Чуду (дагестанские лепешки)

Чуду (дагестанские лепешки) это тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная, я приготовила картофельные с сыром, можно готовить мясной вариант (с обжаренным фаршем, например), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты будут хороши, смотря, что вы больше любите. Кстати, такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухни, и в турецкой и индийской кухне тоже есть подробные блюда. То что подобные блюда есть у разных народностей, только доказывает то, что это очень вкусно. Особенно нравятся мне такие лепешки тем, что жарятся они на абсолютно сухой сковороде. Именно поэтому я и Панкейки люблю намного больше, чем классические оладьи, которые жарятся на масле. У меня получилось 10 штук.

Ингредиенты:

• 200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)
• 300 г муки (примерно)
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. соли
• Начинка:
• 500 г картофельного пюре
• 200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)
• Также:
• сливочное масло для смазывания (50-100 г)
• сметана для подачи

Как приготовить чуду (дагестанские лепешки)

В емкость налить кисломолочный продукт (у меня на этот раз была ряженка). Кстати очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, и сода вообще не добавляется. На кефире и с содой получается чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается. Добавить большую часть муки, соду и соль.

Хорошо вымешать ложкой.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки, в зависимости от ее влагопоглощающей способности. Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.

К картофельному пюре добавить измельченный сыр. Лучше всего получается с брынзой или адыгейским сыром (который надо дополнительно посолить). Но у меня в этот раз под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовала творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Тесто разделить на 10-12 частей. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше.

На половинку выложить начинку.

Накрыть, и прижать по краю. Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.

На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу.

Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается.

Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом.

Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали. Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.

Мне и моей семье больше всего понравились они со сметаной. Чуду — это просто чудесные лепешки :)

• брынза
• картофель
• кефир
• мука
• сливочное масло
• сметана
• сыр

• Ксения12.05.2016 14:21Елена, спасибо Вам большое за публикацию столь прекрасного рецепта! Попробовали дома уже дважды - с мясом и с сыром. Все вкусно! Так необычно готовить без масла! Тесто такое лёгкое, невесомое, я бы сказала. И готовится все так быстро и просто:) Правда, у меня тесто так поднялось, что получились не лепешки, а чебуреки:) Не скрою, мяса не пожалела. С сыром же иначе было. Вкладываю фото своего чуду с мясомЕлена14.05.2016 17:36Классно получилось! Правильно, вкуснее, когда начинки много))
• Мария26.01.2020 11:02Вкусненько, сытно. Очень интересно готовить. Правда, муки в этот раз оказалось многовато, раскатывать было тяжеловато. Привыкла, что по количеству муки у меня с Вами, Елена, полное совпадение, и использовала всё количество (а у Вас ведь написано -" примерно"). Но это, всё равно, было очень аппетитно. Моим мальчикам понравилось. Фотографировала быстро, пока всё не съели. Спасибо )Елена06.03.2020 12:41Очень аппетитные!
• Ирина16.07.2017 17:44Смотрела на них недели три. Вообще с тестом дружу, но именно эти лепёшки было как-то боязнь готовить... Получилось все замечательно - легко, красиво и вкусно! Аромат, когда открываешь ёмкость со смазанными маслом лепешками - просто восхитительный! Тесто напомнило тонкий лаваш из магазина, только вкуснее! Делала с картофелем и брынзой. Спасибо, восторг!!!Елена18.07.2017 21:38На здоровье! Отлично, что решились, и все получилось!
• Anyuta-domra01.03.2017 05:28Чудушки-просто чудо! не было адыгейского сыра, добавила мацарелу-ну очень вкусно быстро и просто!!! Так же сделала немного с тыквой+лук жареный +черный перец, получилось сочно и ярко! Но вот разогретые на следующий день в микроволновке, мне не очень понравились, все-таки с пылу жару гораздо вкуснее!!! Спасибо большое, Елена, за многонациональную еду!:)Елена01.03.2017 21:08Рада, что чудушки пришлись по вкусу)) Они хороши с любой начинкой, спасибо за фото!
• Анна20.05.2016 14:47Вкуснейшие лепёшки! Готовила уже не раз, " уходят" моментально! Я очень люблю мамины пирожки с картошкой " на сковородке", это очень вкусно, о-о-очень калорийно, а такие лепешечки я могу себе позволить, также и про оладьи мы забыли, ведь есть панкейки! Леночка, спасибо Вам, рецепт отличный!Елена20.05.2016 15:34Отлично вышло!
• Алла11.05.2016 16:36Спасибо за рецепт!!! Очень вкусно! Как увидела рецепт, решила готовить. Но вот творога и брынзы не оказалось. Заменила сыром Филадельфия и добавила замороженного шпината - вместе с картошечкой получилась очень вкусная начинка. Конечно, это уже оригинальный рецепт, но тоже очень-очень вкусно!
• Любовь Родная07.01.2017 18:38Готовила как то давно, как Вы написали кыстыбый, но в другом варианте. Отдельно жарится лепешка, потом складывается пополам и внутрь кладется начинка. А в Вашем варианте намного удобнее, края защипываются и начинка не выпадает. Со сметаной очень вкусно, и в подогретом виде тоже хорошо.Елена09.01.2017 14:14Очень аппетитные!
• Оля07.12.2016 18:21Очень вкусно получилось, хотя готовила впервые это блюдо. Доче 3 года, уплетала за " обе щёки", о муже вообще молчу! Спасибо огромное! Леночка, очень хочется увидеть от Вас побольше рецептов кавказской кухни, типа: лагман, плов, манты и т.д. Спасибо, огромное!
• TANECHIK04.06.2016 12:38Леночка, присоединяюсь ко всем предыдущим довольным отзывам! Вкусно и очень радует, что жарим без масла (чему муж очень удивился)! Начинку сделала на кавказский манер - свежий домашний сыр и куча разнообразной зелени! Спасибо Вам за сытную новинку на обеденном столе!Елена04.06.2016 21:27Танечка, с такой замечательной начинкой не может быть не вкусно, спасибо за, как всегда такой прекрасный и душевный фотоотчет!
• Дима23.05.2016 14:50Приготовил наконец то. Пока тёплые очень даже не дурны на вкус. Надеюсь что и завтра будут не хуже.. Ещё раз спасибо за наводку. Правда с фотографией в этот раз схалтурил. Это на " скорую руку" съёмка, в прямом и переносном смысле:~)Елена23.05.2016 19:31Главное, что суть передана и тема раскрыта)) Спасибо за фотоотчет!
• Budur02.07.2016 15:34Обалденные штучки. Мои в восторге. Готовила сразу двойную порцию. Угощала маму, братьев и соседей- всем очень понравилось. Спасибо за рецепт. Фото не шедевр, чего не скажешь а ЧУДУшках.
• Анжелия24.05.2016 17:30Вкусные лепёшки, тесто раскатывала тонко, начинка была творожно - сырная с зеленью. Холодные, после холодильника, лепёшки были твёрдыми, а разогрев снова мягкие и вкусные. Спасибо.
• Елена01.08.2023 18:57Не дружу с тестом) муж родился на юге, очень любит всю кавказскую кухню…наконец-то приготовила по вашему рецепту. И всё прекрасно получилось) муж и сын в восторге!) спасибо!!!
• Тати20.06.2022 19:06Очень вкусное блюдо! Особенно понравилось сочетание чуду с солёной форелью!!сливочное масло можно при жарке добавить классно получилось!! Мужикам понравилось💪
• Наталья Фомичева28.11.2020 20:29Пекла по вашему рецепту, Чуду этот правда чудо. Начинку брала соленый творог и зелень. За вечер съели, пришлось печь на следующей день. Спасибо за рецептЕлена30.11.2020 00:08Очень аппетитные чуду получились!
• Алла18.12.2016 17:18Леночка, спасибо Вкусно, уже пекла несколько раз, а фото не успеваю выкладывать, съедаются лепешки моментально, сегодня получилось сфоткать...Елена19.12.2016 21:04Это хорошо что успели, спасибо за фотоотчет!
• Дильдора14.07.2016 18:26Очень вкусно, просто, быстро! Спасибо за очередной вкусный рецепт!!!! Вы наша палочка-выручалочка, Елена! Здоровья Вам и Вашим близким!Елена14.07.2016 20:51Спасибо))
• Юлия01.07.2016 17:47Ах, эти чуду!!!! Люблю когда начинка - картофель)))). Фото с телефона - не ахти, конечно, но на вкус это не повлияло))))).
• Чародейка16.06.2016 11:41Вот и мои чуду с пылу, с жару! Приготовила с творожным сыром и зеленью! Вышло изумительно! Леночка, огромное спасибо!Елена16.06.2016 20:49Здорово, это отличная начинка.
• Рената02.01.2018 20:15Вкуснейшие лепешки. Работать с этим тестом одно удовольствие. Оно такое нежное, но послушное. Супер! Спасибо!Елена04.01.2018 21:46И Вам за фотоотчет спасибо, рада, что чуду понравились!

Оставить отзыв