Как посолить капусту в банку

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Просторная миска
• Банка 3 литра (для капусты)
• Терка
• Банка (для рассола)

1. Шаг 1. Как посолить капусту в банке на зиму?Подготовьте продукты. Капусту для засолки лучше брать поздних сортов, она получится хрустящая и вкусная. Воду берите фильтрованную или из бутылки. Воду предварительно вскипятите и охладите до комнатной температуры. Её может понадобиться чуть больше в зависимости от плотности укладки капусты. Банку тщательно вымойте с содой, для лучшей сохранности капусты простерилизуйте. О правильной стерилизации, а также много других советов по заготовкам, читайте ниже.
2. Шаг 2. Как подготовить капусту?Тщательно вымойте кочан и обсушите. Аккуратно снимите и выбросьте верхние поврежденные или вялые листья — они часто бывают грубыми и могут содержать загрязнения. Острым ножом разрежьте кочан на 2-4 части для удобства. Мелко нашинкуйте капусту тонкой соломкой, используя нож или специальную шинковку. Сложите нашинкованную капусту в большую просторную миску. Если объем капусты большой, шинкуйте порциями, чтобы соломка получалась аккуратной и равномерной.
3. Шаг 3. Как сделать заготовку сочнее?Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Подробнее о работе с привычной кухонной тёркой читайте по ссылке ниже. Отправьте морковь в миску с капустой и перемешайте. Далее капусту хорошенько помните руками. Идеально, если это сделает мужчина. Капуста должна дать сок и уменьшиться в объеме. Плотно уложите капусту в банку, утрамбовывая каждый слой.
5. Шаг 4. Как сделать рассол и залить им капусту с морковью?В холодную кипяченую воду насыпьте соль и сахар. Тщательно размешайте и оставьте на 5-7 минут до максимального растворения кристаллов. Затем повторно перемешайте — это гарантирует равномерное распределение соли и сахара, что важно для правильного брожения. Полностью готовым рассолом залейте нашинкованную капусту в банке. Вода должна полностью покрыть капусту в банке, иначе та часть капусты, что будет без воды, рискует быть испорченной.
6. Шаг 5. Сколько времени нужно для просаливания капусты?Оставьте банку с капустой на три дня при комнатной температуре. Лучше поставить банку в миску, при брожении рассол может вылиться наружу. Периодически капусту надо протыкать острым предметом. Я использую для этого палочку для еды. Этим мы выпускаем газ, который скапливается в банке. Капуста будет готова через три-четыре дня. Закройте банку капроновой или винтовой крышкой и храните в холодильнике или в прохладном погребе.
7. Смотреть видео приготовления

Традиция солить капусту насчитывает тысячи лет. Этот метод консервации был особенно популярен на Руси, где капусту заготавливали целыми бочками на зиму. Рецепт в банках – это современная адаптация старинного способа, позволяющая даже в городской квартире приготовить эту полезную и вкусную закуску быстро и просто.

Кто оценит рецептНачинающие кулинары; любители домашних заготовок; приверженцы здорового питания; хозяйки, экономящие время; все, кто хочет есть натуральные продукты без консервантов.

Замены ингредиентов

Морковь: Можно добавить клюкву, яблоки, сливы или семена тмина для другого вкусового акцента.Сахар: Небольшое количество сахара нужно для запуска брожения, но его можно уменьшить, если любите более кислую капусту.Вода: Идеально подходит фильтрованная или бутилированная вода без хлора.

Советы по выбору продуктов

Капуста: Выбирайте плотные, тяжелые кочаны поздних сортов (например, «Слава», «Московская поздняя»). Они содержат больше сахаров, необходимых для брожения.Морковь: Берите сладкие, сочные сорта моркови – они придадут капусте приятный цвет и легкую сладость.Соль: Используйте каменную соль крупного помола без йода и добавок. Йод может препятствовать брожению.

Варианты подачиПодавайте капусту охлажденной, заправив небольшим количеством нерафинированного подсолнечного масла и репчатым луком. Идеальна как самостоятельная закуска, к отварному картофелю, в качестве гарнира к мясу или для приготовления щей.

Условия храненияПосле окончания брожения закройте банку капроновой крышкой и храните в холодильнике или прохладном погребе. Правильно приготовленная капуста может храниться несколько месяцев.

Диетические адаптации

Менее соленая: Уменьшите количество соли на 10-15%, но помните, что соль – природный консервант.

Профессиональные советы

Обязательно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой в процессе брожения, чтобы выходил углекислый газ. Иначе капуста может горчить.Используйте гнет (например, маленькую баночку с водой), чтобы капуста всегда была полностью погружена в рассол и не покрывалась плесенью.Не спешите убирать капусту в холод! Дайте ей полностью пройти процесс брожения при комнатной температуре, иначе она не успеет прокиснуть.

Интересные фактыПена, которая появляется на поверхности  брожения, – это признак активной работы молочнокислых бактерий. Эти бактерии являются природными консервантами и именно они придают соленой капусте ее характерный кислый вкус и все полезные свойства.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А знаю только рецепт квашеной капусты с уксусом.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пришло время посолить капусту в банку. Первоначально вскипятила воду и сразу добавила в нее соль и сахар в указанных пропорциях. Нашинковала капусту и натерла морковь. Помяла овощи руками, чтобы они стали мягче и пустили сок. Уложила плотно их в двухлитровую банку и залила остывшим рассолом. Литра воды хватило в притык. Банку поставила в глубокую тарелку, сверху накрыла марлей и убрала в сторонку. Каждый день проверяла капусту и протыкала ее деревянной шпажкой. Рассол из емкости выливался в тарелку, я же возвращала его обратно. Когда брожение закончилось и капуста приобрела приятный аромат закрыла банку крышкой и дала ещё полдня постоять в холодильнике. Готовая капуста имеет приятную кислинку и отлично хрустит. Не представляю осенне-зимний период без такой капустки! Рецепт отличный, спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Один из лучших рецептов супер хрустящей капусты! Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заинтересовалась рецептом о том, как посолить капусту в банку. Мы любим квашеную капусту за ее кисловатый вкус и массу полезных витаминов. В этот раз я солила капусту в пластиковом пятилитровом ведерке. Рассола развела сразу на два литра. Вилок был довольно большим и капусты получилось много. Мужа попросила помять нарезанную капусту, чтобы она стала мягче. Да и в тару больше влезет). Морковку натерла на крупной тёрке. Если есть время, то можно воспользоваться корейской тёркой. Овощи утрамбовала плотно и залила рассолом. Сверху положила тарелку и гнет. Ведерко поставила в миску на случай, если рассол будет выливаться через край. На следующий день гнет убрала. С этого момента в течение трех дней частенько подходила к ведерку и протыкала капусту. У меня для этого есть специальная деревянная палочка. Ведёрко наполовину прикрывала крышкой. Все это время капуста активно "кипела", запах был кислый. На четвертый день процесс брожения остановился и капуста отправилась в холодильник. Получилась она вкусной, ароматной, кисленькой! Капуста хороша просто в качестве закуски, а так же в виде ингридиента для других блюд.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сколько много у вас получилось! Обожаю капусту!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Капуста получилась удивительно вкусной и натуральной.Кисловато- соленый профиль подчеркивает богатство вкуса овощей, делая его глубже и интереснее. Идеально подходит как самостоятельное блюдо или дополнение к картофелю, мясу, птице и другим гарнирам. Помимо отличного вкуса, стоит отметить пользу квашеной капусты. Это настоящий кладезь витамина C, необходимых микроэлементов и пробиотиков, поддерживающих здоровье кишечника и укрепляющих иммунитет. Итак, мой итоговый вердикт-однозначно рекомендую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за развернутый отзыв. Я очень рада, что вкус капусты вам понравился, и она идеально вписалась в ваш рацион. Что касается пользы, то здесь, как и с любым продуктом, всё очень индивидуально и зависит от личных предпочтений и особенностей организма. Для кого-то это действительно отличный источник пользы для здоровья, а кому-то, возможно, стоит быть аккуратнее. Главное, что блюдо получилось вкусным и принесло вам удовольствие!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г