Картофельные зразы с капустой

Картофельные зразы с капустой одно из тех блюд, которое я люблю готовить с юности. На мой взгляд, у картофельных пирожков, есть ряд неоспоримых преимуществ: сытные, бюджетные, вкусные и никакой возни с дрожжевым тестом. Кроме того, для картофельного теста можно использовать вчерашнее пюре, а это очень удобно.

В качестве начинки для картопляников можно взять не только тушеную капусту, но и любую другую начинку, к примеру, мясной фарш или грибы. Подавать зразы лучше всего со сметаной, любимым соусом, соленьями или в качестве добавки к первым блюдам.

Ингредиенты

• Картошка 1 кг
• Яйцо 1 шт.
• Пшеничная мука 100 г
• Соль 1 ч.л.

• Капуста 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Томатная паста 1 ст. л.
• Соль 3 щепотки
• Черный молотый перец 1 щепотка

• Пшеничная мука 3 ст. л.
• Растительное масло 3 ст. л.

Как приготовить картопляники с тушеной капустой

1. Картошку чистим, режем и варим до мягкости в подсоленной воде, как для пюре.

   Для картофельного теста можно использовать и остатки картофельного пюре, но так как в нем есть дополнительная жидкость, нужно будет добавить больше муки, а само тесто получится более сбитым и плотным.

2. Сливаем всю жидкость, а картошку мнем в пюре. При желании можно добавить в него немного сливочного масла.

3. После того как картошка остынет, добавляем яйцо и пшеничную муку. Все хорошо перемешиваем.

4. Картофельное тесто получается мягким и может немного липнуть к рукам. Муки может потребоваться больше или меньше в зависимости от сорта картошки.

   Если в процессе жарки зразы начали трескаться, то в тесто можно добавить еще немного муки.

5. Репчатый лук режем и жарим на сковороде до полупрозрачного состояния.

   Лук можно порезать мелкими или крупными кубиками.

6. Белокочанную капусту шинкует тонкой соломкой и добавляем к луку. Обжариваем капусту до мягкости.

   В зависимости от сорта капусты на это может потребоваться разное количество времени.

7. Добавляем к капусте томатную пасту, соль, черный молотый перец и специи по вкусу: душистый перец, кориандр, тимьян, орегано, базилик, тмин.

   Томатную пасту можно заменить томатным соком, соусом или свежими помидорами.

8. Все хорошо перемешиваем и тушим капусту до готовности под крышкой, при необходимости можно добавить немного воды.

   Начинку из капусты остудить.

9. Столовой ложкой отделяем шарик картофельного теста и опускаем его в емкость с просеянной мукой. Так как тесто липкое присыпаем его сверху мукой и перекладываем в ладонь.

10. Формируем прямо на ладони лепешку и кладем в центр капустную начинку. Защипываем края как у обычного пирожка.

11. Формируем картофельный пирожок и придаем ему желаемую форму, размер картопляника может быть любым.

    Лепить зразы можно и на столешнице, но лично мне нравится делать это в руках.

12. Разогреваем сковороду с растительным маслом и жарим зразы на среднем огне до красивого румяного цвета.

13. Переворачиваем картопляники и жарим их до готовности.

    Если картофельные пирожки получились слишком толстыми то их можно обжарить и с боковой стороны.

14. Картофельные зразы с капустой готовы. Подавать картопляники можно как самостоятельное блюдо со сметаной, соусами или солениями, а можно подать как дополнение к первым блюдам. Кстати, еще очень вкусные получаются картофельные зразы с квашеной капустой.

Приятного аппетита!