшите количество сахара на треть, используйте цельнозерновую муку и замените часть масла на яблочное пюре. Изюм можно заменить на финики.

Профессиональные советыНе открывайте духовку первые 45 минут — кекс может опасть. Проверяйте готовность шпажкой в центре: она должна выходить сухой. Охлаждайте кекс в форме 10 минут перед извлечением — так он не развалится.

Интересные фактыИзюм содержит природные сахара, которые карамелизуются при выпечке — это даёт кексу золотистую корочку без дополнительных усилий. Ваниль усиливает восприятие сладости, позволяя уменьшить количество сахара в рецепте.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила заменив масло на маргарин и добавила 250 гр изюма. И форма была немного другая. Какой был вкусный. Умяли вдвоем за один присест))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не важно какая форма, главное - содержание! А оно у кекса отличное!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила все по рецепту! Получился очень вкусный кекс! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Этот кекс невозможно не полюбить!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Второй раз получился поплотнее и сильнее подрумянился, наверно муки чуть болбше или.. незнаю я только учусь) Делал всё как и в первый раз Сливочное масло было только другое...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Масло, яйца, мука — влияет абсолютно все! В следующий раз муку сразу всю не добавляйте, а всыпайте порциями, до того, как тесто станет нужной консистенции (как густая сметана).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделал третий раз получился один в один как и во второй раз-плотноватый(думаю дело в муке) но очень вкусный😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Восхищаюсь вашей преданности столичному кексу)))))))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делал 4 раз Совершенству нет предела Муки убавил и делал на 180 гр. в предварительно разогретой газовой духовке 35 минут Выключил и оставил в духовке ещё на 10 минут и вытащил. Кекс получился абалденно мягкий-губами можно есть😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Аплодирую вашей настойчивости в покорении рецепта!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала уже два раза, только во второй раз уменьшила количество сахара. Вкусный, сытный, легко приготовить.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Полностью согласна, он такой)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первый раз делала по рецепту, но убавила количество сахара до 150 грамм и вместо масла использовала маргарин. Пекла в прямоугольной силиконовой форме, газовая духовка, полтора часа на 180-200 гр. Поднялся хорошо, получилось вкусно, но сладости не хватало. Вывод: не надо убавлять сахар. Второй раз пекла через несколько дней, пересчитала рецепт на 200 гр. маргарина. Тесто получилось погуще и, вероятно из-за этого, поднялось меньше. А может просто размер формы был больше. Пекла в форме-кольце, остужала в ней же - потом с трудом вытащила. Пришлось постучать формой по столу хотя предварительно дно и бока смазала маслом и обсыпала мукой, как всегда. Кекс получился великолепный, более рыхлый и рассыпчатый, вкуснее, чем в первый раз. Все оценили. Мама написала, что кекс

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мой самый-самый любимый кекс! Рада, что и вам понравился!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В этот раз готовил в 2х нержавеющих круглых формах для кексов Формы у меня согранились еще со временн ссср. Делал строго по рецепту в газовой, предворительно разогретой духовке, на 180 гр. Противень снизу не вытаскивал ставил воду. Формы ставил нарешетку на 2й уровень выпекались 1 час. И добавил лимонную цедру. Кесы получились необыкновенно арлматные и очень вкусные, особенно на следующий день просто вкуснятина.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень красивый кекс прямо из детства. Очень хорошо помню его вкус, волшебный просто! Я вообще уважаю рецепты выпечки по госту, собираю их и нежно люблю)) Вот такой еще в моих любимках лежит!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Очень вкусный кекс получился.Самое трудное-дождаться когда остынет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! А мы не ждем, прям тепленький едим)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделал первый раз в жизни Получилась вкуснятина😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Уверена, что будет и второй раз)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо Делал в газовой духовке при т-ре ~200, на среднем уровне на решётке,нижний протвинь не вытаскивал и постааил на него воду,форма-сковорода с керамическим покрытием дно застелил мокрой бумагой для выпечки и присыпал чуток манкой, предварительно разогрел 10 мин, готовился 30 мин и выключил и оставил ещё на 30 мин. Достал, бумага отошла легко. Накрыл полотенцем и оставил на столе на ночь. Кекс получился диаметром 24см и высотой ~4.5-5 см. С утра посыпал обильно сахарной пудрой. Кекс получился необыкновенный😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Для газовой духовки результат отличный! По разрезу видно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала уже несколько раз,на домашних яйцах и масле, очень вкусно!!!!! У меня маленькие формочки, из одной порции получается 4 кексика, удобно резать и хранить, завернув в пищевую плёнку. Спасибо большое за рецепт!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт кекса. Получился с первого раза, очень вкусный. Пудрой не стала посыпать, по мне он и так вкусный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой мякиш образцовый у вас получился! Загляденье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делал 5 тый раз Получилось как всегда просто очень очень вкусно... Отличный простой рецепт🥳

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прочитала 5 тысяч раз)) и не удивилась, думаю, вы его еще столько раз и испечете.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт! Кекс очень вкусный получился! Обязательно будем печь ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Правильное решение!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Любимый рецепт, любимый кекс. Получается всегда. Делаю точно по рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие красавчики!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кекс испекла по этому рецепту, просто супер. Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю не в первый раз этот ну очень вкусный кекс Строго по рецепту В этот раз на маргарине Ну очень вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Незнаю пока. Вижу что слабо поднялся. Посмотрим. Делала по рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Роксана, по виду похоже, что очень неслабо поднялся! Даже треснул сверху . Очень интересно, что получится в итоге.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все по рецепту добавил было у меня 20 гр какао порошка выпекалось 1-10 Получился плотноват Белый вкуснее Спасибо за понимание😀

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Надо было муки убавить на количество какао, то есть минус 20 грамм. С какао не пробовала, заинтересовали)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Все по рецепту На маргарине Ну очень вкусно Правда опять получился плотноват 🤭

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш отзыв! Очень приятно, что вам нравится вкус кекса. 😊 Если кекс получился плотноватым, могу дать несколько рекомендаций: 1. Важно, чтобы маргарин был мягким, но не растопленным. Его нужно хорошо взбить с сахаром до пышной массы — это добавляет тесту воздушности. 2. Всегда просеивайте муку перед добавлением в тесто. Это насыщает её кислородом и делает выпечку легче. 3. Смешивайте тесто только до объединения ингредиентов. Длительное замешивание активирует клейковину в муке, что может привести к плотной текстуре. 4. Комнатная температура всех компонентов обеспечивает равномерное соединение и лучшее поднятие теста. 5. Если выпечка часто получается плотной, стоит проверить мощность духовки. Она может быть выше или ниже заявленной. Используйте кухонный термометр, чтобы быть уверенным в точности температуры. Пеките кекс при 170°C и следите за равномерным прогревом. Так же рекомендую ознакомится со статьей на эту тему у нас на сайте Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Надеюсь, эти рекомендации помогут, и ваш следующий кекс будет пышным и воздушным!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получился кекс,правда немного переделала в духовке .Муки добавила 180грамм,масло хорошо взбила с сахаром,выпекала 50мин. при 170°.Жду , чтобы остыл,но думаю получилось вкусно,при нажатии кнк мягкий.Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! С виду очень аппетитный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт. Пеку не первый раз. Но только маленькие кексы. Всегда получаются. Спасибо за напоминание.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер, можно ли заменить масло на свиной жир?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер! Благодарю за интерес к рецепту! Что касается замены масла на свиной жир, то такой эксперимент вполне возможен, однако стоит учитывать, что это повлияет на вкус и текстуру кекса. Свиной жир, как и другие животные жиры, имеет более насыщенный вкус и аромат, что может оказать влияние на конечный вкус десерта. Использование свиного жира в кексе придаст ему более плотную текстуру и немного специфический вкус, который может быть не совсем привычным для десертов. Однако в некоторых рецептах, особенно в традиционных, свиной жир может добавить особую насыщенность и влажность выпечке. Если вам нравится такой вкус и текстура, почему бы не попробовать? Всё зависит от ваших предпочтений! Еще, в качестве альтернативы сливочному маслу, можно попробовать заменить еще на оливковое или растительное, чтобы добиться более лёгкой текстуры. А вот для разнообразия вкуса, можно добавить в тесто специи или орехи, чтобы они подчеркивали вкус свиного жира. Если вам интересно узнать больше о том, как адаптировать рецепты, предлагаю прочитать статью на нашей Кулинарной академии: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Это поможет вам научиться подстраивать рецепты под ваши вкусовые предпочтения и получать уникальные результаты! Удачи вам в кулинарных экспериментах и не бойтесь пробовать новое!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился рецепт, огромное спасибо автору, муж оценил))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за ваш отзыв! 😊💛 Как приятно слышать, что рецепт пришёлся по душе! Готовьте с удовольствием и радуйте близких!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла сегодня кексы по этому рецепту. Делала строго по рецепту, выпекала в маленьких формочках. Получилось идеально! Кекс снаружи хрустящий, а внутри нежный, в меру сладкий! У меня получилось из этого количества теста 15 шт кексов, общий вес 830гр. Выпекала 30 мин при 200С, рекомендации моей духовки. Смели со стола, даже остыть не дали! Однозначно буду печь ещё, огромное спасибо вам за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, Юлия! Пусть в вашем доме всегда пахнет свежей выпечкой и уютом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вообще никогда не пишу отзывы, но в этот раз даже зарегалась специально для этого!!! Божественно вкусный кекс! Делайте, не пожалеете!!!! Нежный, рассыпчатый, мягонький!!! Просто супер вкусный!!!! Добавила цедру апельсина и лимона чуток!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что "Столичный" оказался именно тем самым — нежным, рассыпчатым, уютным, как кекс из детства, но с вашей изюминкой... точнее, с апельсиново-лимонной цедрой 😉 Идеальное попадание! Пусть таких удачных и душевных выпечек у вас будет ещё много!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Супер рецепт. Получился кекс с первого раза.Благодарю 🙏🙏🙏 вас.Обязательно буду следить за вашими рецептами.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что вам понравилось! С удовольствием буду делиться рецептами)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день . Рецепт универсальный и замечательный ,ни раз в этом убеждаюсь. В этот раз добавила 250гр натертых и отжатых кабачков , изюм и мак получилось очень воздушно и вкусно

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что делитесь своим опытом!))

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Изюм - 280 ккал / 100 г
• Кишмиш - 279 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г