Вкусная перловка на гарнир

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Терка
• Кастрюля
• Дуршлаг
• Сковорода
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать вкусную и рассыпчатую перловку на гарнир?

   Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления. Овощи и зелень вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Перловку тщательно промойте в холодной воде.

   Читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

2. Шаг 2. Как правильно сварить перловку с замачиванием на воде?

   Залейте перловку теплой водой, оставьте на 30-60 минут. Это позволит вам сварить ее намного быстрее. Переложите чистую крупу в кастрюлю и налейте воды в четыре раза больше, чем сухой перловки. На 1 стакан крупы - 4 стакана воды. Варите на медленном огне в течение 30-50 минут, до желаемого состояния. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, дайте ей полностью стечь.

   Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

3. Шаг 3. Как обжарить лук на сковороде?

   Репчатый лук (можно взять любой) очистите, ополосните и порежьте мелким кубиком. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности на среднем огне, периодически помешивая.

   Как выбрать идеальную сковородку, читайте здесь.

4. Шаг 4. Как измельчить и обжарить морковь?

   Морковь почистите и натрите на крупной терке, добавьте в сковороду с луком, жарьте до мягкости, помешивая. Морковь также можно порезать тонкой соломкой или кубиком, но тогда время приготовления нужно будет увеличить.

   Как натереть на тёрке разные продукты - подробнее в этой статье.

6. Шаг 5. Как подготовить и потушить помидоры с овощами?

   С помидоров срежьте плодоножку и нарежьте крупным кубиком. Положите помидоры в сковороду к овощам, перемешайте и продолжайте тушить.

   Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

7. Шаг 6. Как обжарить все овощи на сковороде?

   У болгарского перца удалите плодоножку, семена и перегородки внутри плода. Нарежьте его средним кубиком и положите в сковороду с луком, морковью и помидорами. Все овощи на сковороде перемешайте, посолите, поперчите и обжарьте на среднем огне, перемешивая, еще примерно 5-7 минут. 

   Как выбрать лучшее масло для жарки, читайте здесь.

8. Шаг 7. Как объединить перловку с овощами и подготовить к подаче?

   Вареную перловку добавьте в сковороду с обжаренными овощами, перемешайте. Обжаривайте все еще около 3-4 минут на среднем огне. Снимите сковороду с огня. Нарежьте свежую зелень мелко. Добавьте нарезанную зелень в гарнир, перемешайте.

9. Шаг 8. Как подавать рассыпчатую перловку?

   Подавайте перловку на гарнир или в качестве основного блюда на обед или ужин. Дополните по желанию любой свежей зеленью, соленьями или овощным салатом. Приятного аппетита!

10. Смотреть видео приготовления

Перловка — одна из древнейших круп, ценимая в русской кухне с древности. Рецепт с овощами стал популярным в домашней кулинарии благодаря простоте и возможности создать сытный гарнир из доступных продуктов.

Кто оценит рецептРецепт подойдёт занятым хозяйкам и тем, кто ищет бюджетные гарниры без сложных манипуляций. Идеально для семейного обеда, постного меню или восстановления после нагрузок.

Замены ингредиентовПерловку замените на ячневую крупу, булгур или рис для разнообразия. Помидоры — на томатную пасту, пассату или вяленые томаты. Болгарский перец — на кабачок, баклажан или стручковую фасоль. Растительное масло — на оливковое для более лёгкой версии.

Советы по выбору продуктовПерловку выбирайте светлую, без примесей и тёмных зёрен — так гарнир получится красивее. Овощи берите свежие, сезонные — они дают больше вкуса и аромата. Зелень должна быть ярко-зелёной и упругой — так гарнир будет выглядеть аппетитнее.

Варианты подачиПодавайте вкусную перловку на гарнир горячей, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Идеально с котлетами, запечённой рыбой, курицей или как самостоятельное вегетарианское блюдо. Можно дополнить сметаной или чесночным соусом.

Условия храненияГотовую перловку храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде с ложкой воды или бульона — так гарнир не станет сухим. Можно заморозить порционно.

Диетические адаптацииДля ПП-версии уменьшите количество масла при обжарке или запекайте овощи в духовке. Соль заменяйте лимонным соком или травяными смесями. Подавайте с большим количеством свежей зелени для увеличения клетчатки.

Профессиональные советыНе переваривайте перловку — она должна остаться слегка аль денте, так как дойдёт при соединении с овощами. Обжаривайте овощи на среднем огне — так они не подгорят и сохранят цвет. Добавляйте зелень в конце — так сохранится её яркий аромат.

Интересные фактыПерловка содержит больше клетчатки, чем рис или гречка — всего 100 г покрывают значительную часть суточной нормы. 

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Действительно просто и вкусно! Можно перловку приготовить сразу с мясом. Мне нравится и такой рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила мужу вкусную перловку на гарнир. Точнее для него это было основное блюдо, т. к. он соблюдает пост. Перловка с овощами вполне самодостаточное блюдо, сытное и очень вкусное. Я увеличила количество порций, это легко сделать при помощи специального калькулятора. Перловку варила как и рекомендовано в большом количестве воды, затем промыла в дуршлаге и дала воде полностью стечь. Крупа получилась очень рассыпчатая! Овощную зажарку сделала из лука, морковки, которую нарезала фигурным ножом и сладкого перца. Помидоров у меня не оказалось, поэтому вместо них добавила томатную пасту. Сразу к овощам добавила немного карри и смесь молотых перцев. Получилось очень вкусное второе блюдо, сытное и сочное. Главное, дать перловке настояться с овощами, чтобы она пропиталась этими аппетитными соками) Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень рада, что понравилось. Готовьте в удовольствие, фото очень аппетитное.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Когда ещё , как не во время Великого поста , побаловать себя разнообразием овощей в сочетании с различными крупами! Перловка не очень частый гость за нашим семейным столом, но лишний раз убеждаюсь , что зря. И хоть поста в пище придерживаюсь в семье только я, остальные домочадцы с превеликим удовольствием полакомились этим необычным перлово-овощным рагу. Позволила себе для солнечного цвета и пикантного вкуса добавить в состав этого блюда консервированной кукурузы, которую обожаем. В качестве специи применила универсальную приправу для овощей, остроты вполне достаточно от мясистого красного сладкого перца , который при обжарке с морковкой придаёт блюду такую яркую красочность, что глаз радуется. Замечательный рецепт в копилочку вкусных и полезных меню , автору - благодарность.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Очень приятно читать такие теплые отзывы! Перловка и правда недооценена, а ведь стоит её приготовить с душой и правильными добавками – и вот уже не гарнир, а настоящее самостоятельное блюдо, богатое вкусами и текстурами. Пусть перловка чаще появляется на вашем столе и радует новыми вкусами!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не получалась рассыпчатая и вкусная перловая каша. Приходилось покупать пакетированную перловку и так более менее что то выходило.Но вот не нашла кашу в пакетах в магазинах.Пришлось купить просто расфасованную. Но подумала, что мой любимый сайт по готовке меня выручит.И точно вот по этому рецепту получилась обалденная вкуснющая , рассыпчатая перловая каша.Огромное спасибо за рецепт)! Теперь я умею готовить отменную перловку!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рады, что Вам понравился рецепт и у Вас всё получилось! Предлагаю добавлять фотоотчеты к приготовленным Вами блюдам. Делитесь своими кулинарными успехами с другими пользователями, рассказывайте, чем понравился рецепт или что нового от себя Вы в него привнесли, а заодно и участвуйте в конкурсе с денежными призами. Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Только что приготовила. Получился очень вкусный, яркий, аппетитный, полезный и низкокалорийный гарнир!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт!! Никогда не готовили перловку в качестве гарнира, а тут решили попробовать для разнообразия и доверились вашему рецепту. И не прогадали! Получилось очень вкусно и сытно! Обязательно будем готовить ещё

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что вы оценили! Готовьте с удовольствием и открывайте для себя новые вкусы!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г