Сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кулинарный молоточек
• Целлофановый пакет
• Небольшая мисочка
• Две глубокие миски
• Плоская тарелка
• Сковорода

1. Шаг 1. Как пожарить сочные свиные отбивные в кляре на сковороде нежные мягкие?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Какую часть туши лучше для приготовления отбивных? Идеально подойдёт корейка, она не слишком жирная и не содержит прожилок. Мясо лучше использовать свежее, не замороженное. Если у вас только замороженная свинина, то предварительно разморозьте её. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить мясо свинины?Кусок свинины вымойте под проточной водой, обсушите салфетками и нарежьте порционными кусочками толщиной около 1 сантиметра. Кусочек корейки накройте целлофановым мешочком и отбейте с обеих сторон. Для чего рекомендуется накрывать мясо плёночкой? Это делается для того, чтобы не было брызг при отбивании, и ваша кухня осталась максимально чистой после этой процедуры. Поступите аналогично со всеми кусочками.
3. Шаг 3. Как сделать посолочную смесь для мяса?В небольшой ёмкости смешайте соль и сахар. В рецепте я использовала адыгейскую соль, она содержит немного сухих специй, что, несомненно, улучшает вкус готового мяса. При желании можете добавить свои любимые специи. Каждый кусочек корейки смажьте смесью соли и сахара с двух сторон.
4. Шаг 4. Что сделать, чтобы отбивные получились особенно нежными?Переложите мясо в глубокую чашу или миску. Залейте молоком. Молоко можете брать с любым процентом жирности, это не имеет особого значения. Слегка помните мясо руками и оставьте в молоке примерно на час. Пару раз за это время кусочки нужно будет перемешать. Отбивные впитают в себя молоко, что сделает их очень нежными.
6. Шаг 5. Как сделать льезон?Яйцо тщательно помойте в проточной воде с содой, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии. Вбейте его в глубокую тарелку и взболтайте вилкой. Добавьте щепотку соли и молотый перец (от себя я насыпала немного сухой приправы для мяса). Ещё раз всё перемешайте.
7. Шаг 6. Как запанировать куски мяса?Окуните корейку в яйцо с двух сторон. Затем обваляйте в муке.
8. Шаг 7. Как обжарить отбивные на сковороде?В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте отбивные на среднем огне с двух сторон до зарумянивания примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Точное время будет зависеть от толщины отбивных, качества мяса, особенностей работы вашей плиты и выбранной сковороды. О выборе сковороды и масла для жарки подробнее читайте в конце рецепта.
9. Шаг 8. На подать отбивные к столу?Готовые отбивные переложите на тарелку. При желании можете посыпать измельченной зеленью. Подавайте вкусные нежные отбивные из свинины горячими с любым гарниром по вкусу. Приятного аппетита!
10. Смотреть видео приготовления

Отбивные – интернациональное блюдо, встречающееся в кухнях многих народов. Техника отбивания – древний метод, призванный не только размягчить мясо, но и выровнять его толщину для равномерной прожарки. Наш способ с предварительным вымачиванием в молоке – это домашняя адаптация ресторанных техник брайзинга (томления в жидкости), что и гарантирует потрясающую сочность.

Приготовленные по этому рецепту сочные отбивные из свинины – отличный источник белка, железа и витаминов группы B. Ключевой этап маринования в молоке не только делает мясо нежным и мягким, но и способствует его лучшему усвоению. Это сытное и энергетически ценное блюдо, идеально подходящее для восстановления сил.

Рецепт оценят:

Занятые хозяйки и хозяева, любящие готовить дома вкусно и без сложностей; начинающие кулинары, желающие освоить базовый рецепт; семьи с детьми, предпочитающие классические мясные блюда.

Замена ингредиентов:

Молоко: Можно заменить на кефир, сливки, разведенную сметану или даже пиво (для более глубокого вкуса).Пшеничная мука: Подойдет кукурузная, нутовая мука или панировочные сухари (для более хрустящей корочки).Растительное масло: Для жарки отлично подойдет рафинированное подсолнечное, виноградной косточки или топленое масло (гхи).Специи: Черный перец можно заменить душистым, белым или добавить паприку, сушеный чеснок, прованские травы.

Варианты подачи:

Классический: С картофельным пюре, макаронами или гречкой, полив соком, оставшимся на сковороде.Летний: С салатом из свежих овощей и ломтиком лимона.Ресторанный: На подушке из лукового мармелада или яблочного пюре, с бальзамическим крем-соусом.

Условия хранения:

Остывшие полностью отбивные хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 48 часов. Разогревать на сухой сковороде под крышкой на среднем огне или в духовке при 180°C, чтобы вернуть корочке хруст.

Диетические адаптации:

Для ПП: Использовать гриль-сковороду с антипригарным покрытием и минимальным количеством масла, муку заменить на овсяные хлопья, смолотые в блендере.Безглютеновая: Использовать безглютеновую муку (рисовую, кукурузную).Интересные факты:

Техника маринования мяса в кисломолочных продуктах или молоке используется во многих мировых кухнях, от американских бисквитов до индийского куриного тикка.Панировка из муки, в отличие от сухарей, создает более нежную и тонкую корочку, которая идеально подходит для мягких свиных отбивных.Отбивание мяса через пленку – не только гигиенично, но и позволяет сохранить больше сока внутри заготовки, делая ее сочнее.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Вымойте мясо, обязательно обсушите бумажным полотенцем, иначе излишняя влага не даст ему обжариться - оно будет тушиться.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

В молоке я обычно замачиваю отбивные из говядины, мясо получается настолько нежным и сочным, что сразу даже и понять, что отбивные говяжьи. В этот раз приготовила сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие. Молока у меня оставалось очень мало, меньше полстакана, поэтому я дополнительно смазала отбивные майонезом. Обжаривала на сковороде, обваляв в муке и окунув во взбитое яйцо, как в рецепте. Очень вкусно, но с майонезом получилось пожирнее, чем просто с молоком. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный результат! Благодарю за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Так захотелось сегодня мяса . Решила приготовить сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие по этому рецепту. У меня оставались кусочки вырезки, их и взяла для приготовления. Отбила хорошенько, намазала смесью из соли, сахара и чёрного молотого перца. Заливала молоком и оставляла на час как рекомендует автор. Обваливала в яйце, в муке и обжаривала на сковороде по 3 минутки с каждой стороны. Подавала со свежими овощами, зеленым горошком и соусом. Отбивные и правда получились очень мягкими и нежными, сочными внутри. Очень вкусное блюдо! Съели с удовольствием! Спасибо большое автору за такой простой рецепт восхитительных отбивных!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Восхитительно у Вас вышло Очень аппетитно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю отбивные, попробуйте и мой рецептик

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

вкуснотища

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отбивные по этому рецепту оправдывают свое название

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила такие отбивнушки.Очень вкусно и нежно! Спасибо за рецепт! Вот фотоотчёт -->>

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт.Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила отбивные по этому рецепту,ну просто объедение.Сочные,мягкие,фантастически вкусные.Советую!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Инна, какие аппетитные у Вас отбивнушки вышли! Благодарю за отзыв и фото!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Действительно, очень вкусные и сочные получаются

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Натали, благодарю за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отбивные по этому рецепту фантастические, мягкие и нежные! Делала отбивные из окорока, а он как правило жесткий. Но молоко размягчило мясо. Правда, дополнительно потушила отбивные в кастрюльке в духовке. Спасибо за чудесный рецепт !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за ваш восторженный отзыв! Здорово, что отбивные получились такими мягкими и нежными, даже из окорока — это настоящий кулинарный успех! Молоко действительно творит чудеса, делая мясо сочным и нежным, а ваша идея с дополнительным тушением в духовке — просто блестящая! Это добавило блюду ещё больше вкуса и аромата. Очень рада, что рецепт вам понравился и вдохновил на эксперименты. Спасибо, что поделились своим опытом. Готовьте с удовольствием и продолжайте радовать себя и близких такими вкусностями!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
• Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
• Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
• Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
• Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
• Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
• Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
• Свинина - 259 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г