Шоколадные капкейки с шоколадным кремом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать шоколадные капкейки с шоколадным кремом в домашних условиях? Подготовьте продукты. Сначала непосредственно для капкейков. Все они должны стать одной, комнатной температуры, поэтому масло, молоко и яйца достаньте из холодильника заранее. Масло даже пораньше, чтобы оно стало совсем мягким (где-то за час). Чтобы капкейки получились мега-шоколадными, используйте алкализованное какао, если же вы не найдете такого, то возьмите обычное.
2. Шаг 2:Мягкое масло положите в миску. Начните взбивать его миксером. Через пару минут всыпьте к маслу сахар. Взбейте его до пышности и побеления, на это уйдет около 5 минут. В теплом масле сахар практически полностью растворится.
3. Шаг 3:Не прекращая взбивания, влейте в масло яйцо, предварительно разбив его в отдельную чашку. Взбивайте масло с яйцом до однородности.
4. Шаг 4:В отдельную посуду просейте сухие ингредиенты — муку, какао и разрыхлитель с солью. Этим вы не только уберете возможный мусор и разобьете комки, но и насытите муку кислородом, что сделает капкейки более пышными. Перемешайте муку с какао. О тонкостях использования в выпечке разрыхлителя читайте в отдельной статье в конце рецепта.
5. Шаг 5:Всыпьте сухую смесь в масляную. Перемешайте все миксером на низких оборотах. Возможно муки понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.
6. Шаг 6:Влейте в тесто молоко (также теплое, комнатной температуры). Еще раз вымесите тесто сначала миксером, затем лопаткой. Оно получится гладким, однородным, средней густоты.
7. Шаг 7:Разложите тесто по капсулам для капкейков. В каждую кладите 55-57 граммов (или просто заполните на 2/3). Тогда они у вас получатся все одинаковые, теста хватит ровно на 6 штук. У меня усиленные капсулы, если у вас мягкие бумажные вкладыши, то вставьте их в металлическую или силиконовую форму для кексов. Твердые просто поставьте на противень.
8. Шаг 8:Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до температуры 160°С, режим верх-низ, 25-35 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки, а также размера капкейков. О работе духовок подробнее читайте в по ссылке в конце статьи. Готовность проверьте зубочисткой — она выйдет сухой из центра. Полностью остудите капкейки. Если вы пекли их заранее, то уберите до украшения в контейнер с крышкой.
9. Шаг 9:Приготовьте начинку и ганаш. Учитывайте, что им надо будет полежать в холоде минимум 6 часов, рассчитывайте время заранее. Шоколад для начинки выбирайте качественный, с натуральным какао-маслом. От этого будет зависеть результат. Сливки подойдут только жирные, 33-35%. Не используйте растительные, только натуральные.
10. Шаг 10:Сливки нагрейте практически до кипения, но не кипятите, так как они могут свернуться. Залейте горячими сливками шоколад (если он у вас плиточный, то поломайте его на мелкие кусочки). От тепла шоколад начнет таять. Активно перемешайте его до полного растворения.
11. Шаг 11:Перелейте начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник. За время охлаждения она значительно загустеет.
13. Шаг 12:Приготовьте крем — шоколадный ганаш. Для него также выбирайте только качественный шоколад и натуральные жирные сливки.
14. Шаг 13:Также, как и при приготовлении начинки, залейте шоколад горячими сливками.
15. Шаг 14:Перемешайте массу венчиком.
16. Шаг 15:И тщательно пробейте ее погружным блендером. Это сделает ганаш гладким, блестящим и шелковым.
17. Шаг 16:Накройте чашку с ганашем пищевой пленкой "вконтакт" — она должна лечь на его поверхность (тогда на нем не образуется корочка). Уберите ганаш на 8 часов в холодильник.
18. Шаг 17:После чего взбейте его миксером до пышности. Ганаш заметно загустеет. Переложите его в кондитерский мешок. Делайте все это непосредственно перед украшением капкейков.
19. Шаг 18:Вырежьте из капкейков серединку при помощи специального инструмента, ножа или как я, насадкой.
20. Шаг 19:Заполните центр капкейков охлажденной начинкой. Вместо шоколадной вы можете использовать любую ягодную или фруктовую.
21. Шаг 20:Отсадите на каждый капкейк красивую шапочку из крема-ганаша. Я использовала насадку "открытая звезда". Украсьте их по своему вкусу. Уберите капкейки еще на пару часов в холодильник для стабилизации начинки и крема.
22. Шаг 21:Подавайте капкейки с какао с начинкой и шоколадным кремом к столу. Приятного аппетита!
23. Смотреть видео приготовления

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Разрешите ещё раз повосхищаться вашими рецептами, теперь это вторые любимые капкейки после красного бархата, он, конечно, в не конкуренции) все пропорции идеальны в этом рецепте, сначала крем не хотел густеть, но спустя пару минут немного увеличился, загустел как надо и лёг красивой шапочкой на капкейки!) Огромное спасибо за такие вкусные и несложные в приготовлении капкейки!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как приятно читать ваши восторженные слова в адрес моих рецептов! Но будем честны: немалую роль в успехе играет и ваш кулинарный подход. Иногда крему действительно нужно немного времени, чтобы загустеть, и вы правильно дождались этого момента. Очень рада, что шоколадные капкейки стали вашими вторыми любимыми после красного бархата! 😊 🧁✨ Кстати, десерт можно разнообразить малиновым кремом, орехами или украсить кусочками фруктов и свежих ягод, как это очень красиво и аппетитно сделали вы. Открывайте для себя новое, творите и радуйте близких вкусными блюдами! Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу от всей души вас поблагодарить за такой чудесный рецепт,лучше тесто для капуейков которое я пробовала ! Готовлю и шоколадные и без какао , очень мягкие и вкусные,просто тают во рту ,спасибо большое 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте и дальше с удовольствием! Очень красиво вы крем отсадили на капкейки!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Шоколад молочный - 550 ккал / 100 г