Кабачковые оладьи из кабачков на сковороде

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Терка

1. Шаг 1. Как сделать кабачковые оладьи на сковороде?Подготовьте продукты. Кабачки лучше всего выбирать молодые с тонкой кожицей и мелкими семенами.
2. Шаг 2. Как правильно подготовить кабачки?Сначала их надо хорошо помыть и насухо вытереть. Так как у меня молоденькие кабачки, я просто отрезаю кончики и вырезаю темные пятнышки на кожице. Если кабачок старый, то надо обязательно очистить его от толстой шкуры и удалить из него семена. Натрите кабачок на крупной терке. Прямо руками как следует отожмите получившуюся массу. Если выделится сок, то слейте его. У меня попались какие-то сухие кабачки, сока не было.
3. Шаг 3. Как замесить идеальное тесто для оладьев из кабачков?Добавьте в кабачки яйцо и соль, перемешайте. Порциями начинайте всыпать муку, сразу размешивая ее, чтобы не образовывались мучные комочки. Муки может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от самой муки и влажности кабачка. О свойствах муки читайте в статье под шагами. Сковороду разогрейте и налейте на нее масло. У меня сковорода антипригарная, я просто смазываю ее небольшим количеством.
5. Шаг 4. Как пожарить кабачковые оладьи?Выложите тесто небольшими порциями. Сильно толстыми делать оладьи не надо, они могут не пропечься. Как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта. Жарьте с одной стороны до золотистой корочки, переверните. Жарьте с другой стороны до готовности. Если оладьи будет трудно перевернуть, то добавьте в тесто еще муки. Советую для пробы пожарить для начала пару оладий, чтобы отрегулировать консистенцию теста.
6. Шаг 5. Как подать кабачковые оладьи к столу?Подавайте оладьи из кабачков горячими со сметаной или йогуртом. Приятного аппетита!
7. Смотреть видео приготовления

Если кабачки натереть на мелкой терке, то оладьи получатся еще нежнее.По вкусу в них можно добавить натертые лук или чеснок. Также интересно получится, если натереть вместе с кабачками картошку или морковь.Часто в тесто для оладий добавляют тертый сыр и измельченную зелень.Встречаются и сладкие рецепты - с изюмом и яблоком.Можно тесто замешать на кефире, тогда оладьи получатся пышными и более привычными, такой вариант понравится детям.

Почему оладьи из кабачков разваливаются на сковороде?

Основная причина — избыток влаги, которая выделяется из кабачков, и недостаток «клейкого» компонента, который скрепляет массу.

Слишком много сока от кабачков. Это главный «виновник». Кабачки на 90% состоят из воды, которая при жарке активно выделяется и мешает образованию корочки, превращая оладушек в кашу.

Решение: После натирания кабачков обязательно отожмите их руками через марлю или просто сильно отожмите массу в дуршлаге. Это самый важный шаг!

Недостаточно муки. Мука — это каркас, который связывает жидкость и яйцо. Если ее мало, тесто будет жидким и не будет держать форму.

Решение: Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно быть густым, как сметана, и не растекаться по сковороде, а держать форму ложки.

Не дали тесту «настояться».

Решение: После смешивания дайте тесту постоять 10-15 минут. За это время мука полноценно впитает оставшуюся влагу, и консистенция станет более надежной.

Сковорода недостаточно разогрета. Если масло не горячее, оладьи начнут не жариться, а тушиться в собственном соку, что приведет к размягчению и распаду.

Решение: Хорошо разогрейте сковороду с маслом перед тем, как выкладывать тесто.

Оладьи – одно из самых древних и любимых блюд русской кухни. И если классические пшеничные известны всем, то кабачковые оладушки – это более современный, легкий и полезный вариант, ставший невероятно популярным благодаря доступности кабачков и скорости их приготовления.

Кабачковые оладьи – это не только вкусно, но и полезно. Кабачок, основной ингредиент, содержит клетчатку, витамины и минимум калорий. Блюдо, приготовленное на сковороде с минимальным количеством масла, легко усваивается и подходит для детского и диетического питания, особенно если использовать цельнозерновую муку.

Рецепт оценят:

Занятые родители, любители простой и здоровой пищи, начинающие кулинары, вегетарианцы.

Замена ингредиентов:

Пшеничная мука: овсяная, нутовая, гречневая мука или манка для большей сытности.Яйцо: для связки в постном варианте можно использовать 2-3 ст.л. крахмала или размолотых овсяных хлопьев.

Варианты подачи:

Классический: со сметаной, натуральным йогуртом или зеленью.Пикантный: с чесночным соусом или тертым сыром.Сладкий: с медом, джемом или сгущенным молоком.

Условия хранения:

Готовые оладьи храните в холодильнике в закрытой таре до 2-х дней. Разогревайте на сухой сковороде или в духовке для восстановления хрустящей корочки.

Диетические адаптации:

Без глютена: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь.Более полезные: жарьте на антипригарной сковороде без масла или запекайте в духовке на пергаменте.Интересные факты:

Кабачок, как и тыква, является разновидностью тыквы обыкновенной. Родом он из Америки, но в Европу попал лишь в XVI веке и изначально выращивался как декоративное растение.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ой какая прелесть. Часто готовлю летом такое нежное блюдо. Можно вместо муки добавлять манку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В кабачок добавила ещё зелень и чеснок. К оладьям приготовила соус: сметана + майонез, зелень и чеснок. Получились очень нежные и вкусные оладьи из кабачков! Рекомендую кабачковые оладьи из кабачков на сковороде!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Присоединяюсь к рекомендации! Они чудесные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила по рецепту из кабачков молодых.Добавила немного лука.Вкусно!!!Благодарю за рецепт!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Угощайтесь на здоровье!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились чудесные кабачковые оладьи! Раньше при готовке всегда чистила кабачки, в этот раз не стала, и получились очень красивые, нежно-зеленые оладушки! Несколько порций сделали с натертым сыром, всем советую, особенно со сметаной!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Еще и чай с малиной! Чудесный ужин!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила из молодых кабачков. Чистить их не стала ,уж больно они красивенькие! Очень сочные ,пришлось дважды отжимать) Добавляла яйцо,четыре столовые ложки муки и немного укропчика. Первая партия начала прилипать,потому что я рано стала переворачивать. Важно припечатать их на огне и немного проявить терпения, и все таки важна толщина. Вторую партию делала немного тоньше. Для соуса смешала майонез,сметану,чеснок и укропчик. Вкусный и простой рецептик! Кушали с молодой отварной картошечкой и икрой селедочки! Ну просто мммм!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкуснятина 😋 Так держать!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой легкий и быстрый рецепт. Я еще добавляю зелень и чеснок.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье! С добавками еще вкуснее!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я готовлю такие оладьи, добавляя в рецепт тертый картофель и тертый сыр. Важно! Обязательно хорошо отжимайте натертые компоненты. Чем лучше отожмете и чем меньше муки добавите - тем более хрустящими получатся ваши оладушки. Да! и если калории не проблема - то масло не жалейте, вкуснее будет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный вариант с картофелем, особенно для тех, кто любит драники! Нам тоже нравятся более хрустящие оладушки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились очень вкусные. Муки, правда, ушло в 2р больше (но тут дело в кабачках). Одну часть сделала с добавлением чеснока и укропа, даже не знаю, как вкуснее, классический рецепт или с добавками. Спасибо за замечательный рецепт

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже часто делаю такие оладьи из кабачков. Очень вкусно получается! Бывает добавляю мелко нарезанный зелёный лук и потёртый твёрдый сыр. Екакатерина, спасибо Вам за этот простой хороший рецепт! Фотоотчетик пока сделать не получилось, не успеваю)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сезон кабачков в разгаре. Кабачковые оладьи любят все, даже дети, которых не заставишь съесть этот полезный овощ. Я готовила разные варианты этих оладий, в этот раз решила сделать классические. У меня ушло немного больше муки, видимо кабачки очень сочные были), а также добавила чуть копченой паприки для аромата. Тесто на сковороду выкладывала тонким слоем, чтобы внутри хорошо прожарилось. Оладьи получились нежные, с золотистой корочкой и очень вкусные! К тому же готовить их одно удовольствие - быстро, легко и масла мало впитывают. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие они у вас красивые получились, загляденье! Не сомневаюсь, что очень вкусные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муки пришлось добавить на пару ложек больше и сливать жидкость ещё и в процессе вымешивания - очень уж водянистый кабачок оказался.. Но в целом рецепт отличный, всë удалось и очень вкусно)) Спасибо большое.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Очень рада, что все получилось и понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Вкусные оладушки получились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получилось очень вкусно. 4 оладушка на 100 грамм, примерно на 1хе. Спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. По такому рецепту готовлю давно, но с недавнего времени обращаю внимание на КБЖУ. У Вас 106кк, а у меня при этой же граммовке 185кк. Изначально я взяла кабачок, отвестила 500гр, натерла и хорошо отжала, затем пожарила оладьи и взвесила все получившиеся и получила значительную калорийность, где и кто ошибается в подсчетах?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо, что поделились своим наблюдением. На самом деле, никто не ошибается — просто мы с вами считаем разное. В рецепте указана калорийность исходных ингредиентов (сырого кабачка, муки и т.д.), а вы подсчитали КБЖУ уже готового блюда. Дело в том, что при готовке вес и состав меняются. В данном случае испаряется влага (кабачок после жарки становится легче). Поэтому разница в цифрах закономерна. Чтобы избежать путаницы, на нашем сайте есть калькулятор КБЖУ для готовых блюд — он учитывает все эти нюансы. Попробуйте — так будет проще сравнивать! 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательный рецепт! Всегда забываю: сколько яиц и муки. А тут все четко. Ну и соли добавила чайную ложку + 3 дольки чеснока. Масла в два раза больше. Если масла мало, корочка не такая получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовьте на здоровье и наслаждайтесь вкусом!))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если кабачок натереть на тёрке, посолить и оставить на 10 минут, он очень хорошо отдаст влагу. Ее просто потом отжать и не будет трудностей со слишком сочными кабачками и большим количеством влаги в тесте. Рецепт отличный.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Согласна, метод хороший! Спасибо, что делитесь опытом)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Очень хотелось оладиков из кабачка, но я не ем муку ни в каком виде, решила взять вместо муки псилиум. Получились волшебные, мягкие, нежные оладушки. Принесла на работу сотрудницы оценили все. Пропорции брала, приблизительно, ваши: Кабачок-550 гр ( после отжатия, но я не сильно отжимала) Яйцо-1 шт. Псилиум-2 ст.л. Соль, сухой чеснок по вкусу Спасибо за рецепт❤️❤️❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отлично получилось! Рада за вас

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г